少油版魚香茄子

菜地裏茄子長成了:

做一盤魚香味的解解饞, 無論當菜還是做蓋澆飯都好吃。

不想炸茄子, 就煎了再燒。

茄子, 去蒂洗淨, 切成段, 再縱切兩半, 在有皮那麵剔菱形花刀(淺一點, 要不燒到最後易碎)

豬肉末

郫縣豆瓣

薑蒜末

蔥花

~ 熱油鍋, 茄子放入, 沒剔刀的那麵在下, 中火煎至底麵略黃, 倒出備用

~ 肉末炒散炒熟, 盛出

~ 幹淨鍋裏倒少許油, 中小火炒香薑蒜末及蔥白, 入郫縣豆瓣炒散出紅油, 下茄段肉末兜勻, 加水或高湯沒至鍋裏材料的2/3, 加料酒, 老抽, 一點醋, 糖, 如需要, 加鹽調鹹度, 大火燒開後轉中小火燒至茄段變軟

~ 把茄子夾出放盤裏; 鍋裏剩下的用水澱粉勾芡, 再撒剩下的蔥花, 倒在盤裏的茄子上