三鮮溜魚片

有新鮮魚片, 我一般都做水煮魚和酸菜魚了。這次換個口味, 整個三鮮的 --

三鮮裏, 一定要有木耳和紅蘿卜 -- 配色的關係, 這樣的一黑, 一紅, 襯魚片的白, 光顏色就非常地刺激食欲! 另外一鮮, 可隨意: 筍片, 西芹或蘑菇片都行。

鱸魚片(石斑或龍利魚片都可以), 胡椒末, 鹽, 料酒, 水澱粉碼味15分鍾
木耳, 溫水泡發, 去硬蒂, 大片的切小
蘑菇, 切片
紅蘿卜, 刮皮洗淨, 斜著切橢圓薄片
薑片
蔥白蔥綠段

~ 熱油, 中火, 一片片下魚片, 抖動炒鍋使其滑開(不能象炒菜那樣翻炒, 魚片很易碎), 魚片變色後, 整鍋倒一盤裏
~ 用鍋裏留下的油(不夠就加點), 大火爆香薑片蔥白段, 下紅蘿卜片略炒, 再下木耳, 蘑菇片炒勻, 鹽胡椒末, 一點       糖調味
~ 魚片倒回鍋, 中小火, 水澱粉勾芡, 撒蔥綠段, 淋點香油, 用鍋鏟推幾下, 起鍋裝盤

魚片又滑又嫩: