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廚房小秘密 - 刀削麵刀和雪菜肉絲刀削麵

(2016-06-02 10:13:50) 下一個

麵,很少有人不愛吧?!

刀削麵,那就更是讓人吃不到還想著, 吃到了也停不下 - 愛不釋口啊 ~~

我家很喜歡雪菜肉絲筍的澆頭, 於是 -

非常筋道,越嚼越香!

怎樣? 有木有一點兒" 棱鋒分明,形似柳葉"的味道?   秘密呢,除了和好麵, 就是這把 -

 

注意, 是右邊的那把噢! 

回國在淘寶上買了7,8把各式各樣的刀削麵刀。試下來,我等山寨中人(師傅級別滴, 可用左邊那把,類似所謂的弧形刀)用右邊那把削出來最象樣得意

和麵

用中筋麵粉就行

麵粉和水(冬用溫水,夏用冷水)比例5:2(是重量比噢)

♥ 先2/3水加入麵粉混成幹麵絮,剩的水再一點點加入,揉成團,不好揉就蓋濕毛巾放20,30分鍾再揉,重複此過程,直到麵團揉光滑後(這過程有點兒長哦, 6點要吃晚飯, 4點才開始和麵一定是不行滴),用保鮮膜包好放冰箱20分鍾

♥ 冰箱裏拿出麵團揉成長圓柱形,蓋保鮮膜再放5分鍾

♥ 一鍋水燒開, 站開水鍋邊,心裏默念那句人人皆知的削麵密訣 ~~ "刀不離麵,麵不離刀", 下手要快(但別太狠), 一刀接一刀把麵直接削入滾水鍋裏煮熟(如果是炒刀削麵,得半生熟,水開就撈起並衝涼)

麵隻要揉好了,用那把紅色山寨刀削,練1,2次就熟了; 那弧形刀, 可能得學徒三年哦 ~

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (16)
評論
小溪家 回複 悄悄話 回複 'rainfy' 的評論 : 火車開到這兒來, 保美女畫家吃個夠 ~
rainfy 回複 悄悄話 多謝分享刀削麵!我回頭也得買一把刀了,老公最愛刀削麵。
小溪家 回複 悄悄話 回複 '麥禾陽光海岸線' 的評論 : 空投一碗,接好了~~~
麥禾陽光海岸線 回複 悄悄話 刀削麵做得真不錯!我也喜歡雪菜肉絲筍、端一碗來嚐嚐^_^
小溪家 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 握爪 ~
波城冬日 回複 悄悄話 喜歡刀削麵!
小溪家 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 美女請!
小溪家 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 嗬嗬, 之前也吃了不少的麵疙瘩 ~~
小溪家 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 謝!
享受生活99 回複 悄悄話 喜歡麵食,這碗麵好香!
Blue-Crab 回複 悄悄話 小溪家的刀越來越快了!
吃出健康 回複 悄悄話 喜歡,看著就好吃
小溪家 回複 悄悄話 也是用這刀?
海尾歸 回複 悄悄話 我念了口訣,結果...艾!
謝謝分享:)
小溪家 回複 悄悄話 回複 '秋水_伊人' 的評論 : 放托運行李裏。
秋水_伊人 回複 悄悄話 沒想到國內買的刀可以帶過來啊?很喜歡刀削麵,但是沒有合適的刀。
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