糖醋小排

冰箱裏剩了半隻燈籠紅椒, 就用來切絲, +少許鹽稍炒, 墊盤底了。用炒後不出水的菜墊底都行, 也可省去不墊。

材料:
1. 豬小排;
2. 5,6片薑片, 7,8段蔥段, 花椒一小把。

1.豬排骨洗淨, 斬小塊, 沸水中焯燙至變色, 撈出, 冷水衝洗幹淨, 瀝幹備用;
2. 鍋中熱油, 放排骨段中火炸至表麵表麵變黃, 用鍋鏟撥到鍋邊;
3. 下材料2, 中火煸香後, 和排骨混勻, 加水剛好沒過排骨, +生抽, 鹽, 料酒調味, 老抽調色, 燒至收汁;
4. 另一鍋置中火上, +清湯, 紅糖熬煮均勻後, +醋及做法3中的排骨段炒勻, 熬至收汁, 點香油混勻, 晾涼後撒上熟芝麻, 裝盤。

做法3也可用蒸的: 排骨段+材料2及做法3中的調料拌勻, 醃1小時; 上蒸鍋中蒸熟, 棄薑蔥花椒。