辣子雞丁

一說起辣子雞丁, 就想起多年前第一次吃辣子雞丁時的情景 -- 有趣的是, 那不是在四川, 而是在安徽。哪個城市已記不清了, 記憶猶新的畫麵就一個 -- 在一碗辣椒堆裏"挖掘"雞丁:)

雞丁 -- 可用雞肉, 也可以用帶骨的雞腿, 雞翅或整雞, 切/斬2厘米見方的丁; 必須要用高溫油炸 -- 這樣雞丁才外脆裏嫩。

雞丁, 鹽料酒碼味30分鍾, 瀝幹
薑片
幹紅辣椒, 多多的, 約雞丁重量的1/3-1/2, 怕辣的, 就用整隻辣椒, 別切成段
花椒, 約辣椒重量的1/4

~ 熱油鍋燒至8成熱(一根筷子插油裏, 周圍有大量氣泡, 還有劈裏啪啦的響聲), 中火, 雞丁放入, 炸熟, 外麵變脆/       黃, 撈出瀝油
~ 另一鍋燒熱, 倒少許油, 油熱後小火爆香薑, 再放花椒, 辣椒爆出麻味辣味, 倒入雞丁, 翻勻出鍋

紅火吧......