越南肉餅

越南肉餅, Vietnamese Pate
來源: suezi-q 於 2011-01-04 19:39:28

又做了一次越南肉餅, 真得很方便,很好吃, 做頭台和午餐帶飯都很棒, 我兒子是用它做 mid-night snack.

上次做的,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572

 

還做過一次雞肉和蝦的,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=12519

 

這次材料是這樣的: (我是做了兩份, 兩個loaf)

2 LB豬肉糜 (Costco 可買到很好的豬肉碎了, 顆粒很粗,肥瘦分明, 我喜歡)

2 TB 太白粉,

1 tsp 蘇打粉, baking soda

1 tsp 月桂粉, cinnamon powder

¼ c 魚露,(用好的魚露是不會有難聞的味道的,也不是很鹹,實在不喜歡的可用點味精,雞粉來代替)

2 TB 糖,

1 tsp 鹽 (不用魚露的話要多放點)

2 tsp 黑胡椒粒, 粗粗打碎,

4個紅蔥頭, shallots, 打碎,

把所有的材料放攪拌機拌勻, 打上勁, 放入一個墊有保鮮膜長方型的容器, 保鮮膜兩麵留5-6寸, 壓平肉泥, 保鮮膜兩麵對蓋過來包好, 進冰箱過夜, 第二天, 用蒸鍋, 蒸1小時, 冰箱冷卻後, 切片夾法國麵包和甜酸紅白蘿卜, 薄荷葉, 香菜吃, 很好吃.

注: 建議你先做個小餅用鍋煎熟來嚐嚐鹹淡, 我要做大量的肉餡就這樣來試的.

我想下次來做次麻辣味的, 可能會有點像懶人香腸的感覺吧.

這是帶去堂弟家過洋曆年除夕的頭台, 他家阿姨做拉丁風味的晚餐, 我伯母做了越南春卷, 我還做了個Flan帶去.

吃完飯還走過去看玫瑰花車, 這些花車都是在頭夜排隊被評獎的, 第二天六點就準備遊行的.