越南肉餅, Vietnamese Pate 來源: suezi-q 於 2011-01-04 19:39:28
又做了一次越南肉餅, 真得很方便,很好吃, 做頭台和午餐帶飯都很棒, 我兒子是用它做 mid-night snack. 上次做的, http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572 還做過一次雞肉和蝦的, http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=12519 這次材料是這樣的: (我是做了兩份, 兩個loaf) 2 LB豬肉糜 (Costco 可買到很好的豬肉碎了, 顆粒很粗,肥瘦分明, 我喜歡) 2 TB 太白粉, 1 tsp 蘇打粉, baking soda 1 tsp 月桂粉, cinnamon powder ¼ c 魚露,(用好的魚露是不會有難聞的味道的,也不是很鹹,實在不喜歡的可用點味精,雞粉來代替) 2 TB 糖, 1 tsp 鹽 (不用魚露的話要多放點) 2 tsp 黑胡椒粒, 粗粗打碎, 4個紅蔥頭, shallots, 打碎, 把所有的材料放攪拌機拌勻, 打上勁, 放入一個墊有保鮮膜長方型的容器, 保鮮膜兩麵留5-6寸, 壓平肉泥, 保鮮膜兩麵對蓋過來包好, 進冰箱過夜, 第二天, 用蒸鍋, 蒸1小時, 冰箱冷卻後, 切片夾法國麵包和甜酸紅白蘿卜, 薄荷葉, 香菜吃, 很好吃. 注: 建議你先做個小餅用鍋煎熟來嚐嚐鹹淡, 我要做大量的肉餡就這樣來試的. 我想下次來做次麻辣味的, 可能會有點像懶人香腸的感覺吧. 這是帶去堂弟家過洋曆年除夕的頭台, 他家阿姨做拉丁風味的晚餐, 我伯母做了越南春卷, 我還做了個Flan帶去. 吃完飯還走過去看玫瑰花車, 這些花車都是在頭夜排隊被評獎的, 第二天六點就準備遊行的.
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