豆瓣魚，屬於那種閉著眼睛都能做出來的 - 家裏的味道

小時候家裏吃魚，都是全魚 - 草魚，青魚，花鰱，鯽魚。

燒法也沒多少花樣，大的魚不是豆瓣魚，就是糖醋魚泡菜魚。酸菜魚都是到後來，能買到現成削好的魚片之後。

所以豆瓣魚我特熟 - 記得有一次做，是高中畢業的那個暑假，一個表哥在我家吃午飯。燒出來的魚，把他吃得對我另眼相看，哈哈!

年夜飯，問LD跳水魚豆瓣魚選哪個? 估計他沒聽說過跳水魚~~ 所以他說，就豆瓣魚吧!

 

                   ~~ 豆瓣魚 ~~

 

 材料 -

~ 鱸魚，2-3lb的1條, 清好去鱗, 2麵剃刀, 鹽,料酒碼味10分鍾

~ 薑片7，8片/2根蔥切絲，也放魚肚裏碼味

~ 蒜，5，6瓣，剁末/薑1塊，拍扁剁末

~ 蔥，2根，切蔥花

~ 郫縣豆瓣，2T

~ 料酒，1T

~ 糖，1t

~ 醋，1/2t

 做法 -

¶ 熱鍋寬油, 大火油熱後，手拎魚尾把魚滑入鍋中

1麵煎好再翻麵，2麵煎到發黃就好啦，把魚鏟鍋邊(鍋夠大的話)，或倒／滑到一盤裏

¶¶ 餘油（不夠就加點油）下豆瓣醬，小火煸出紅油

+蒜，薑煸香後，+高湯或水（能沒到魚一半就行）, 攪一下, 大火燒開

滑入魚, 加蓋中小火煮8分鍾。中間+料酒和糖，給魚翻個身，並用勺舀汁澆魚上

¶¶¶ 魚撈出放盤裏, 鍋裏汁+1/2-1t醋，混勻，勾薄欠, 撒蔥花，澆魚上