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(2007-01-26 10:31:51)
看見精致MM們秀廚房用刀，成套的不鏽鋼刀看著真漂亮。其實一直也想著去‘敗’兩把名牌刀來感覺感覺，終歸財迷心竅沒舍得出血。再說還是習慣用中式菜刀，切什麽都是它，用了多年，比較得心應手：
刀用久了會鈍，鈍了要磨。有次在朋友家幫她切肉，那刀跟木頭做的似的，費老大勁兒才切斷肉絲。這才知道她們家的刀從沒磨過。於是告訴她去越南店買上麵這種磨刀石。
提起磨刀，從那個時代過來的人一定都記得《紅燈記》裏的那個磨刀師傅吧? 磨刀曾經是一門手藝~~~就是說，磨刀也是要講點技巧的。這種菜刀一般都是前方刀口薄，後麵比較厚。前邊用來切，後麵用作砍。所以磨前麵刀口的時候，與磨石之間的角度要小一點，也就是稍稍放平一點磨；磨後麵則角度大些，斜得高一點。兩麵輪著磨，力要使勻免得卷口。
這個磨石實在太小，隻好湊合著磨磨能切肉就好了。每每想起插隊的時候，鄉下那條大磨石，穩穩當當的擱在村頭小溪邊。赤腳踩在柔軟的水草上，挽起袖子，雙手握刀，沾點水，一下一下，一推一尺多遠，細膩的黃泥漿從刀逢滾出，伴著‘霍霍’的聲響~~~那感覺，還挺爽：）
春天的時候，正用手指試著刀鋒呢，一陣風吹過，溝裏漂滿了花瓣，桃花紅李花白~~~突然想起楊門女將佘太君年輕時比武招親的故事，想起她那把薄薄的，吹發立斷，劈綢無聲的寶刀~~~於是便揮刀去迎那飄飄撒撒的花瓣，赫，可惜俺的刀一般，俺磨刀的技術更一般。空氣做砧板，那裏斷得了花瓣~~~回憶完畢：）
平常切切砍砍的，都是這把刀。上回父親來探親，給我帶來把小砍刀，不過很少用，一般的骨頭都是直接用這把普通菜刀剁的。剁骨頭用的是巧勁兒：看準落刀點，凝神，把力貫注在後刀口，動作要快~~~哈，說說容易，俺也沒練到家，尤其一個‘準’字，所以剁出來的鴨子還是厚一塊薄一塊的，不像霓娜MM的那麽整齊漂亮。再加把水果刀，這就是俺在廚房鬧革命的全部‘凶器’啦：）
這種大菜刀，看似笨拙，其實反而不容易切著手。因為刀麵比較寬，摁著菜的那隻手不要平放，成虛握拳狀，手指彎曲著，用食指、中指和無名指的第二個指關節頂住刀麵，右手操刀，刀尖低刀尾高，像鍘刀鍘草那樣用力，就比較容易控製輕重，也不容易受傷。尤其切絲的時候，掌握了規律，就可以切得又快又好了。這盤蘿卜絲沒太用心，粗細不勻：
用這蘿卜絲做了一碗清香的蝦皮粉絲湯：蔥薑蒜加點蝦皮嗆鍋(喜歡的開用香油)，攙水燒開，下羅卜絲，今天還加了把粉絲。把蔥花白的嗆鍋，綠的和白胡椒粉一起先放在碗底，熱湯一衝，蔥香和胡椒香撲鼻而來~~~赫赫，那誰誰，不饞你啦：))
有時我會放幾個魚丸一起煮，更鮮美。
我家也算兩廣人，喜歡喝湯。但廣式湯水總歸比較麻煩，材料要求也高，所以平常煮得多的，到是這類蔬菜湯。以前在私房做過一個專題，今天再上幾個吧。材料都可以根據冰箱裏的存貨改變，基本上我是什麽蔬菜都可以用來煮湯的。如果起鍋之前下點澱粉醃拌過的肉片/雞片/魚片，或者打個雞蛋，就是葷的了；扔點木耳香菇或者榨菜絲進去，又是不同的色彩和味道。隻要肯動動腦筋，廚房裏的創造也是其樂無窮的。懶得做飯做菜的話，下點麵條放進湯裏就是美味營養的一餐。不過我比較主張另燒水下麵條；有泡好的米粉，倒是扔進去一開就好了：))
西紅柿早瓜湯：也一樣嗆鍋，冷水下番茄不會酸，燒開，下早瓜片，調味，開一滾就可以了。
這是黃瓜豆腐做的，還臥了個雞蛋：
今年種了點筒蒿菜：
我喜歡用來煮湯：
剛找到一個爬梯的土豆絲，看得出稍微用了點心切的：）
最後分享一個收藏購物垃圾袋的小竅門：
看見不止一個朋友家專用一個抽屜來放這種垃圾袋，顯得亂亂的。這是多年前在‘世界日報’上看來的。一個空牛奶瓶，剪掉上麵的瓶口；超市買東西回來，將塑料袋一個個的卷成小團塞進去，能裝很多呢，放在水池下麵，一點兒也不占地方。
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特別喜歡蘿卜絲蝦皮湯