馬六甲有名的【黃梨/鳳梨沙爹】

 

今年春節回鄉的時候和朋友們到馬六甲吃了這款有名的黃梨沙爹。加了黃梨製作的醬料吃起來很清爽，不油膩，也不容易上火。

 

回美之後有一天朋友請我們到她家一起燒烤聚餐，我就做了這款黃梨沙爹，加了黃梨醬醃製的雞肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黃梨沙爹醬，當天來的客人們都很喜歡哦！

 

沙爹串材料：

 

材料: (可做 25-30 串沙爹)

500 克 帶皮的雞腿肉 （切成指姆大的塊狀）

25-30 根竹簽 （泡水 10-20分鍾備用）

1 隻 中型 洋蔥 切大塊狀

1/2 根 黃瓜，切塊

 

醃料:

1/2 杯 黃梨肉

1 寸 (大約指姆大)的新鮮薑黃 或 2 tsp的黃薑粉代替

1 寸 (大約指姆大)的 蘭薑/galangal

1 寸 (大約指姆大) 薑/ginger root

1 根 香茅 (去老皮，隻用白色部分)

4-5 隻紅蔥 或 1 隻 中型的洋蔥

1.5 tbsp 糖 (喜歡甜一點的可以酌量增加)

2 tsp 芫荽粉/ coriander powder

1 tsp 小茴香/fennel seeds

1/4 tsp 食鹽

2 tbsp 食油

 

沙爹醬材料：

 

材料: 

250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 （紅皮我留著，營養。味道沒感覺有什麽差別）

1 1/5 杯 黃梨泥 （黃梨肉加一點水攪拌成糊狀）

70 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)

2 tbsp 食油

1 1/2 杯 水

4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒醬

 

或

 

把以下材料攪拌成糊然後炒香代替叁巴辣椒醬:

4 隻紅蔥 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 隻辣椒幹（或 1-2 tbsp 辣椒粉代替）
1/8 tsp 食鹽
1 tsp 糖
1 tbsp 食油

 

 

 

1. 把雞肉切成指姆大的塊狀。把小茴香在一口鍋裏幹煸至香味溢出，用個磨咖啡豆的機器或磨香料的機器磨成粉狀。

 

2. 把沙爹醃料列出的所有材料加一點水磨成糊狀。

 

3. 把醃料加入雞塊裏拌勻，醃製一個晚上。剩下的醃料可以裝到盒子裏凍起來，下次再做時用。

 

 

 

4. 把花生烤箱或炒香，冷卻。然後用食物料理機把花生磨成略帶顆粒的粗粉。

5. 在一口鍋裏熱上一大勺的油，加入多用途叁巴辣椒醬和椰糖，煸炒至邊上泛油，倒入黃梨糊。

6. 倒入1 1/2 杯水，煮滾之後加入花生粉。煮10-15分鍾或至稍微濃稠即可。試試味道，可根據自己的喜好加糖或鹽調味。

 

注: 這款花生沾醬逐漸冷卻時會漸漸變濃稠，所以熄火前應該是比你喜歡的濃稠度要稍微稀一些才好。

 

 

7. 第二天把雞肉串好，把烤箱預熱至 400 F （200 C)，然後轉成上火/broil。

 

8. 在一個帶烤架的烤盤上薄薄地噴上一層油， 把雞肉串排好，入烤箱每麵烤5-6分鍾，間中取出噴或刷1-2次食油，烤製至有焦香的效果即可。

 

注: 如果用戶外的烤爐的話，預熱烤爐之後每麵烤3-4分鍾至焦香即可。

 

 

沾上沙爹醬，就著黃瓜和洋蔥一起吃。這裏沒有條件做馬來粽子ketupat，不然這款馬來粽子/米飯可是沙爹不可或缺的一個配料之一哦！

 

 

 

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