春饞到死思方盡

有些事是要到一定年齡才做得的。並非隻有結婚，判死刑之類跟法律有關的事如此，便是尋常小事亦然。就說吃這一節，大人小孩待遇就不同。 小時候即便對吃食滿心愛慕，也不敢輕易表露，隻覺得被人說饞是天下最可恥犯賤的事。有時明明已口水嘩嘩，亦隻可關牢嘴巴，趁人不看見時暗送秋波，把一番情意強壓心底，斷不敢開口討要。如此隱忍多年，及至長大成人，才明白嘴饞貪吃不是大不了的罪過。大人教導小孩不可貪嘴，自己的饞卻有過之無不及，要不哪來的餐飲業，且小孩再饞也吃不出非典來！你再看看梁實秋《雅舍談吃》，看看《紅樓夢》的家宴，錦繡文章不都是叫饞給鬧的。 從此饞心釋然，開口必言吃，坦然無忌，自命一品饞師，意圖一口一口又一口，大快朵頤。 眼前又是一年春來到，江南故裏新筍上市，想起便口水滔滔難禁。 江南人愛吃筍。開春嚐新第一道便是醃篤鮮。做法簡單，取肥瘦相若的鹹肉與鮮肉，鮮竹筍一同熬湯，毋須技巧既成美味。吃時將鹹肉單獨取出切片裝盤，趁熱上桌。暴醃而成的鹹肉口感豐滿，腴而不膩，比起鮮肉，更為緊致有彈性。又浸入了竹筍的清香，正是肥瘦相宜，雅俗共賞。 方言裏管費火費功夫的做法叫“篤”，即沸騰後小火慢燉。這個字用得好，很形象地讓人想見湯汁咕嘟嘟在鑊裏冒泡，漸漸流芳百室，經久不息。肉的香筍的鮮濃濃地篤到湯裏，起鍋隻需一勺鹽，鮮美足可讓人“眉毛也掉脫”。柳絮初飛，這道湯如第一縷春風，有無盡的新意和歡喜。 筍拷肉也是很受歡迎的家常菜。五花肉同筍紅燒，砂鍋慢燉。放醬油，糖，鹽，薑，料酒，毋須香料，多餘。我喜用紹興花雕或加飯酒做料酒，別有醇香，非一般黃酒料酒可比。此菜色重味也重，可比春意正濃。把湯汁撇去浮油拌飯，空口就能吃下一大碗。小孩不喜筍拷肉，因它有竹板打屁股之意。老家管挨打叫請“吃生活”，聽來可喜，卻不能欣然受之。 我家祖墳在鄉下，小時年年清明下去祭掃。豐子愷形容他的孩子們象小燕子一般。那時田埂上撒歡的我，也必如此可愛。 大人們往我手裏塞一隻竹籃一把小刀，讓我去挑薺菜馬蘭頭。不過是讓我有點事做，免得糾纏不休。小孩子家卻拾了雞毛當令箭，一付擔著全家生計的正經。幾場春雨落過，畈間埂邊野菜正當時，一叢叢一片片連到無邊。提著籃子到田間，一眼望去都無從下手。 野菜是田埂邊的長得鮮綠可人，路中當道的都是“踏煞馬蘭”，千踩萬踏竟是不死，因為無人理會，所以自在生機。我隻撿埂邊新綠，將小刀探到根部，輕輕一挑，拾起抖掉野草，扔進籃裏。手裏忙著，兩眼兀自貪心不足張望別處。看著漫天遍地薺菜馬蘭不能立刻為我所采，恨不得借來觀音娘娘的千手千眼才好。這一邊沒采完就要緊光顧那一溜。以後看到《詩經》裏的句子“參差荇菜，左右芼之”，仿佛那時模樣。 薺菜可以和肉做餛飩餡，可以做羹湯。我獨愛薺菜豆腐羹。將榨菜、水發香菇少許切末，和水煮開，嫩豆腐切小塊投入，灑入薺菜，勾芡。起鍋放鹽，味精，小磨香油。清清白白一大碗，其色淡雅，其味鮮潔。如三月春幃輕揭，裏麵縱是素麵朝天，也是嘉年華，無需更多修飾。 馬蘭頭有股青澀味，有人會得吃不慣。用開水抄一把，撈出切碎，開洋豆腐幹若幹切碎，著鹽，味精，小磨香油拌勻即可。香幹中和了馬蘭的澀味，而保留了它的清香，很清爽的佐酒小菜。馬蘭尚有明目之效，多食有益。 野菜本是最尋常不過的東西，漸漸竟不可得。田地裏自長的沒時間去挑，市場裏賣的都是人工培植，算不得“野菜”，吃起來也不是那個味。不知為什麽，人如果完全在自然環境裏生長，會得營養不良，而動物植物卻是野生的比家養的好。看來人類的生存一向是“不自然”的。 當日世尊拈花一笑，迦葉會意。若他手持野菜一棵，我說不定當下開悟也未可知。清明將至，春天漸入佳境，憶及兒時種種，隻覺那時天地人生廣大無邊，處處饞機無限哪。