蠶豆肉絲湯+三鮮鍋巴+鹹魚燒茄子（圖）

蠶豆肉絲湯

肉切絲，用澱粉、料酒、少許胡椒粉、生抽、薑粉（或者是薑絲），將這些內容拌勻後再加大半湯匙的麻油拌勻，醃製20分鍾。（加入麻油拌勻的步驟很重要，不要省略。否則呆會下到滾湯裏，肉絲一定會煮成一個大肉團，很難分開。）
燒一鍋開水，加入生抽，具體多少就看你的喜好了，再根據口味輕重加鹽調味，然後下剝好的蠶豆。我還放一點新鮮的蘑菇絲。大火燒到蘑菇變得軟熟後用筷子將肉絲撥入鍋裏，劃散，再煮大約一分鍾就可以關火盛盤了。如果肉絲很新鮮的話，味精什麽的就都省略了。最多再滴兩滴麻油就足夠了。
這個湯裏的肉絲、蠶豆、蘑菇口感都是滑嫩鮮美，非常和諧。特別是湯，並不是隻有醬味，裏麵融合了各種成分的鮮味，很好喝。我外婆還曾經用新鮮的小河蝦擠出的蝦仁加蠶豆瓣一起煮湯，那種滋味就更別提有多棒了！可惜在瑞士是買不到小河蝦了。
我還很喜歡用蠶豆肉絲湯來泡飯吃，飯、湯、菜、肉都全了，剩下的就是享受美味在舌尖縈繞的感覺吧！

三鮮鍋巴

我們這裏買不到鍋巴，隻有自己動手做了，首先將剩米飯捏成飯團，然後壓扁成薄片，我是用保鮮膜將飯團包住，然後壓平再揭去保鮮膜。這樣做可以避免粘得滿手都是飯粒，而且我發現米飯和保鮮膜之間不並容易粘連。保鮮膜可以反複使用。我用一張保鮮膜將昨天的剩米飯壓出了三張薄片。
鍋裏放少許油，燒熱，將壓薄的飯團兩麵稍煎一下，用小火煎到薄片有點硬了，不是一拿起來就要碎掉的狀態就可以了。然後放入烤箱（點此進入過程圖），用燒烤檔開始烤。
這時就可以開始準備澆頭了，也沒有什麽固定的配方，基本都是海鮮呀、肉呀、筍、木耳什麽的。我就是打開冰箱，看見有什麽就放一點。用的是新鮮蘑菇、大蝦仁、蠶豆瓣、肉絲。肉絲先掛漿稍炒一下，然後和其他的配料一起和高湯（也可以用雞精衝出的湯來做）煮開，加鹽調味，最後加一點水澱粉勾成薄芡狀就可以了。
澆頭煮得差不多時，烤箱裏的鍋巴已經烤得邊緣呈金黃色了，取出來直接滑到盤子裏，將沸騰的澆頭倒在上麵，一聲急促的"哧啦"聲宣告三鮮鍋巴成功了！

鹹魚燒茄子

1，鹹魚切塊，生薑、大蒜切絲，將幹豆豉泡起來，豆豉大約泡15分鍾後，瀝幹水分備用。
關於鹹魚的處理，這裏多說兩句。每家用的鹹魚都是不一樣的，鹹淡和濕度都不一樣。處理方法也有區別。如果鹹魚非常鹹，請提前幾個小時或者是隔夜用清水浸泡，一來減少鹹度，2來使鹹魚變軟，最終成品裏的鹹魚塊不會太硬。時間請自己根據實際情況來調節。
如果鹹魚不是很鹹隻是有點硬，可以入蒸鍋蒸，增加鹹魚的濕度。
2，茄子切成鹹魚塊大小差不多的塊，加鹽拌勻，醃製20分鍾,請根據鹹魚的鹹淡來酌情減少鹽的使用。
3，用廚房餐巾紙將茄子包起來吸走表麵的水分。否則進了油鍋，熱油飛濺出來很危險
4，油鍋燒熱，將茄子放入，旺火快炸。
5，炸好的茄子都放在廚房餐巾紙上包起來，吸去油份。目的是盡可能地減少表麵油份。嫌麻煩的可以省略這一步。
6，將半湯匙糖、半湯匙五香粉、半碗水調成味汁，另取一碗調好半碗水澱粉。
7，鍋內留兩湯匙熱油，火力調節到中火，加入切好的薑片、蒜末、瀝幹水分的豆豉粒爆香，放入鹹魚塊翻炒，噴料酒，後加入茄子塊和西紅柿塊（西紅柿是用來調色的，不是必須品），倒入味汁。顛鍋讓味汁均勻，然後轉大火收幹水分。
8，倒入水澱粉勾芡，點幾滴麻油，加入切好的青椒（也是用來調色的，可以用蔥等綠色蔬菜代替），關火起鍋盛盤。

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