【我家菜地】學做香蔥餡餅 + 電餅鐺

 

去年老爺起了種菜的念頭，因為以前深受小動物霍霍之苦，便向一家朋友學習，先種在盆裏。當時我的願望就是多種點蔥~~~很想念那種隨時可以跑出去拔幾根的日子：）

 

感謝老爺的辛勤勞動，鬱鬱蔥蔥的的景色很快就有啦：）

 

蔥也有不同的種類~~~剛開始盆栽，就是把超市買回來的蔥剪下根部埋入土裏，隻要水肥陽光充足，很快就長大了：

 

這種蔥香味不夠濃，炒菜當配料用就好。不久前已經跟大家分享過我家大把吃蔥的一些菜肴（等下把鏈接附在後麵）。今天要推薦的這款美味，餡料全部是蔥，但是要用香蔥才夠濃鬱的蔥香。

 

今年初，本地美食群的朋友分給我一些香蔥，這是剛長出來不久的樣子：

 

這種蔥，與上麵那盆超市買的相比，不同點在於它會分蘖，一兩根一窩種下去，很快就竄出新蔥，成為一大簇了：）

 

采收的時候不用隻掐葉子，揀粗壯的，用指頭分開，再用另一隻手插入土裏，將它連根拔出（別忘了把土攏回去培緊：）~~~平時用蔥花，一窩拔一根，兩三根就夠用了。

 

前麵一盆是從後麵拔出來，剪下根再種下去的~~~看右邊先種的，一根蔥頭已經分蘖出好幾根了~~~很快一盆就變兩盆啦：）

 

這一盆是老爺去年從另一個朋友家要來的，做了兩次餡餅就全拔完了：）

 

新種的：）

 

第一次拔了一半：

 

這是第二次：）

 

以前說過，山菊做飯時喜歡開著電視，因為經常看那幾個美食網紅（李子柒，滇西小哥，苗阿朵，秋妹，超小廚，三豐等等：）的節目，油管就很貼心的每天推送。偶爾也會推送一些其它美食節目，這個‘香蔥餡餅’就是偶然在油管首頁推送看見的：

 

正好盆裏蔥多得吃不完，馬上就去拔蔥，回來山寨了一把：）

 

做法真的不難，一口下去，蔥香濃鬱~~~難怪那位台灣大廚說：這是此生必學的十大料理之首：）

 

第一次學做東西，我會盡量照著原方來。如果好吃，第二遍才拍過程圖來分享。先把油管鏈接放這，感興趣的朋友去看視頻會更詳細：

https://www.youtube.com/watch?v=qUM4gKx5r-E&t=892s

 

國內的親友可能找不到視頻，我把用料記錄一下，然後看圖說話吧：）

香蔥餡餅

 

中筋麵粉：300克 

+ 糖一大匙 

+ 鹽0.5茶匙
 

蔥花：200克 

+ 鵝油4大匙 （別的動物油也湊合）

+ 白胡椒粉0.5小匙 

+ 鹽1.5小匙
 

溫水：65 - 70°，170cc

 

 

大師說蔥花要蔥白蔥綠各一半才好吃，我的蔥白根上留了一小截去栽，所以這一步沒有嚴格跟隨~~~剛開始沒有注意字幕有材料用量，隻聽見女主持人說蔥花要600克。目測應該沒有那麽多，而且我確定自己沒那個技術把600克蔥包入300克麵裏。想著咱初學者，減一半吧：）

 

今天重新看了一遍視頻，才發現屏幕上寫的是200克！如果你包過餡餅包子之類，建議用300克吧~~~蔥多好吃：）

 

鹽和胡椒粉可以按自家的口味調整。關鍵是油~~~咱可沒有八隻鵝才熬得一瓶的鵝油，冰箱裏有燒鴨子攢下的半瓶鴨油，湊合吧。微波爐稍微融化一下，加了四大勺。拌勻後進凍箱，一是防出水，二是凍硬一點好包：）

 

下一步是和麵~~~如果沒有溫度計，稍微燙手的水溫就可以了。第二次做時，稱好水用量杯量了一下，發現一杯水重200克，三分之一杯的水重70克。如果你沒有廚用稱，可用二分之一和三分之一的量杯各量一杯熱水，加起來就是170啦~~~經常做餡餅的熟手就按自己的習慣來吧：）

 

按配方把糖和鹽加入麵粉，大廚說高高地把熱水衝進麵粉（大概一尺高：），我先用筷子攪拌成絮狀，下手揉成團。然後餳麵半小時。拿出來分成兩份，一份蓋好保持水分；另一份分成六個麵團：

 

麵板上撒點粉防粘，擀成餃子皮那樣，邊緣薄中間略厚：）

 

然後像包包子那樣把香蔥餡包進去：

 

把多餘的麵疙瘩揪掉：

 

300克蔥硬是被俺塞進去啦，畢竟兒子在家那些年，包子餡餅之類，雖然做得不好，還是做過的~~~有褶子的一麵向下，用保鮮膜蓋好再做另一半：

 

正好剛拔草的電餅鐺到了，按照說明清洗幹淨後，預熱，塗油，餅坯放下去，稍微按按扁：

 

蓋蓋，調中火，定時兩分鍾~~~時間到：）

 

第二鍋撒了點芝麻：）

 

翻麵，再來兩分鍾：

 

再翻過來~~~沒電餅鐺的用不沾鍋或鑄鐵鍋烙也行，注意火候，兩麵都金黃就好啦：）

 

老爺一口氣吃了5個：）

 

再看看切麵：

 

揪下來的小麵疙瘩，挖了一勺自製牛肉醬也做了一個：）

 

視頻上經常見美食網紅們用電餅檔做這做那，心裏早長了草。正好在微信美食群裏看見廚友阿芳曬電餅鐺，便問哪兒買的。回說是在美國的‘華人生活館’，上網看了一下，阿芳說的那款缺貨。後來在亞馬遜看見一款過時的，80刀左右。正趕上亞馬遜推銷信用卡，若申請就送60刀，馬上開始在下一單扣除~~~赫赫，隻花了20刀，款式老些也無妨啦：）

 

這個品牌中文是‘利仁’，下麵是產品信息~~~為避推銷產品之嫌，就不發鏈接啦（況且那家目前也缺貨：）。感興趣的廚友可用圖片上的關鍵字上網搜索，看看哪裏的價錢或款式合適就到哪裏買吧：）

 

 

電餅檔是不沾的，非常好用！也很容易清潔~~~用完等它稍微涼一下，熱水搓幾把洗碗布，擦幾遍就幹淨了：

 

院子裏的花，祝大家周末愉快！

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