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川香水煮牛肉

(2014-10-27 20:53:28) 下一個

超下飯, 易上癮的一道本是下裏巴人吃的名川菜~~ 除了牛肉, 肉下墊的蔬菜經鮮辣滾湯的浸燙, 更是讓人一口接一口地欲罷不能, 嗬嗬......

同樣做法可做水煮魚, 水煮豬肉, 我家最喜歡的是牛肉和魚。吃完後的湯別倒哦, 放冰箱, 第二天, 湯燒熱, 煮熱麵加進, 就是一碗好吃的小麵!

材料:

1. 牛肉切薄片, 生抽, 鹽, 料酒, 水澱粉碼味20分鍾;
2. 豆芽 (或豆苗, 萵筍尖嫩葉等)洗淨, 瀝幹水, 做墊底的蔬菜;
3. 薑末, 幹辣椒7,8根切段, 花椒一小把;
4. 郫縣豆瓣, 紅油辣椒(沒有就用老幹媽油辣椒);
5. 花椒油, 蔥花。

做法:

1. 熱鍋下油, 大火, 豆芽稍炒, 少許鹽調味, 即盛出, 放一大碗內;
2. 加少許油入鍋, 中火炒香材料3, +材料4, 炒勻, +水(量能沒過牛肉就行), +鹽調味, 少許老抽調色, 轉大火燒開;
3. 一片一片下材料1, 大火滾至肉變色, 即整鍋連湯倒入1中的大碗;
4. 淋花椒油, 撒蔥花。