初秋食之燦爛－栗子燒雞，味曾鯛魚燒南瓜（附魚骨湯），茄汁漢堡肉餅

今天是秋分，天氣確實涼爽了不少。好多秋天的食材也紛紛上市，比如栗子～
很喜歡栗子的甘甜，以前的新長發糖炒栗子，當零食，剝剝吃吃，這份甘香甜美真是回味無窮。
還有上海以前海寧路吳淞路路口有個賣糖炒栗子的攤位，一到季節，永遠是排長隊的，耐著性子排隊買過幾次，確實貨真價實呀，不知道這裏有jm們知道不。

一看到日本的栗子上市，第一個想到的就是栗子燒雞，趕快買了一袋，燒了嚐鮮～
要說一下關於栗子去皮的事情，網上查了有好幾種方法，什麽切一個小口，放微波爐裏轉1分鍾後會比較好剝，還有在水裏煮一下，馬上放冰水裏會比較好剝，等等等等經驗可供參考。
當然俺嚐試了其中幾種，覺得都不怎麽容易，於是直接剝皮後用刨子把那層衣給刨了，比啥都快啥都幹淨，哈哈～


做法：
1.雞腿肉切和栗子差不多大小的塊，用鹽，料酒，薑片捏一下，放置半小時。
2.栗子去皮，大顆的可一切二。
3.鍋裏倒少量油，把雞肉到入，煎至有些金黃，然後到入栗子，加料酒，生抽，糖，鹽，蔥段，薑片，半小碗水小火燒40分鍾，然後大火汁水收幹就可以了。

秋天也是各類河海鮮比較好吃的季節，比如秋刀魚，秋鮭魚，螃蟹等等。
今天說一個鯛魚2吃，味曾鯛魚燒南瓜和鯛魚骨湯，味道很推薦。

做法：
1.鯛魚一條收拾幹淨，然後用刀分別把肉整片兩麵剃下，魚頭魚骨邊角料留著一會燒湯。
2.把2整片肉的小魚刺去掉，然後切成3，4cm見方的小塊，用鹽，料酒捏一下，放半小時。
3.然後拿一個保鮮袋，把魚肉到入，加2－3大勺生粉，捏住袋口晃動，讓粉均勻的裹在魚肉上。
4.鍋裏倒一點油，把魚肉煎到兩麵金黃撈出，用廚房紙吸去多餘油份。
5.1／6小南瓜切塊，蓋上保鮮膜用微波爐轉1－2分鍾。味曾醬加些熱水調勻。
6.鍋裏留一點底油，把南瓜到入，翻幾下，然後到入魚片和味曾汁，再加小半碗水，2大勺生抽，1大勺味淋或者料酒，薑片，蔥段，燒到汁水收幹就可以了。

省下的魚骨和魚頭，在醃魚片的時候可以開始作湯。

把魚骨魚頭用油煸一下，放入燒開的沸水（水不要太多，湯可以濃一些），轉小火悶半小時，然後加如炒過的雪菜，再燜半小時，撒蔥花出鍋，基本不需要鹽來調味，自然的味道非常鮮甜可口。

再說一個簡單的漢堡肉餅，好像日本的小朋友都很喜歡吃這個，估計是做起來方便，吃起來更加方便，哈哈。
俺就燒給家裏那位大朋友吃吃吧~

做法
1.肉糜250克，洋蔥小半個切細丁，番茄一個切片，另洋蔥少許切絲。
2.把肉糜和洋蔥丁放一起，加料酒1大勺，生抽1大勺，糖一茶勺，鹽一茶勺，生粉一大勺，黑胡椒少許，攪上勁。然後捏成大小適中的漢堡肉餅，3－4個。
3.鍋裏到一點點油，小火把肉餅煎到兩麵金黃盛出，吸掉多餘油份。
4.鍋裏留底油，把番茄片和洋蔥絲到入翻炒，邊炒邊壓，把番茄汁水要出來，然後放入肉餅，加料酒，生抽少許，白糖一大勺，加蓋子燒10分鍾，到汁水有些收幹後盛出。撒上點香芹末就可以了。

秋天的小飯桌總是豐富多彩，紅紅火火，這是我最喜歡的季節了~

[雲裳日光]

心想如果我是個男人，就一定要娶一個這樣的老婆呀！！！
你家的飯食看了受不了。。。
痛苦中。。。