蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
正文
上幾道前段時間做的菜，送上一份遲到的祝福：祝大家龍年健康，幸福美滿！
最近和朋友探討木桶原理（Barrel Principle），覺得很有道理，在此和大家一起分享。木桶原理是指一隻由幾十塊長短不同的木板拚接而成的大木桶，其裝水的容量取決於最短的那木板。即最短的木板會對最長的木板起限製和製約作用，從而影響整體實力。這條理論可以啟發很多的思考。舉幾個簡單的例子，一個產品的品質高低，取決於品質最次的那個零件，而不是品質最好的零件；在一個團隊裏，決定這個團隊力量強弱的不是那個能力最強、表現最好的人，而是那個能力最弱、表現最差的落後者。同樣的理論可以來解釋一個人的素質… …
日曬番茄幹 (Sun-dried Tomato)
市場上賣的番茄幹價貴，浸番茄幹的橄欖油一般質量較低，還加了硫化物（sulfur dioxide）來保持顏色。自製番茄幹用高質量的橄欖油浸泡後，色澤靚麗，美味健康。融有番茄幹和香葉的橄欖油氣味芳香，可用來蘸麵包，做色拉或pasta。沒泡油的番茄幹可用來做菜，比如煲湯的時候加一些番茄幹可提味。
材料：
番茄 (tomato) 20個
香葉 (Bay Leaves) 40片
橄欖油 (extra virgin olive oil) 1000ml左右
做法：
1) 番茄洗淨，去蒂 (圖A) ；
2) 切成3mm左右厚的片 (圖B) ；
3) 放在食物烘幹機 (food dehydrator)，用135F烘幹10-12小時(圖C/D)；
4) 取一幹淨容器，放幾層番茄幹，幾片香葉，如此重複。加橄欖油浸沒，並用勺子把番茄幹壓幾下，壓出空氣氣泡。密封7-8天 (圖E) 。
貼士：
a) 用Roma tomato做的番茄幹顏色偏暗，用溫室番茄做出來的番茄幹色澤更豔麗鮮紅。夏日期間，可直接把番茄片在太陽下爆曬至幹；
b) 番茄幹在油裏要浸泡7天以上才會吸油變軟。喜歡味道濃鬱的，可加一些烤香的大蒜(roasted garlic)；
c) 玻璃容器事先用開水燙一下殺菌，充分幹燥後再使用。
蜂蜜柚子茶 (Grapefruit Tea)
蜂蜜柚子茶不僅味道清香可口，還有美白祛斑，嫩膚養顏之功效。
準備時間： 80分鍾
烹飪時間： 2小時
量： 800ml
原料：
柚子 (grape fruit) 3個
冰糖 (rock sugar) 1/3杯
蜂蜜 (honey) 100ml
鹽 (sat) 1小匙
做法：
1) 柚子衝水，表皮用一把小刷子刷洗幹淨，用小刀削下一層薄薄的柚子皮 (圖A)；
2) 削好的柚子皮翻麵，用小刀把皮內層白色部份削去，切絲 (圖B)；
3) 柚皮絲放在鹽水裏浸泡30分鍾，當中換一次水 (圖C)；
4) 用手輕輕剝出柚子果肉，去除白膜和筋 (圖D)；
5) 鍋裏加60ml的水和冰糖，柚皮絲濾水後放入，再加柚皮果肉 (圖E)；
6) 大火煮開後轉小火，煲2個小時，至柚皮透明柔軟半融化，果肉成濃稠狀，水分為原先的一半左右，熄火 (圖F)；
7) 涼後加蜂蜜拌勻，裝入幹淨玻璃瓶，密封好冷藏一周。(圖G)。
貼士：
a) 柚子皮能去痰止咳，但有苦味，一定要把柚皮裏層的白色部分去除幹淨；
b) 水不要加太多，柚子肉含水量很高。柚子汁收幹的時候要多攪動，以免粘鍋。
胡蘿卜菜幹湯 (Dried Bok Choy Soup)
這道簡單美味的養生湯無油，清香甘甜。具有去熱氣，清痰，潤肺養顏。
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 90 分鍾
