豆瓣醬炒河鱸+糖醋小排+怪味雞絲

豆瓣醬炒河鱸。
河鱸買的是西班牙出口的冰凍河鱸，味道很淡。 所以用黃油一煎，起鍋前加豆瓣醬炒炒。味道提升了很多。


糖醋小排
排骨焯水去血沫，調個味汁：一份酒兩份糖（我用的是MIGRO 裏買的黃冰糖）三份鎮江香醋，四份醬油（生抽非老抽），五份清水。讓焯過水的排骨在味汁裏用小火咕嘟25分鍾充分入味，大火五分鍾將味汁收濃，不用完全收幹，否則容易焦鍋。起鍋就吃。 冷熱食都很好吃。



怪味雞絲
先調個醬汁， 麻油/芝麻醬/花椒粉/辣椒粉/糖/醋/醬油，調出個甜甜酸酸，麻麻辣辣，一股子芝麻香的醬就好。
然後煮熟雞肉一片，撕成絲，黃瓜切絲打底，淋上醬就可以吃了。 講究點放點紅椒絲和芝麻擺盤。
有客人來就用小碟分裝，模樣還很漂亮。