豉汁海瓜子

 這是一潮州小炒, 也是我的菜:)  每次我都會啃一堆瓜子殼在桌上。關鍵的關鍵, 除了豆豉, 就是九層塔, 一定得放。而跟這個菜絕配的是 -- 7年前去香港廟街上, 有一家幾個大媽們主廚的小店裏的那碗焦香撲鼻的煲仔飯......饞啊。自家炒的這菜, 味道跟那店裏的幾可亂真, 但煲仔飯我們試過--卻不及那裏的九牛一毛......

海瓜子洗好, 瀝幹水; 豆使; 九層塔葉; 薑蔥蒜末
1. 中火熱油, 爆香蔥薑蒜末;
2. 大火, 下豆使炒香, 下海瓜子 +少許chicken broth, 料酒, 鹽, 糖調味, 翻炒均勻;
3. 水澱粉勾薄欠, 下九層塔葉, 快炒, 迅即起鍋裝盤。

喜辣的,第2步下豆使時, 可再+豆瓣醬炒勻。 海瓜子汁裏的九層塔太好吃了, 每次我都一片不剩地吃個精光。