宣威火腿曆史

宣威火腿曆史
    在祖國西南氣勢磅礴的雲嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一顆璀燦的明珠，它山表水秀，物產富饒，阡陌流金，人傑地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉，火腿之鄉--宣威市。
       宣威秦以前屬夜郎轄地。據《漢書.地理誌》載，西漢武帝建元六年（公元前135年）開犍為郡，屬益州，置縣，即今宣威。蜀漢屬益州建寧郡，仍為 縣。隋屬南寧州總管府轄，為東爨所據。唐武德元年（公元618年）開南中置南寧州，改稱泉麻縣。唐貞觀八年（公元634年）改南寧為郎州。唐貞觀二十二年（公元648）年，拆郎州置麻州（即今宣威）屬劍南道 州都督府轄。南詔時屬拓東節度石城郡彌殿部轄。大理國時為磨彌部。元世十三年（公元1276年）設沾益州，州治所在今市城東河東營，轄交水（今沾益）、石梁（今宣威東北部）、羅山（今富源）三縣，隸雲南行中書省曲靖路。明初仍為沾益州，為土流合治，隸雲南布政司曲靖府。明洪武十四年（1381年），征南大將軍友德入滇，取“宣播朝庭威德”之褐意，設宣威關。宣威名源於此。明洪武十六年（公元1383年）治所移至今市城，始建土城。永樂元年（公元1403年）擴建為石城。清率雍正五年（1727年），雲貴總督爾鄂泰改土裁州設宣威縣。中華人民共合國成立後，宣威縣曾於1954年6月30日改名榕峰縣，1994年2月18日撤縣設宣威市。
 
       宣威火腿的生產、加工曆史悠久、源遠流長。據有關資料，宣威這塊厚重的紅土地上，早在新石器時代就留下了祖先的足跡——格宜尖角洞文化遺址。至秦，本境已開通五尺驛道。三國時代，本境留下蜀國兵將駐紮的“諸葛大營”。明朝，重修古驛道，古驛道旁留下了“山高水長，水流雲在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古戰場”、“古炮台”、“烽火台”遺址。“南方古絲綢之路”途經宣威，證明宣威在遠古時代就具有相當程度的商業文明。所有這一切，都印證了宣威燦爛的文化，悠久的曆史。宣威火腿同樣如此，其曆史之久遠，竟令人難以查清其起源於何時。相傳，我國在春秋戰國時代即有醃肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗澤發明“火腿”，火腿在我國已有近千年的曆史。至於宣威火腿，究竟起源於何時，已難詳其考，但有一點可以肯定，明設宣威關，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基礎。也就是說，自清雍正五年（1727年）置宣威州後，火腿便以地名命名，稱宣威火腿，流傳至今已有近三個世紀的成名史，其聲譽馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一，宣威因此而獲火腿之鄉的美譽，真可謂：“火腿文化源遠流長，西南重鎮商機無限”。據《宣威縣誌》記載，清雍正五年（公元1727年），就以身穿綠袍，肉質厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。清光緒年間，曾懿編著《中饋錄》中收有“宣威火腿”的製法。據此及有關史料推斷，宣腿之生，最遲明末即成，雍正時代即流入滇川首府，清末流到東南沿海，民國初年，以浦在廷先生為首的火腿公司已將火腿罐頭遠銷東南亞。1923年孫中山大總統題贈“飲和食德”，宣威火腿從此名聲大震，香飄四海，載入世人食譜大全。

       清初以前，宣威這塊古老而神奇的土地上，由於經曆了元代的軍民屯田、明代的設置衛所及土流合治等社會變革，加之明重修驛道，交通得到發展，與內地的密切交往得以加強，居民成份發生重大變化，使宣威經濟有了一個長足發展與進步的基本前提，因而社會生產力有了很大提高，中原地區先進的農耕技術、養殖技術、文化及生產方式廣泛傳播到宣威境內，農作物產量、豬等畜產品的數量因而有大幅度增加，奠定了火腿生產的基礎，使農戶普遍製作火腿成為可能。同時，由於玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植，交通改善，食鹽輸入，以及得天獨厚的地理、氣候條件，為宣威火腿的發展起到了重要的保障和促進作用。可以說，宣威火腿業的興起，源之源就在於曆代的重大社會變革。此間，由於生產力得到快速發展，農戶所宰殺的年豬，在短時間內自食有餘，出售又受流通限製，為此，用食鹽醃製的方法加工貯備，以便隨時食用。經醃製的豬肉，特別是後腿肉，切開後香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿。這一方法在民間相互傳播、四方流傳，逐步形成大體一致的醃製技術，經總結完善形成傳統的加工工藝，世代相傳。當然，那時的火腿加工業，尚處初興萌芽階段，生產力水平低下，醃製的目的是為了自食貯備，尚無商品意識可言。