仙人掌菜譜 ——餃子，餡餅，攤黃菜。。。35種以上，可惜沒空作圖

仙人掌餃子

主料：仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。

輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

製法：用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末，香油，植物油、白胡椒粉等調成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反複擠壓粘汁，擠壓越幹越好。

製作關鍵：口感微酸、別有風味。

主料：仙人掌500克，豬肉400克，麵粉500克。

輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 製法：用水和麵，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。

製作關鍵：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反複擠壓粘汁，擠壓越幹越好。

仙人掌攤黃菜

主料：嫩仙人掌40克，雞蛋4個。

輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。

製法：將仙人掌洗淨去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內，入鹽、味精用筷子攪散打勻。炒鍋內放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩麵金黃，即可出鍋。

製作關鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。

特點：雞蛋鮮嫩柔軟，仙人掌清脆適口。

　　杭州蕭山雲祥食品有限公司以墨西哥米邦塔食用仙人掌為原料，開發生產出仙人掌膨化食品、仙人掌麵條和仙人掌年糕等一係列仙人掌保健食品。

仙人掌螺旋坯料	仙人掌螺旋成品
仙人掌貝殼坯料	仙人掌貝殼成品
仙人掌方管坯料	仙人掌方管成品
仙人掌掛麵	仙人掌雞蛋麵
裝箱待發的仙人掌膨化食品	仙人掌年糕（一）
120克袋裝米邦塔仙人掌膨化食品	真空包裝的仙人掌年糕（二

仙人掌營養與藥用 

墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品種通過墨西哥農業專家經過多年選種、培育出的以菜用為主，具有多種用途的仙人掌新品種。經農業部優質農產品開發服務中心引種、示範、推廣、應用和我國營養專家分析驗證，它是一種適宜在我國種植推廣的新型保健蔬菜良種。 　　　1998年6月，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所檢驗 報告結果表明：食用仙人掌含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、胡蘿卜素及18種氨基酸。1999年7月，國家蔬菜係統工程技術研究中心種質改良實驗室對米邦塔食用仙人掌的研究報告中指出："米邦塔仙人掌中富含鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶等營養元素，同時鈉離子及其他重金屬元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黃酮類物質（蘆丁、槲皮素），是一種有發展潛力的蔬菜"。中國醫學科學院藥用植物研究所藥學研究報告中指出："國內引種的墨西哥仙人掌品種有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂含量的作用"。而且其組織中獨有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等成分還可增強人體免疫力。 　　我國仙人掌的藥用是民間從長期經驗中流傳下來並沿用和發展的。仙人掌做為藥用首載於我國清代趙學敏所著的《本草綱目拾遺》。據該書記載：仙人掌味淡性寒，功能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛。健脾止瀉、安神以尿，可以內外服用治療多種疾病。《貴州民間方藥集》載：仙人掌為健胃滋養強壯劑，又可補脾、鎮咳、安神，治心胃氣痛、蛇傷、浮腫。現代醫學研究表明，仙人掌可增強人體免疫力，對某些癌症、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。據世界衛生組織考察，墨西哥的癌症、心腦血管疾病和糖尿病發病率在世界各地為最低。 　　到目前為止，仙人掌的很多成份已被發現，並開發利用，但是還有許許多多不明的成份還待研究。仙人掌神奇的藥效作用已引起越來越多中外醫藥科技工作者的重視。

仙人掌菜譜 

在購買菜用仙人掌時,應選擇生長15-35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺折，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。 　　製作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。 　　特別提示：有了好的菜譜，好的烹飪技藝，沒有經前期加工處理，並非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液較多，會影響菜肴的形態和口感，可以在切絲、切片後，先用鹽醃一下，15分鍾後用清水漂洗幹淨，再進行烹飪；另外一種方法是在加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙也能有效降低掌片的切割處分泌的粘液和酸度，口感、口味會更好。 　　仙人掌適合於涼拌、熱炒、作餡等，也可燉食或作甜點、冷飲。 　　值得注意的是並非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以注意。［上圖：墨西哥飯店裏一道道特色鮮明，美味可口的仙人掌菜肴可與法國大餐媲美，這道菜名為“仙人掌夾奶酪”，盆內用木瓜汁打底。人民日報駐墨西哥記者張倉吉攝］ 〖冷食、甜點〗 涼拌仙人掌 仙人掌拌雞絲 仙人掌鹹菜 仙人掌拌粉絲 仙人掌什錦沙拉 蜜拌仙人掌 仙人掌拌豆腐 仙人掌蘸醬 仙人掌鮮榨汁 桂花蜜汁仙人掌 熗仙人掌條 仙人掌奶昔 麻辣仙人掌 烤鴨仙人掌 　 〖熱菜〗 香菇仙人掌 仙人掌鐵板牛柳 仙人掌炒尖椒 仙人掌攤黃菜 掌片火腿熗銀耳 仙人掌炸盒 掌心冬筍溜木耳 仙人掌炒肉末 仙人掌酸菜魚 香菇豆腐熗掌丁 魚香仙人掌 金鉤火腿炒掌絲 仙人掌炒肚絲 仙人掌釀麵筋 掌條核桃燒紅棗 仙人掌炒牛肉 仙人掌炒蝦仁 仙人掌炒雞塊 仙人掌燉排骨 仙人掌炒雞絲 仙人掌紅棗燉牛肉 〖麵食〗仙人掌餃子　　　仙人掌餡餅 〖湯類〗仙人掌氽丸子　　仙人掌燉雞湯　　長壽湯　　蝦仁仙人掌湯 心心相映 海鮮人球 仙人掌口蘑燒茭白 仙人掌腰果炒蝦仁 掌條核桃燒紅棗 飛龍旋掌

仙人掌食品⑴ 
仙人掌餡餅