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海鮮盛宴 - 西班牙海鮮飯(paella with seafood & chicken)

(2016-04-08 00:29:22) 下一個

這大名鼎鼎的paella和意式海鮮湯ciopinno一樣,都是我最愛的海鮮盛宴。白米飯狠狠心晚餐可以省掉不吃了,這飯可不行,多晚出鍋我也照吃~~~

Paella材料的變化很多,這應該是它的魅力之一吧 - 每家都可做出自家的私房paella:)  可以隻加海鮮,也可以海鮮+雞肉兔肉+蔬菜,也可以完全素食沒肉沒海鮮(當然,這個我就不考慮了~~)。 海鮮也很隨意多樣,可以有魚,蝦,龍蝦,螃蟹,貝類,魷魚等。Paella的顏色也有變化,除了常見的金燦燦,還可用squid ink染色 - 搖身一變,成black paella (有待嚐試哈~)。

Paella(金黃色那種)雖變化多多,卻也有"不變應萬變"的地方 -

一是材料 - 香料中一定要有藏紅花(獨一無二的色彩和香味); 米一定要是專門的paella rice,類似珍珠米那種短粗的

二是步驟 - 用橄欖油+洋蔥先炒; 再加西紅柿和paella rice炒; 然後再加高湯(雞,魚,龍蝦stock)燉熟,而且高湯要一次加足,中途不能翻攪,直到最後湯汁收幹,讓米吸足各中精華

Paella必備的幾種東西先亮個相, 都是在amazon買的:

Paella pan (16"),藏紅花(價小貴),和paella米(Mitica牌的Calasparra米)

橄欖油, 1/3杯

西班牙辣腸Chorizo,1小段,切薄片

蒜,2,3瓣,剁蒜末

洋蔥,1個大的,切碎

Jalapeño, 1個,切圈

西紅柿,4個,切丁

Parsley,2大勺,切碎

Paella米,3杯

煙熏紅椒粉smoked paprika, 1茶勺

雞湯,9杯(可加dry white wine 1杯, 雞湯減1杯, 我家不喝酒, 就沒加)

藏紅花saffron,1/2茶勺

海鹽,適量

現磨的黑胡椒末,適量

雞大腿肉,用的袋裝冷凍的,約2杯吧,切小塊

Clam, 1磅,洗淨

Mussel, 半磅,洗淨

凍豌豆,2/3杯

大蝦,帶頭帶殼的,半磅,洗淨

螃蟹,半隻,煮熟,剁成塊

魚肉(三文魚,halibut都行), 半磅,切塊

● 一鍋裏雞湯和藏紅花一起加熱

● 橄欖油入paella鍋,加辣腸片炒香,加蒜末洋蔥jalapeño,炒至洋蔥變軟,加雞肉塊,煎至表麵變黃

● 加西紅柿和paella米,炒勻,加紅椒粉,炒勻, 加酒

● 熱的雞湯倒入paella鍋,撒一半parsley, 鹽,胡椒末調味, 加蓋(沒夠大的鍋蓋,就用烤pizza盤上麵再蓋錫紙將就了)中火煮10分鍾

● 把clam, mussel口朝上放進,蝦也放進,撒豌豆,加蓋煮約5分鍾至貝類殼張開,取出貝類和蝦(這樣汁水進了飯裏,又不至overcook)放一碗裏

● 加魚肉,螃蟹再蓋上煮5分鍾,關火,把貝類蝦放回,加蓋燜10分鍾,撒剩下的parsley,好了!

迅速被挖了一碗:

總共中火煮20分鍾,最佳效果是下麵有一層鍋巴,就像煲煲仔飯那樣。

另一次做的:

參考"500 tapas", by Christine Watson。

另一盛宴 - 意式海鮮湯:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201508/4899.html

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
小溪家 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 繼續努力^_^
小溪家 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 謝荔枝!
小溪家 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 是,一鍋就是一桌~
閑閑客 回複 悄悄話 好豐富。
荔枝100 回複 悄悄話 做得好,看上去味道能濃厚。
婉妮 回複 悄悄話 漂亮。
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