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沸騰水煮魚

(2015-05-14 23:23:24) 下一個
今年魚季剛開始。LD某個周末的收獲: Sea Bass + Lingcod:
 
 
有新鮮的鱸魚, 每次一定是當天先清蒸1,2條, 冰箱裏再放1,2條, 其餘(還有多的話)都得進凍箱, 冰箱裏不能放久了 -- 吃的就是個新鮮!
 
清蒸魚看這兒:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201410/16128.html

冰箱裏放了1,2天的鱸魚, 我就喜歡做別的味兒了。清蒸鱸魚雖好吃, 也架不住天天一個味兒熏:) 其它喜歡的鱸魚做法: 水煮, 酸菜魚, 椒鹽魚, 幹燒魚, 泡菜魚, 豆瓣魚; 老公還喜歡鬆鼠魚, 我呢 -- 除了清蒸, 當然就是辣的囉~
 
鱸魚魚片
薑末
幹紅辣椒段
花椒
自製紅油辣子或老幹媽油辣椒
蔥段
香菜段
 
1. 魚片用鹽, 蛋清混勻碼味20分鍾
2. 熱鍋冷油, 油熱後放薑末及一半幹辣椒段爆香, 放老幹媽/紅油辣子略炒散,加水或chicken broth, 鹽調味, 燒開後一片片放入魚片, 魚片變白後淋花椒油, 整鍋連湯倒入一大碗/盆, 上麵放蔥段香菜段
3. 另一小鍋燒熱後倒1.5-2大勺油, 剩下的幹辣椒和花椒油裏爆香, 澆在蔥,香菜上
 
好吃!


 
5分鍾後, 隻剩1/3了~~



吃剩的紅湯別倒哦, 放冰箱, 第2天下一碗麵, 放幾根青菜, 就是一碗好味的魚湯小麵! 物盡其用吧?^_^
 
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閱讀 ()評論 (4)
評論
小溪家 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 杜鵑好! 周末愉快!
小溪家 回複 悄悄話 回複 'nasastar' 的評論 : 好辦法! 多謝, 學習了。
nasastar 回複 悄悄話 湯有點不夠清亮,介紹一個本人做水煮魚的小tip。加蛋清碼味後的魚片先在開水裏汆燙一下,用漏勺舀起,在下到炒好的湯料裏,就不會有蛋清散在湯裏。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 真香。周末快樂。
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