【DIY】簡易鹹蛋黃+鹹蛋黃醬

 

上周家裏的電腦可能中毒了，半天也打不開網頁~~~看看保修的合同還沒有過期，就送去修了。正好長周末，休息一下：）

電腦取回來了，今天要跟大家分享的就是自己做鹹蛋黃醬~~~上次‘金沙蠶豆’裏亮了個相的：


在微信群裏訂購了一包鹹蛋黃：


說實話我這是第一次買鹹蛋黃，經常看我微刊的廚友應該知道，山菊很少做點心，因為怕麻煩。正踟躕著不知道咋用呢，就看見網紅李子柒發了做蛋黃醬的視頻~~~當然跟看秋妹的牙簽肉一樣，邊看邊琢磨，哪些步驟可以篡改：）

柒仙女的蛋黃是用她自製的土烤箱烤的，我覺得蒸一下應該也可以：


蒸了十來分鍾，取出來放涼。然後簡單粗暴地擱菜板，把菜刀平著壓上，用力一碾：


然後立刀用手按著刀背，像用鍘刀那樣鍘碎（廚房新手可搜些‘基礎刀工’之類的視頻看看：）


柒仙女那樣的做法太花時間了~~~自己吃，粗糙些也無妨。切好撒一把芝麻：


燒熱油慢慢澆上去（澆油的過程圖在後麵），攪勻就可以啦：）


母親節早上，老爺給做的早餐~~~現磨了咖啡，烤了貝狗：


於是塗了蛋黃醬~~~別說，還真好吃！


鹹鴨蛋黃好吃，就是成本有點高。正好朋友團購了一箱雞蛋來分，偶便打起了雞蛋的主意~~~記得做鹹鴨蛋時上油管看了一些視頻，其中有一個是24小時醃製鹹蛋黃的（剛才查了一下，是廣西電視台的節目）。當時也試了一下，五香粉加多了，不成功。這次決定按自己的想法再試一次~~~咱們還是看圖說話吧：）

一罐Walmart買的鹽，撒了點胡椒粉（五香粉太衝就算了）~~~這個鹽可以重複用幾次的，我做過兩次，現在包好凍起來下次再用：）


然後用白酒拌勻~~~我家白酒沒了，老爺給找了半瓶日本的清酒來湊合。感覺五香粉胡椒粉和白酒都是去腥的，雞蛋的腥味比鴨蛋少些，所以胡椒粉和清酒也可以完成任務啦。酒不能太多，一點點的加，拌到剛剛濕潤就可以了~~~這一罐鹽大概拌入兩湯勺酒。拌好取大約5分之一出來，剩下的抹平，用一個雞蛋的尖頭摁幾個坑出來：


接下來就是分離蛋白蛋黃，把蛋黃小心地放入坑裏：


分離蛋黃，也試用了空的礦泉水瓶，的確好用！可惜那瓶子太薄，第二個就不行了。還是平時用的，兩瓣蛋殼倒來倒去的方便~~~隻是一不小心外麵那層薄膜就破了：


把留出來的濕鹽撒在蛋黃上麵，不用再加蓋，就這麽放在通風的地方就行了：


星期天中午做的，第二天下班後才刨開，大概30小時吧：）


水龍頭下細細的水流衝洗掉鹽分~~~最上麵那個是破皮的：）


拿出來放微波爐實驗~~~其實也可以，就是受熱不勻，外麵硬，裏麵軟：


剩下的六個進空氣炸鍋~~~五分鍾以後又加了三分鍾，感覺還行：


烤好的先放冰箱，同時將就那碗鹽又做了七個~~~這一回醃了兩天，感覺更硬一些。然後上蒸籠：


十分鍾之後：


十四個蛋黃全部壓扁切碎：


油燒熱，澆兩大勺下去，然後先拌一下免得外麵的焦了：


熱油澆進去會起很多泡泡，所以我沒有學李子柒直接澆瓶子裏。用一個比較大的鐵碗，給泡泡留些空間：


雞蛋黃顏色偏黃，沒有鴨蛋黃紅亮~~~但是考慮成本的話，性價比較高，尤其是買不到鴨蛋黃的廚友可以試一試：）


中間就是剩下的鴨蛋黃醬：


上幾個鹹蛋黃醬做的菜：


煎了分離出來的蛋白混進去：）


第二次做時破了兩個蛋黃也混進蛋白裏了：）


能看出來，這個是鴨蛋黃：）


出鍋前再放，炒勻就可以了~~~注意炒菜時鹽要少加或不加，這個醬本身有鹽味的：）


南瓜先用空氣炸鍋處理：


青瓜炒一下，倒入南瓜，再加醬：


還加了一把搗碎的炸蒜片（買的）：


還有好多雞蛋，煮了一鍋茶葉蛋：）

記得茶葉蛋的方子是跟酸奶一起寫的，上張最近做的吧~~~酸奶跟香蕉是非常好的搭配，再澆點蜂蜜：）


又到端午節了，包粽子太麻煩，還是買著吃吧~~~這個是本地商家自己做的：


有肉有蛋黃，還勝在新鮮：


這個是上周朋友團購的，早餐已經吃了兩個，也不錯：）


到美國這麽多年，我隻包過兩次粽子。第一次費半天勁包出來，老爺少爺都不喜歡糯食，其實我也不是太喜歡~~~後來就不包了。這個是2015年朋友準備了食材，我去幫她包的：

鹹黨：）

挺秀氣吧~~~翻出來曬，也算參與了私房的粽子活動吧：）

祝大家粽子節快樂！！！吃著粽子，也緬懷一下先賢：

 

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【廚房學藝】

 

 

[山菊花]

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[業餘廚子]

學習了怎麽醃蛋黃了，買雞蛋去……