春餅

基本製作過程：
1．和麵，先三分燙麵後七分涼水麵，硬度適中。醒麵半小時, 揉勻後麵再醒二小時。
2．揉麵成條，揪劑兒。如包日常包子的劑兒即可。醒劑兒半小時。加些薄麵以防粘連。
3．擀麵皮，如擀包子的皮一樣，即中心略厚一些。十個一組。用毛刷逐一刷油疊放成為一摞。醒五分鍾後，拿起，用手指反複捏成直徑十二道十五厘米的等高（厚）麵餅。靜置等待。然後重複前述製作下一組。
4．用擀麵杖將麵餅“均勻”地擀大擀薄到直徑二十八厘米。可用少許薄麵。
5．平鍋加熱，加油少許，中上火力。每一麵烙一至二分鍾，翻動兩輪。（如不放心，可將餅從中間分開，每一麵烙半分鍾）。取出置於盤中用鋁箔包嚴保溫待食。（另類方法如微波爐法蒸籠法亦可）
6．食用時現吃現從烙餅上一層一層地撕下來。此時可以透過薄餅讀報紙。
7．微糊的第一張和第十張留到日後切絲炒餅。一饞人佳肴。

按理說，這也不是什麽秘訣。很多人都會。人們不用此法原因很多。一是家庭傳統，二是節約省油。還有人烙完餅後，切去邊緣以求團圓之美。上述方法一氣嗬成無須二次加工即成超大超薄的春餅：
- 春餅大一些，卷起來嚴密，吃起來幹淨，吃相好看一些。
- 春餅薄一些，兒子們多吃菜多吃肉的。以餅“會”“肉”。
- 手撕薄春餅,也是極其好吃的。不亞於印度的饢Naan和墨西哥的薄餅Tortilla。
- 剩下的微糊春餅留到日後切絲,做一盤菜燴餅，亦為饞人佳肴。

再就製作過程做些說明，（又用到一些物理和高分子化學知識，見諒）。

- 醒麵的作用有兩個。剛剛和好的麵要讓水分擴散均勻化需要時間。變形過的麵（揪劑兒，擀過的麵）高分子纖維的再取向或應力消除也需要時間。春餅能否又薄又大，取決於每個步驟間的醒麵過程。如緊張急躁一氣嗬成，則麵餅會回縮。對麵的軟硬的理解要與醒麵時間聯係起來，就能靈活運作了。
- 擀麵過程為兩步，手指捏拿和擀麵杖擀。原因是擀麵杖下的麵餅變形屬於流體形變，即上下邊界不變中間層流變，中間的麵被擠出來而變大。若兩步為一步，則上下兩麵的餅將是又小又厚，影響胃口。捏拿和杖擀加上充分醒麵，將會保證擀麵時上下層形變均勻，使之既薄又大。
- 十張薄餅，總計僅五到六毫米厚，每一麵烙二分鍾足矣。
- 微波爐法簡易方便，但是爐內波場的不均勻性偶而會導致局域過熱過幹燥硬化。
- 蒸籠法簡易方便，要留意長時間的蒸汽接觸會導致上下兩層極度軟粘連。
- 最好用色拉油。如用生豆油則最好是把油燒熱一遍再用。
- 每人用來卷春餅的盤子最好也放在烤箱裏加熱一下，否則餅尚未卷好就涼了。