山核桃肉桂卷(Pecan Cinnamon Sticky Roll)

LD喜歡的早餐之一。

一般甜點都不是他的菜, 但加果仁(尤其是核桃, 山核桃)的除外。Pecan Sticky Bun/Roll網上有很多方子, 綜合了2個(原方附後), 改了一些 -- 比如糖油量是一定要減的, 我也不喜歡有glaze, filling和topping裏隻想有肉桂粉+多多的山核桃碎......

卷:
溫水 1/2杯+1大勺
酵母 1又3/4小勺
紅糖 1/4杯
鹽 1/4小勺
牛奶 1/5杯+2大勺
雞蛋 1個
Canola油 2大勺
All purpose麵粉 3又3/4杯

餡及topping:
紅糖 3/4杯
肉桂粉 1大勺
山核桃碎 1/2杯
butter 6大勺, 放一碗裏, 微波加熱融化

鋪烤盤上:
山核桃碎 1又1/2杯

做法:
~ 卷及餡, topping:
   1. 酵母+1大勺糖+溫水混勻
   2. 麵包機裏加麵粉, 倒入1, 選dough檔啟動麵包機
   3. 加入剩下的3大勺糖, 及鹽, 蛋, 牛奶, 油
   4. 成麵團後再揉5分鍾即可
   5. 揉麵時, 準備一圓8寸烤盤, 內鋪錫紙, 底及四周刷黃油, 鋪好山核桃碎
   6. 案上抹少許油, 麵揉好後麵團從麵包機裏拿出, 擀薄成長方形片
   7. 餡料的紅糖肉桂粉放一碗裏混一起, 刷一層butter, 撒一層紅糖肉桂, 最後撒山核桃碎
   8. 從下往上卷緊, 切8段, 每段切麵/側麵一圈先蘸黃油, 再蘸紅糖肉桂粉, 如圖一個個放烤盤裏

   5-8見圖:


 
~ 再發酵及烤: 
   9. 保鮮膜刷一層黃油蓋烤盤上, 放約半小時或至麵團發成2倍大
   10. 發麵時, 烤箱預熱350度, 發好後烤盤進烤箱烤45分鍾, 最後10分鍾蓋錫紙烤以防上色太深
 


11. 烤好後從烤箱拿出, 涼5分鍾, 拿另一盤放烤盤上, 迅速倒扣

趁熱最好吃, 涼了也不錯:



LD用刀切了塊下來:



其實用手直接扳下更好 -- 再扳開看裏麵:



以前用核桃做的topping, 一樣好吃:



上麵核桃其實就是琥珀桃仁, 怪不得好吃囉:



參考方子:
www.theyummylife.com/sticky_buns
www.countrycleaver.com/2013/09/bourbon-bacon-pecan-sticky-buns.html