量： 4份
材料：
白菜幹 (dried Bok Choy) 20g
胡蘿卜 (carrot) 1根
玉米 (corn) 1根
南北杏 (almond) 少許
蜜棗 2顆 (preserved dates)
鹽 (salt) 1小匙
做法：
1) 菜幹浸軟撕成菜葉 (圖A) ；
2) 胡蘿卜洗淨去皮切滾刀塊 (圖B) ；
3) 玉米洗淨切2cm厚左右的段 (圖C) ；
4) 7杯水煮開，下菜幹以外的所有材料，小火煲45分鍾。加菜幹，繼續用小火煲45分鍾 (圖D) 。
貼士：用小青菜做的菜幹，1顆青菜曬幹後的重量為1g左右。煲湯的時候，可以把玉米須加進去一起煮。
椰菜奶油濃湯 (Broccoli Cream Soup)
這道湯簡單易做，美味香濃。
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 20 分鍾
量： 5份
材料：
白脫牛油 (butter) 3大匙
洋蔥 (onion) 半個
麵粉 (all purpose flour) 3大匙
西蘭花 (broccoli) 400g
鮮奶油 (whipping cream) 60ml
白胡椒粉 (white pepper) 適量
鹽 (salt) 適量
做法：
1) 洋蔥切丁，西蘭花洗淨切小塊 (圖A)；
2) 白脫放鍋中溶化，加洋蔥丁小火炒至透明，加麵粉炒勻 (圖B)；
3) 加1000ml開水，用攪拌器 (whisk) 攪勻至無顆粒，煮開後加西蘭花，煮10分鍾至軟 (圖C)；
4) 所有湯料倒入攪拌機 (blender) 打成汁 (圖D)；
5) 濃湯過濾後用小火煮開，加鮮奶油攪勻，並加鹽調味 (圖E/F)。
貼士：過濾出的小顆粒壓碎後入湯。
有空請來蜜三刀的味久齋
最近和朋友探討木桶原理（Barrel Principle），覺得很有道理，在此和大家一起分享。木桶原理是指一隻由幾十塊長短不同的木板拚接而成的大木桶，其裝水的容量取決於最短的那木板。即最短的木板會對最長的木板起限製和製約作用，從而影響整體實力。這條理論可以啟發很多的思考。舉幾個簡單的例子，一個產品的品質高低，取決於品質最次的那個零件，而不是品質最好的零件；在一個團隊裏，決定這個團隊力量強弱的不是那個能力最強、表現最好的人，而是那個能力最弱、表現最差的落後者。同樣的理論可以來解釋一個人的素質… …
日曬番茄幹 (Sun-dried Tomato)
市場上賣的番茄幹價貴，浸番茄幹的橄欖油一般質量較低，還加了硫化物（sulfur dioxide）來保持顏色。自製番茄幹用高質量的橄欖油浸泡後，色澤靚麗，美味健康。融有番茄幹和香葉的橄欖油氣味芳香，可用來蘸麵包，做色拉或pasta。沒泡油的番茄幹可用來做菜，比如煲湯的時候加一些番茄幹可提味。
材料：
番茄 (tomato) 20個
香葉 (Bay Leaves) 40片
橄欖油 (extra virgin olive oil) 1000ml左右
做法：
1) 番茄洗淨，去蒂 (圖A) ；
2) 切成3mm左右厚的片 (圖B) ；
3) 放在食物烘幹機 (food dehydrator)，用135F烘幹10-12小時(圖C/D)；
4) 取一幹淨容器，放幾層番茄幹，幾片香葉，如此重複。加橄欖油浸沒，並用勺子把番茄幹壓幾下，壓出空氣氣泡。密封7-8天 (圖E) 。
貼士：
a) 用Roma tomato做的番茄幹顏色偏暗，用溫室番茄做出來的番茄幹色澤更豔麗鮮紅。夏日期間，可直接把番茄片在太陽下爆曬至幹；
