西班牙“美腿”生輝——網友請注意——這隻是資料收藏

西班牙“美腿”生輝——網友請注意——這隻是俺學醃臘味找到的資料收藏，來源是中國大陸網站。

俺的看法：好吃的都在中國，整個歐洲，沒啥好吃的，俺可是中國胃。

作者：嬌伊 文章來源：本站原創 點擊數： 146 更新時間：2006-7-25

　　浪漫的地中海風情，孕育出諸多南歐國家的美味料理：意大利的比薩、希臘的烤肉，還有著名的西班牙火腿！老外有句俗語：

“住在法國，行在美國，吃在西班牙。”
　　
　　西班牙人會吃、能吃令人折服，他們吃得是認真、科學、雅致。你可能會對火腿這種食品竟然能傲視安達盧西亞的鬥牛和風流多姿的弗拉明科舞表示不解和懷疑。如果說鬥牛塑造出剽悍的西班牙男人，弗拉明科舞造就了西班牙女子玫瑰般熾熱的情懷，那麽火腿給予了西班牙人健康與美麗。世界上還有什麽事情比得過在西班牙酒吧裏一邊品嚐火腿一邊看足球那樣美妙呢。

　　大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰

　　就像人一樣，每一個國度都有自己的氣質，每一種氣質都可以用一種顏色來表示，這個國度散發著如火腿般紅色驕陽般的氣質，那樣浪漫、那樣狂野、那樣的熱情洋溢。西班牙人對火腿的依賴程度讓人吃驚，離開了它西班牙菜將會不再完美。在旅行途中你可能會見到他們把一整隻精心包裹好的火腿，藏在黑色皮套裏，不知道的還以為是一把吉他，沉甸甸的足有十幾公斤重。

　　與中國不同的是西班牙人嗜吃生火腿，隻有親自品嚐之後才會覺得那醃得透明如紅玉、鮮嫩嫩鹹滋滋的火腿片，確實隻有生吃才能吃出它與眾不同的味道。在西班牙你會發現不少地方都有"火腿博物館"，這可不是真正意義上的博物館，而是專門供應火腿的小吃店。把自己藏在一家人聲鼎沸的西班牙酒吧裏，眼前杯光酒影、笑意盈盈，懸掛在頭頂的火腿層層疊疊，這種架勢絕對是顯示一家店鋪的實力。

　　整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最著名的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。製作火腿的藝術在西班牙是一種傳統，一代代得以傳遞下去，並在過去的幾個世紀反複加以改良。

　　這項高度工藝化的結果是:有特色的、微鹹的、帶點硬度的火腿。它吃起來又輕又軟，有著強烈而精致的味道，和令人愉快的、與眾不同的香味。

　　除此之外，吃火腿也是很講究的。雖然都經過很長一段時間的風幹，但一切下來很快就會變幹走味，所以一定要隨叫隨切。剛切下來的生火腿片色澤豔紅，脂光肥膩，微黃的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一開始是鹹味，慢慢地漾開微甜的滋味，生火腿的香味盈滿口中，一不小心就滑下食道。

伊比利火腿（Jamon Iberico），世界之最

　　意大利的Prosciuttodi Parma、法國的Jambonde Bayonne和英國的Swiltshire Ham聯合起來，把西班牙火腿撇開，說它們才是世界三大火腿。可是隻有品嚐過伊比利火腿的人才會告訴你真正的答案。

　　據稱整個西班牙火腿產區，隻出產百分之五的伊比利火腿，所以十分珍貴。伊比利亞黑豬的特點是四蹄又尖又長，皮和蹄都是黑色。伊比利火腿本身也有等級區分，若有貝洛塔（Bellota）標示，指的是用在樹林裏野放、吃橡樹果實增肥長大的，其它輔助糧食為橄欖、穀物，是高質量的頂級品。上好的貝洛塔油花分布均勻美麗，玫瑰紅肉色夾雜大理石脂肪紋，還帶著獨一無二的榛果香味。肉質細致肥腴，滋味鮮美雋永，絕對令人一吃難忘，是西班牙人引以為豪的特產，肉色由粉紅到深紅，中間像大理石的紋一樣，夾著白色的脂肪，整塊肉都會發亮。它是許多西班牙肴中不可或缺的配料。好的火腿，入口即化，天使也要下凡與你爭食，因此上好的伊比利生火腿無疑是全世界味道最鮮美的火腿，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步，即使是在火腿如雲的歐洲，伊比利火腿也能輕鬆奪得冠軍的寶座。西班牙人用自然簡單的風幹方法與隨性的態度製造出如此地道的火腿。我想，與其說是西班牙人的功勞，毋寧說是上帝給的禮物吧！

