香脆牛肉餅

這次回家, 吃家對麵的一家軍屯鍋魁上癮了, 一周至少2早上去那兒買鍋魁當早餐。鍋魁是用發麵加燙麵做的, 留待下次; 先做一冷水麵的牛肉餅解解饞~

~~ 麵團:

All purpose flour 2杯, 可做10個
鹽 1小勺
水 約3/4杯
1. 粉, 鹽放麵包機裏, 選"dough"檔, 水一點點地加直至和成和耳垂一樣軟的軟麵團;
2. 麵團放一盒子裏, 蓋蓋, 醒至少2小時, 每隔半小時揉一下。

~~準備餡料:

牛肉餡, 加適量鹽混勻
香料 -- 花椒麵(花椒先小火炒香, 再磨成麵), 和五香粉或胡椒粉(看自己口味吧, 二選一)2:1混好, 喜歡麻的 -- 3:1
蔥花, 多多的
油酥 -- 油燒熱澆入幹麵粉, 混成可流動的稀油酥, 加適量鹽混勻

~~做餅:

麵團時間醒夠後, 會很容易整形。案上抹油操作:
1. 麵團用刀切成10份
2. 每份切麵向上, 擀麵杖壓一下, 再擀薄成長舌形, 抹油酥, 撒香料, 一頭放牛肉餡+蔥花, 開卷
3. 右手邊卷左手邊輕扯另一端麵皮, 一個個卷好後立起來, 蓋保鮮膜, 靜置10分鍾
4. 將卷上下兩端分別捏合, 再壓扁, 擀成薄餅; 一盤裏放芝麻,  用手餅胚兩麵拍點兒水, 沾上芝麻



~~煎餅:

平底鍋少量油, 小火餅煎至兩麵黃; 如想更酥脆, 烤箱420度烤5分鍾。

[小溪家]

回複 'spot321' 的評論 : 好, 馬到成功!~

[小溪家]

回複 '家妞兒' 的評論 : 很容易的!

[小溪家]

回複 'whoeverhk' 的評論 : 不謝, 端走就是:)

[小溪家]

回複 'wangweiqi' 的評論 : 嗬嗬...你的id照說明了一切~~

[spot321]

饞人！收藏了！有機會試試。

[wangweiqi]

想吃

[家妞兒]

太漂亮啦，俺也要學！

[Bounty]

真棒！