春末夏初的海鮮(7) - 豆瓣鱸魚（sea bass)

這次做一最得心應手的 - 從小吃到大的口味： 豆瓣全魚

加泡紅椒圈, 就是泡椒豆瓣魚, 口味會更多元。這次沒加 -

魚, 1條, 清好去鱗, 2麵各剃3,4刀, 鹽,料酒碼味

薑蒜切片或末都行

蔥花

¶ 熱油鍋, 入薑片出香味, 手拎魚尾將魚滑入鍋中, 1麵煎好再翻麵

    2麵煎／炸到表麵變黃, 魚約8成熟, 把魚倒／滑到一盤裏

¶¶ 餘油（不夠就加點油）下蒜, 蔥白出香味, 放郫縣豆瓣醬一起炒出紅油

    加高湯或水（能沒到魚一半就行）, 攪一下, 滑入魚, 鹽糖醋調味, 大火燒滾

    加蓋, 中火把魚燒熟／入味, 中間魚翻個身（不好翻就用勺舀汁澆魚上澆幾次）

¶¶¶ 魚撈出放一幹淨長盤裏, 鍋裏汁勾欠, 加蔥綠, 澆魚上

 

 

 

[Susan71]

謝謝你的回文，學習了。

[小溪家]

回複 'Susan71' 的評論 : 不客氣！我知道的： 鱈魚是cod, 海鱸魚是bass／sea bass, 河鱸魚是perch, 吳郭魚是tilapia

[Susan71]

謝謝好文好照片分享。我們也喜歡吃這樣做的魚，我們這裏話的魚就是胡郭魚，每次買萊都會買一條囬來煮。好過沒有。有一問題：為什麽很多種魚都叫 Sea Bass ?我們這裏叫鱈魚Sea Bass.

[小溪家]

回複 '羅雪七' 的評論 : 謝美言！ 是熟悉的家鄉味。

[小溪家]

回複 'fengyuzhe' 的評論 : 謝！

[羅雪七]

這魚做的好棒！非常饞人！

[小溪家]

是啊! 我們那兒小時候的海魚隻有凍帶魚, 燒魚一般都是草魚鰱魚之類, 在菜市能買到活的, 回家一般就燒全魚了。一般釣的sea bass都比這條大, 恰好這條偏小, 就有全魚吃了:)

[fengyuzhe]

不錯

[shamrock100]

小時候家裏的魚都是這麽吃。 那時候沒有鮮魚賣， 在食堂裏買整條炸好的魚回來燒。 出國後很少吃有頭有尾的魚了。 鮮有的幾次都是廣東的清蒸魚， 再沒吃過這麽醬香濃鬱的燒魚了。