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ZT 口水雞

(2012-05-17 20:47:44) 下一個
說說做法吧1. 嫩雞一隻( 我喜歡用cornish hen但我家大酒更喜歡吃雞胸脯(他不吃皮,也不會啃骨頭)放入滾水中燙1分鍾出一下血沫,撈出用水衝洗幹淨2. 把洗幹淨的雞放鍋裏加清水沒過雞肉,加蔥,薑、料酒燒開,轉小火煮10-20分鍾,使雞肉斷生即可(多煮會也沒事)。3. 把煮好的雞撈出,放進冰水中泡至不燙手撈出瀝幹,切塊擺盤裏。4. 花生一把,炒香,去皮用刀背壓成花生碎。白芝麻一把,小火炒香。蔥一根切成蔥花。5. 薑蒜切碎搗成泥,加5湯勺放涼的雞湯成薑蒜汁。再把花椒油1湯勺,白糖2小勺,芝麻油1湯勺,紅油3湯勺,熟油辣椒1勺, 生抽3湯勺,香醋適量(以吃不出酸味為好),鹽,現磨的花椒麵1/2勺,味精少許跟薑蒜汁一起按口味調好,澆到雞塊上。再撒上芝麻、花生碎和蔥花,一盤色香味俱全的口水雞就做好了。
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