b) 番茄幹在油裏要浸泡7天以上才會吸油變軟。喜歡味道濃鬱的，可加一些烤香的大蒜(roasted garlic)；
c) 玻璃容器事先用開水燙一下殺菌，充分幹燥後再使用。
蜂蜜柚子茶 (Grapefruit Tea)
蜂蜜柚子茶不僅味道清香可口，還有美白祛斑，嫩膚養顏之功效。
準備時間： 80分鍾
烹飪時間： 2小時
量： 800ml
原料：
柚子 (grape fruit) 3個
冰糖 (rock sugar) 1/3杯
蜂蜜 (honey) 100ml
鹽 (sat) 1小匙
做法：
1) 柚子衝水，表皮用一把小刷子刷洗幹淨，用小刀削下一層薄薄的柚子皮 (圖A)；
2) 削好的柚子皮翻麵，用小刀把皮內層白色部份削去，切絲 (圖B)；
3) 柚皮絲放在鹽水裏浸泡30分鍾，當中換一次水 (圖C)；
4) 用手輕輕剝出柚子果肉，去除白膜和筋 (圖D)；
5) 鍋裏加60ml的水和冰糖，柚皮絲濾水後放入，再加柚皮果肉 (圖E)；
6) 大火煮開後轉小火，煲2個小時，至柚皮透明柔軟半融化，果肉成濃稠狀，水分為原先的一半左右，熄火 (圖F)；
7) 涼後加蜂蜜拌勻，裝入幹淨玻璃瓶，密封好冷藏一周。(圖G)。
貼士：
a) 柚子皮能去痰止咳，但有苦味，一定要把柚皮裏層的白色部分去除幹淨；
b) 水不要加太多，柚子肉含水量很高。柚子汁收幹的時候要多攪動，以免粘鍋。
胡蘿卜菜幹湯 (Dried Bok Choy Soup)
這道簡單美味的養生湯無油，清香甘甜。具有去熱氣，清痰，潤肺養顏。
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 90 分鍾
量： 4份
材料：
白菜幹 (dried Bok Choy) 20g
胡蘿卜 (carrot) 1根
玉米 (corn) 1根
南北杏 (almond) 少許
蜜棗 2顆 (preserved dates)
鹽 (salt) 1小匙
做法：
1) 菜幹浸軟撕成菜葉 (圖A) ；
2) 胡蘿卜洗淨去皮切滾刀塊 (圖B) ；
3) 玉米洗淨切2cm厚左右的段 (圖C) ；
4) 7杯水煮開，下菜幹以外的所有材料，小火煲45分鍾。加菜幹，繼續用小火煲45分鍾 (圖D) 。
貼士：用小青菜做的菜幹，1顆青菜曬幹後的重量為1g左右。煲湯的時候，可以把玉米須加進去一起煮。
椰菜奶油濃湯 (Broccoli Cream Soup)
這道湯簡單易做，美味香濃。
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 20 分鍾
量： 5份
材料：
白脫牛油 (butter) 3大匙
洋蔥 (onion) 半個
麵粉 (all purpose flour) 3大匙
西蘭花 (broccoli) 400g
鮮奶油 (whipping cream) 60ml
白胡椒粉 (white pepper) 適量
鹽 (salt) 適量
做法：
1) 洋蔥切丁，西蘭花洗淨切小塊 (圖A)；
2) 白脫放鍋中溶化，加洋蔥丁小火炒至透明，加麵粉炒勻 (圖B)；
3) 加1000ml開水，用攪拌器 (whisk) 攪勻至無顆粒，煮開後加西蘭花，煮10分鍾至軟 (圖C)；
4) 所有湯料倒入攪拌機 (blender) 打成汁 (圖D)；
5) 濃湯過濾後用小火煮開，加鮮奶油攪勻，並加鹽調味 (圖E/F)。
貼士：過濾出的小顆粒壓碎後入湯。
有空請來蜜三刀的味久齋
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