網友妙手自製臘肉——僅供參考 俺家不這樣作

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網友妙手自製臘肉(組圖)

作者：它山之石

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　　臘肉掛在陽台上很久了，總想不起來吃，也就一直沒整理圖片。今天發好的黃豆芽走出了培育盆，要趕緊品嚐自己的勞動成果喲～於是，也請下了臘肉，準備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯。

　　

　　做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）：

　　1、在超市買了五盤帶皮後腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，沒買五花肉）

　　2、洗淨瀝幹

　　3、準備醃汁

　　4、將醃汁與肉抓勻（要戴一次性手套）

　　

　　5、上好醃汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3－7天；

　　6、醃好的肉取出掛背陰通風處風幹三天（沒拍圖片）；

　　7、準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；

　　8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊並有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火熏製。時間當然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要曆時一個月咧～～城裏沒條件，隻能將就了。

　　9、熏製好的臘肉再掛起來風幹一個星期以上，然後就可以食用了。
 
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怎樣自製醃肉、臘肉？
來源：雅虎　知識堂

提問時間：2006-07-28 17:22:38

• 最佳答案

提問者自選/結束時間：2006-07-29 13:38:50

自製臘肉 原料： 五花肉或腿肉（我比較喜歡後者，瘦多肥少，吃起來不膩）、甜麵醬、八角、 桂皮、 花椒、 鹽、 糖、 料酒、幹的橙皮切小塊(自己吃的橙子留下的， 約5隻)，糙米一杯。 做法： 1、將肉切成小塊， 每塊約八九兩重； 2、將八角， 桂皮， 花椒， 鹽炒香， 和其他的料拌勻， 抹在肉上， 用密封大盆或鍋醃3天至5天； 3、然後將肉掛起來， 在通風處晾一周到10 天； 4、然後簡易煙熏，炒鍋裏鋪一層錫紙， 把糙米、橙皮放在錫紙上； 5、鍋裏架一個架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上麵再鋪上錫箔紙， 蓋上鍋蓋。 6、中火加熱20分鍾， 關火後燜一段時間。即可。 7、吃之前要刷洗幹淨， 隔水蒸熟即可。 注： 熏臘肉時，鍋裏鋪錫紙是很重要的步驟，不然的話，肉沒熏成，鍋倒是給熏了個徹底，就欲哭無淚了。 臘肉製作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 製作： 先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一幹淨能漏水的容器內，瀝幹水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝幹水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。 烘製： 將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表麵有幹硬的感覺，切麵呈淺紅色即為成品。回答時間：2006-07-28 17:24:17

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