今年春節回鄉的時候和朋友們到馬六甲吃了這款有名的黃梨沙爹。加了黃梨製作的醬料吃起來很清爽,不油膩,也不容易上火。
回美之後有一天朋友請我們到她家一起燒烤聚餐,我就做了這款黃梨沙爹,加了黃梨醬醃製的雞肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黃梨沙爹醬,當天來的客人們都很喜歡哦!
沙爹串材料:
1 寸 (大約指姆大)的新鮮薑黃 或 2 tsp的黃薑粉代替
1 寸 (大約指姆大) 薑/ginger root
1.5 tbsp 糖 (喜歡甜一點的可以酌量增加)
2 tsp 芫荽粉/ coriander powder
沙爹醬材料:
250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 (紅皮我留著,營養。味道沒感覺有什麽差別)
1 1/5 杯 黃梨泥 (黃梨肉加一點水攪拌成糊狀)
70 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)
4 隻紅蔥 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 隻辣椒幹(或 1-2 tbsp 辣椒粉代替)
1/8 tsp 食鹽
1 tsp 糖
1 tbsp 食油
1. 把雞肉切成指姆大的塊狀。把小茴香在一口鍋裏幹煸至香味溢出,用個磨咖啡豆的機器或磨香料的機器磨成粉狀。
3. 把醃料加入雞塊裏拌勻,醃製一個晚上。剩下的醃料可以裝到盒子裏凍起來,下次再做時用。
4. 把花生烤箱或炒香,冷卻。然後用食物料理機把花生磨成略帶顆粒的粗粉。
5. 在一口鍋裏熱上一大勺的油,加入多用途叁巴辣椒醬和椰糖,煸炒至邊上泛油,倒入黃梨糊。
6. 倒入1 1/2 杯水,煮滾之後加入花生粉。煮10-15分鍾或至稍微濃稠即可。試試味道,可根據自己的喜好加糖或鹽調味。
注: 這款花生沾醬逐漸冷卻時會漸漸變濃稠,所以熄火前應該是比你喜歡的濃稠度要稍微稀一些才好。
7. 第二天把雞肉串好,把烤箱預熱至 400 F (200 C),然後轉成上火/broil。
8. 在一個帶烤架的烤盤上薄薄地噴上一層油, 把雞肉串排好,入烤箱每麵烤5-6分鍾,間中取出噴或刷1-2次食油,烤製至有焦香的效果即可。
注: 如果用戶外的烤爐的話,預熱烤爐之後每麵烤3-4分鍾至焦香即可。
沾上沙爹醬,就著黃瓜和洋蔥一起吃。這裏沒有條件做馬來粽子ketupat,不然這款馬來粽子/米飯可是沙爹不可或缺的一個配料之一哦!
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