　　網友請注意兩點：

　　１。自然簡單的風幹方法　
　　２。隨性的態度

　　火腿，吃出來的健康

　　西班牙火腿的選料非常講究，伊比利火腿由埃斯特雷馬杜拉自治區特有的豬種製成，並且完全是高溫風幹後再用蠟封上，幾乎所有的脂肪都在高溫風幹的過程中變成油流了出來，可以算是低膽固醇的食物。

　　最高級的西班牙火腿貝洛塔的製作原料為伊比利黑毛豬，體形小，肉質滑潤可口，采用半野放的方式在橡木林裏放養，不喂飼料。這個品種的豬現在已經非常稀少，獨特的養殖方式使脂肪較一般的豬少，絕對不會令人發胖，而且口感滑而不膩，叫人欲罷不能。伊比利火腿之所以出名很大一部分原因是這種回歸自然的放養方式，健康是源於自然的。它比普通豬肉的蛋白質要高出百分之五十，含有的脂肪是精餾油酸，相當於橄欖油中的“好脂肪”，好脂肪會產生高密度脂蛋白（HDL），就是所謂的“好膽固醇”。

　　除了伊比利火腿，西班牙的塞拉諾山火腿（Jamón Serrano）也很有名氣。在鬥牛節期間，身著末等貴族裝束的騎士高傲地騎在阿拉伯-安達盧西亞種馬匹上麵，其間夾雜著吉卜賽女子的鮮豔的裙子，在郊外的許多地方還特意搭建了小帳篷，到處是叫賣山火腿片的小販。製作塞拉諾山火腿的豬不養於生滿橡實的草原，它們是吃穀物長大的，最大的區別是這種火腿是用高山白豬腿醃過後風幹製成，十八個月就能屠宰，由於同樣是吃天然食物長大，你不必當心飼料添加劑帶來的激素。在西班牙，不論是伊比利生火腿還是塞拉諾山火腿，全部是用粗鹽調味，而且隻是自然風幹，少見熏火腿，非常健康自然。火腿深受西班牙男女老少的喜愛，估計除了味美還有營養觀念的作用。

精致的火腿，昂貴有理

　　享受美食當然是需要付出代價的，正宗的伊比利火腿，隻能采用黑毛豬後腿肉製成，風幹時間至少要24個月，上好的火腿甚至需要36個月的時間，這期間如果遇到大霧，濕氣對於風幹的過程具有很強的殺傷力。　

　　風幹時間為24個月的伊比利火腿一公斤需要近100歐元，比意大利的巴馬火腿還貴。

　　最貴的是經36個月風幹的伊比利火腿，價格比24個月的還要貴六、七成，因為隻有體重達352磅、質素最好的豬腿，才有幸成為36個月風幹的火腿，這種火腿的味道更濃，帶有奇妙的芳香，稍不留神就能滑近食道，口腔久久留下甘香馥鬱的氣味，所謂一分錢一分貨了。

　　如果不了解西班牙火腿的觀光客一定都會覺得自己被坑了，不過當了解它昂貴的“道理”之後，一支標價800歐元的貝洛塔火腿也就不足為奇了！

　　即使是最便宜的伊比利火腿，一公斤也要60歐元，事實上真沒有人能一口氣吃下一公斤火腿，叫半份這樣的生火腿其實隻需要十幾歐元，更何況，離開了西班牙，即使花上幾倍的價格也不見能買得到。

　　西班牙菜市場一般都有火腿專賣店，最高的等級的火腿蓋有5J的字樣。所謂J，代表了年份，是指豬的歲數，5J是養了四年半的乳豬，不論是色澤還是肉質都是最成熟、最香的，要經36個月的醃製過程。

　　一隻七公斤的5J火腿，賣價是425歐元。如果覺得伊比利火腿的價格實在無法接受，可以購買塞拉諾山火腿，一隻8.5公斤的山火腿雖然隻賣149歐元，但味道也非常醇香。

美食饕客之選西班牙冠軍火腿

　　在西班牙的許多小酒館裏都有供應伊比利火腿當開胃菜用，不過在酒館裏吃價格又要再加上一筆，另外就是來到西班牙，嚐到這樣的傳奇美食時，一定會想要帶回去讓家人和朋友嚐嚐！那麽究竟怎麽選擇呢？通常可以到火腿專賣店買個100克的火腿（當然這是在有親友居住在西班牙，或是旅居在當地一段時間），如果想要帶走的話，最好買一次半公斤真空包裝的火腿帶回國。

