黑胡椒烤魚

有人約LD在海灣裏夜釣Sea Bass, 他立馬響應 -- 出海釣鱸魚次數不少, 但海灣裏夜釣還是第一次。

 

釣回的海灣裏的鱸魚普遍比外海的小, 用來做烤魚最方便不過了 -- 不光簡單, 還美味, 烤好直接烤紙打開就吃, 盤子都不用洗了

 

海鱸魚, 或別的魚象黃魚, 1磅多點, 清好刮鱗洗淨, 2麵各剃3, 4刀, 2麵和魚肚裏抹蠔油, 鹽(別多了, 因為蠔油也有               鹽味), 黑胡椒碼味

蔥, 2根, 切絲

薑, 1小塊, 切絲

蒜, 5,6瓣, 切片

~ 烤紙或錫箔紙一大張, 中間放一半蒜片和蔥白絲, 放上魚; 2麵淋料酒+香油
~ 魚上麵放另一半蒜片+蔥綠絲, 魚身剃縫裏夾進一半薑絲, 魚肚裏放另一半蒜片+薑絲
~ 烤紙把魚包好, 放冰箱30分鍾碼味
~ 烤箱預熱350度, 包著魚的烤紙包放烤盤裏入烤箱, 烤20分鍾就好了!



從烤箱一拿出, 就香氣撲鼻的:



再打開點, 看下麵的汁:



肉嫩入味:



一半已下肚~~


 

舉一反三 -- 

~ 喜辣的, 魚身魚肚裏可放辣椒絲
~ 蠔油換成叉燒醬, 不要黑胡椒, 就是叉燒魚
~ 紅肉的三文魚, 鱒魚, 可做poisson en papiillote --
    用鹽胡椒碼味, 下麵墊洋蔥片, 魚肚裏塞香草蒜片, 魚身剔縫裏塞紅椒圈, 再撒檸檬皮屑或放檸檬片, 擠檸檬汁,     淋橄欖油

[小溪家]

回複 'xia2000' 的評論 : 多謝!

[小溪家]

回複 '鬱金香花園' 的評論 : 這倒是 -- 溜魚片, 魚片易碎, 這樣烤倒是不會碎掉。試試碼味時加水澱粉一起, 做出來的魚片應該會更嫩。

[鬱金香花園]

我來試試烤魚片

[xia2000]

太棒了！

[漫天過海]

謝謝

[小溪家]

回複 '漫天過海' 的評論 : 烤時一直包著, 這樣的效果介於烤和蒸之間 -- 肉嫩,味也沒跑掉。

[漫天過海]

看著就好吃，問一下烤時要把包著的紙打開嗎？