【家常便飯】一鴨兩吃（2）：紅燜鴨+鹽水鴨

 

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  又是美好的秋天，從吃的角度~~~貼秋膘的時候到啦！

  

  【山菊按}

秋風又起，就我們人活著的這口氣來說，陽減陰長。所以有‘春夏養陽，秋冬養陰’的說法~~~大白話：天涼了，得吃點好的：）

 

其實我也是這幾年才開始關注養生的信息，一般就是揀那方便簡單的遵循一二罷了。據說剛入秋也不宜大補，鴨肉滋陰潤燥，最是適合秋季！

 

美國的鴨子特別肥大，想著還是分成兩次吃吧~~~這次跟以前不同的地方是：沒有從中間分兩半，而是把腹背分開：）

 

背部骨頭多，連翅膀斬成小塊準備紅燒。順手把肚子裏附著的脂肪和特別肥的部分切下來先熬油~~~其實我家一直都吃二合油（植物油+動物油），現在有不少文章為動物脂肪‘平反’，那就看看我熬出來的鴨油吧：）

 

 

一。紅燜鴨塊

不喜歡油渣的可以撈出來扔掉，我個人覺得隻要不過量，什麽都可以吃。所以留在鍋裏，下薑片和幾個幹辣椒煸出香味：

 

切好的鴨塊我也懶得焯水，大火下鍋炒一炒：

 

鴨雜也在這一鍋裏：）

 

炒到肉塊變色，加一杯左右的料酒（也可以是啤酒），滴幾滴醋（不能多哦），我還加了點酒釀汁。然後是適量醬油。如果喜歡八角等香料的也在此時添加。最後添點開水（不要冷水），與鴨塊平就可以了：

 

我隻放了十來顆花椒去腥，又加了一塊黑糖：

 

冰箱裏還有一塊魔芋豆腐也切進去了~~~大火燒開後撇去浮沫，轉中小火加蓋燉30分鍾：

 

泡發的木耳香菇黃花菜：

 

沒有什麽說法，這些幹貨買回來老忘了吃，燉肉時想起來就加進去點：）

 

再燉10分鍾，開蓋轉大火收收汁就好了：

 

老爺本來不愛啃骨頭（所以我才把骨頭多的部分分開），聞著香味就過來啦：）

 

周末的午飯，給他煮了一大碗麵條：

 

自己家製的辣椒油，香！

 

我更喜歡米粉，這是買的河粉，燙一下就好：

二。鹽水鴨

我這鹽水鴨不但非正宗，還是懶人版的~~~兩片鴨胸連皮帶骨，加上兩隻腿，先抹點高度白酒（沒有料酒也行，去腥效果差些），再抹花椒鹽（偷懶沒炒過：），加幾片薑，保鮮袋裝好冷凍起來：

 

要煮的前一天轉移到冰箱化凍。不用洗，冷水下鍋：

 

大火，這時最好別走開，拿個大勺子守著，有浮沫出來就撇掉。等快開時把火關小，保持似開非開的狀態，不要讓湯翻滾。此時可加一兩勺料酒，揮發時可以帶走腥味~~~我這是從‘白砍蹄花’移植過來的煮法，這樣能最大限度地把油脂逼出來，而且肉不會柴：

 

保持這樣的火候煮30-40分鍾，或者用筷子紮一下沒有血水湧出來就可以關火了。嚐一下湯，如果不鹹就加些鹽進去，再泡至少一個小時撈出來：

 

冰箱裏冷藏過才好斬件：

 

近點看鴨腿肉，很嫩：

 

煮鴨的湯過濾一下~~~看看上麵那層油！冰箱裏放凝固後分離出來炒菜：）

 

湯可以用來煮蔬菜，或者來一碗非正宗的麵疙瘩湯：）

 

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