　　對一般的遊客來說，比較麻煩的應該是各家火腿質量良莠不齊，而且定價懸殊，是不是被坑了都不知道，加上又不提供試吃，口味如何真是天知道，所以隻能靠內行人、當地人介紹或是碰運氣！在此，特別推薦一家在巴塞羅納的火腿店：位於新展區Consell de cent街104號的Rebost i Celler De Bárbara。店主人從18歲就從葡萄牙移民到巴塞羅納從事火腿生意，對火腿可說是無一不知無一不曉，這家店也已經有23年的曆史了！
非來這裏不可的更重要原因是這間火腿專賣店和西班牙火腿冠軍農莊合作，火腿冠軍的把有限的冠軍產品全賣給這間專賣店啦！所以到這裏來，一定可以買到最上等的火腿！如果需要的話，店主人也會讓人試吃一點一公斤要價將近1200元人民幣的伊比利亞火腿呢！

旅行資訊：
* 銀行營業時間：9:00-14:00點。除此之外，機場及火車站也有兌換外幣的服務。信用卡提現及提款機則是一天24小時營業，大部分的商店、飯店及餐廳都接收信用卡。
* 一般商店、藥店營業時間為9:30-13:30,16:30—20:00；大型商店則從10:00-21:00/22：00。
* 西班牙人一般8點至10點早餐；餐館午餐時間13:00-15:30；晚餐時間20:30-23:30;咖啡館、酒吧一般全天營業。
* 用電：220伏，50赫茲，與國內一樣。
* 中國駐西班牙大使館（馬德裏） 地址：C/Arturo Soria，113，28043 Madrid，Spain電話：[phone]；中國駐巴塞羅那總領事館 地址：Avda.Tibidabo,34, 08022 Barcelona,Spain 電話：[phone]
* 個人旅行簽證的辦理： （需提前15天申請）
西班牙屬於申根協議國，所以個人可以辦理申根簽證前往，所必備材料為：
近照2張(2寸護照像)，每張背麵寫好姓名；
每人名片2張；
本人身份證複印件l份；
戶口薄的整本複印件(不可缺頁)1份；
個人資料表(字跡清晰，務必逐項填寫)；
務必親自在護照、個人資料表、簽證表上簽名；
提供個人在國內資產證明， 如：房產證、房屋購買合同、車產證明；
50000元以上存款證明(定期存款半年以上，活期存款無效) ，每人擔保金50000元以上。
以上8項為必備材料，不可缺少。
* 更多信息可向西班牙駐華大使館旅遊處谘詢。 地址：北京市朝陽區亮馬河南路14號塔園外交辦公樓2-12-2 電話：[phone]

購物推薦：

1、ElCoteInglis
在西班牙采購加工食品的最佳地點當屬幾乎每個主要城市中心都有據點的ElCoteInglis英國宮連鎖百貨公司附設的美食精品店。這些通常位於該百貨公司超市樓層的食品店，大多搜羅了西班牙的各鍾美食，包括火腿。

2、Rebosti Celler De Barbara
位於巴塞羅那的這家火腿店已經有23年的曆史，非來這裏不可的重要原因是這間火腿專賣店和西班牙火腿農莊合作，農莊把有限的冠軍產品全賣給這家店。你一定可以買到最上等的火腿。如果需要的話，店主人也會讓人試吃一點點。伊比利冠軍火腿一公斤要價近125歐元。
地址：巴塞羅那新展區Conselldecent街104號

3、西班牙品牌火腿生產商
GRANRESER VAJOSELITO
被世界上高級餐廳和名廚公認為最好的GRANRESER VAJOSELITO，以純種的伊比利亞豬肉為原料，除了喂橡樹果實以外還喂有香草。每隻火腿需36個月的風幹，用最純的海鹽人手醃製。每隻腿大概8公斤左右，削皮，即可進食，但最好的狀態應該在削皮後，再等一兩個小時，讓它和室溫相近，再片來吃，此刻最香。

JABUGO SANCH　EZROMERO CARVAJAL
JABUGO是伊比利亞火腿的另一個叫法，而SANCH EZROMERO CARVAJAL則是西班牙最古老的一家火腿公司的名字，始創於1879年。它也是全國最大的火腿生產商，每年要屠宰十萬隻伊比利亞豬，最高品質的伊比利亞豬屬於這家公司飼養的，血緣來自野豬。

4、貨幣：
自2002年1月起實行歐元（euro）單一貨幣。1歐元≈10元人民幣

5、運輸：
要是買了火腿、鵝肝醬等，謹記最好沿路小心冷藏（飛機上可以請空服人員為你放在機艙裏的冰塊保存盒中），以免油脂融化減損風味。

6、如何選購火腿
首先必須是伊比利火腿；其次火腿的成色很重要，一定要挑選顏色暗紅，瘦肉之間夾了很多很小粒的肥肉的；最後價錢是必須考慮的因素。