肉夾饃

陝西的肉夾饃, 讓我想起成都的白麵鍋魁 -- 吃起來挺象的, 盡管鍋魁看著是略鼓起來(中間是空心的)的。

據說, 正宗肉夾膜夾的都是肉, 而且是臘汁肉; 成都的白麵鍋魁夾的就多了 -- 可葷可素, 或葷素齊上, 味道可辣可不辣: 象鹵肉, 粉蒸牛肉, 肉末豇豆, 拌三絲, 紅油耳片......想起來就流口水......所以, 就做鹵肉來夾吧!

回到主題 -- 肉夾饃:

~~ 做肉: 

用五花肉或蹄膀肉, 做法同雜鹵拚盤裏的鹵肉:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201503/1032.html

鹵好後, 在鹵汁裏泡著入味到要吃前。

~~ 做饃:

需用一發酵麵團+一冷水麵團, 揉在一起;
以下用量可做14個象小碗碗口大的饃:

1. 發酵麵團
All-purpose麵粉 2又1/2杯
溫水 2/3杯或加至沒幹麵粉
酵母 1又1/4茶勺
糖 2茶勺
a. 酵母+糖+溫水, 攪一下;
b. 麵粉放麵包機裏, 倒入a, 選dough檔, 啟動麵包機, 揉成麵團後再揉5分鍾即可;
c. 麵團留在麵包機裏發酵至2倍大, 約1小時。

2. 冷水麵團
離發酵麵團發好還有約25分鍾時, 準備冷水麵團 --
麵粉及水用量同發酵麵團。如需要, 水量可微調, 直至無幹麵粉並揉成光滑麵團, 蓋好醒20分鍾。

3. 2個麵團分別壓成圓餅, 上下疊一起, 揉成光滑麵團, 蓋上靜置15分鍾。
4. 分成14個大小相同的劑子, 每個壓扁擀成小碗碗口大的圓餅(如果是鍋魁, 這步得 -- 打, 從小就聽到"打鍋魁"這個詞~)
5. 麵餅放平底鍋裏, 小火烙至漲起並兩麵黃(鍋魁呢, 則是先炕後烤, 據說這2步考技術 --技術到家中間就是空的, 就是鍋魁; 不是空的就是饃)。

吃時, 饃從一側切開但不切斷; 鹵肉加香菜剁碎, 淋鹵汁, 夾入饃裏:



因為發麵混了冷水麵, 饃外脆裏軟; 我熟悉的鍋魁還軟一丁點兒, 可能是因為中空的原因?



再看看這次回家在鹽市口逛街吃的白麵鍋魁, 夾的是紅油耳片:



太巴適了, 以後換不同的料輪著夾來吃!~~

[小溪家]

回複 'HUDIEMI' 的評論 : 聽你這麽一說, 得找一家希臘人開的店嚐嚐!

[小溪家]

回複 '北美雲河' 的評論 : 果醬了......嗬嗬!

[北美雲河]

小溪家的手藝就是超讚！

[HUDIEMI]

中東地區都吃卷餅，黎巴嫩人把它叫kabab，大同小異，土耳其人，希臘人都開店賣這東西，吃下來還是希臘人的味道最讚。

[小溪家]

回複 'HUDIEMI' 的評論 : 是嗎? Yiro我家也很喜歡呢, 還有印度的Naan, 都好吃!

[小溪家]

回複 '徒步走天涯' 的評論 : 好!

[小溪家]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝!^_^

[婉妮]

做得漂亮。周末好。

[徒步走天涯]

看起來很不錯.我試著做過一次,沒成功.什麽時候再按照你的方子試試。

[HUDIEMI]

嚐下來還是覺得希臘人的yaroos好吃點