口水棒棒雞

口水雞是雞斬塊煮熟後拌的 -- 是帶骨的, 而且雞塊是泡在紅油裏的。

我想拌成2種味道, 一種放芝麻醬拌了給小姐們吃, 帶骨的她們一定不會啃的。 所以, 就棒棒雞的做法(雞胸/腿肉都行, 煮好敲鬆以後, 肉撕下來, 拌來吃, 所以也叫棒棒雞絲), 口水雞的調料(覺得口水雞調料比棒棒雞過癮, 但自己吃, 就別泡紅油裏了)囉!

我用的是一隻整雞 --
雞翅, 雞腿, 雞胸都砍/切分好, 並煮好(大火煮開, 撇浮沫後, 加蔥薑, 花椒, 料酒, 鹽一起, 加蓋, 小火煮15分鍾, 關火後再悶15分鍾)後, 雞翅/腿另用, 雞胸用敲肉的錘子敲鬆, 手撕成小指粗的條, 擺盤

調料(量按個人口味, 調成香辣帶甜就行):
蔥白
薑片
蒜末
花椒
生抽
鹽
糖
醋, 很少或不加, 我喜歡點一點兒
紅油
花椒油
蔥綠
熟芝麻

1. 後5樣裝一碗裏調好
2. 熱油鍋, 前4樣爆香, 渣撈出扔掉(油夠多的話, 1的調料裏可把紅油去掉, 油稍涼後, 直接用辣椒末倒入油中成紅     油, 澆雞肉上, 再澆上1的味汁), 澆雞肉上, 再澆上1的味汁
3. 撒芝麻和蔥花, 拌開吃



拌開:



過癮!