美味雪蟹

(這張照片其實很不夠分量。)

　　　　阿拉斯加是世界上規模最大、產量最高的海鮮基地，這裏出產的雪蟹（Snow Crab）體型巨大、汙染少、肉質細嫩、口味鮮美，是海鮮中的上品。
　　在阿拉斯加，活蟹被切成蟹段後煮熟，隨即以冰鹽水或衝壓冰冷凍。雪蟹常常以蟹段（4隻走足和1隻蟹鉗）出售。我們也可以在Costco買到已解凍的巨大雪蟹腿和鉗。每磅大約13元美金。聖誕新年期間，人們排長隊購買這種鮮紅色的美味。計算方法很簡單：大致上，吃一頓的話，幾個人就買幾條腿。因為，通常一條腿就在一磅上下，粗比嬰孩手臂，一團晶瑩如雪的白肉大如兒童拳頭。胃口小一點的人，一條蟹腿還吃不完。
　　如果買的是冰凍雪蟹，了解解凍和烹調訣竅非常重要。搞得不對，美味很容易就被破壞了：
　　一、離開冰格的雪蟹應當放在冰箱中，用24小時以上的時間慢慢解凍。需要注意的是，盛放蟹腿的大盆子裏麵要墊上幾層吸水的軟紙。目的是讓蟹腿始終處於超然地位，不能浸在化凍的水中。
　　二、吃以前將烤箱溫度開到Grill；有的烤箱是開到頂點，然後放在最下麵烤牛排的小格。總之，火焰必須從上方噴出來烤炙。預熱足夠的時間以後，放入蟹腿。每麵烤2.5到3分鍾就可以吃了。至於蘸什麽醬料，美式、中式、日式，悉聽尊便。喝Chardonnay、Saga、紹興黃酒、啤酒……，都好！
　　最近發生的疑問是，看到國內餐飲旅遊業介紹阿拉斯加雪蟹，價格比美國的貴以外，照片上的雪蟹卻非常非常的mini。還有很多名流說這種雪蟹如何鮮嫩甜美。
　　我google了一番，大致查明了原因。
　　雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)的俗名。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產年捕撈量可超過10萬噸，通常隻捕撈雄蟹。
　　灰眼雪蟹是兩種雪蟹中較小的一種，平均大小為1公斤。在多數年份裏，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據捕撈配額，捕撈季節可持續兩周至三個月不等。紅眼雪蟹產量通常不到阿拉斯加雪蟹總產量的10％。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹隻見於北太平洋水域。紅眼雪蟹個體大小約為灰眼雪蟹的兩倍以上。
　　早年捕蟹人隻捕撈紅眼雪蟹。1978年起，阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減，白令海水域自1996年起停止捕撈紅眼雪蟹。近年來紅眼雪蟹產量一直很低。灰眼雪蟹占了阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導地位。
　　敢情是美國人把體型肥大的紅眼雪蟹給自己留下啦。

[我冇醉]

雪蟹，太鹹，沒鮮味，惟多肉而已，美國人就喜歡這一點。 藍蟹才鮮味。

[武生]

秋葉兄，抱歉抱歉，這張照片不是我拍的，網上臨時找來充數。實際上的雪蟹要大得多。

[風中秋葉]

拍得很有味道！讚！