漫話“馬”美食 (圖)

                                                                                  漫話“馬”美食

馬肝戰國時期燕國宮廷菜。燕太子丹為了讓荊軻去刺殺秦王，殺馬烹製“馬肝”，以滿足荊軻的特殊需要。其製法，將馬肝治淨，入鍋加水和五味煮熟。     馬思答吉湯元代宮廷名菜。取羊肉去骨切成小塊，同草果、肉桂、回回豆子煮成濃湯，濾去雜物，而後加入熟回回豆子少許，粳米適量，馬思答吉少量及鹽，下熟羊肉、香菜葉即成。     清燉馬蹄鱉南宋時名菜，為歙味的代表，是用甲魚和火腿燉製而成。湯汁清醇，肥鮮濃香。   　馬耳福建名點。用糯米、粳米加水磨成漿後壓幹成粉，與白糖混合搓成馬耳狀後，用花生油炸製，撈起時每塊均勻粘上糖粉。     馬蹄糕廣西名點。用馬蹄(荸薺)磨成漿，沉澱後，去水留漿，加糖水煮製而成，其味甘甜，清涼解熱，爽滑清口。     馬鈴薯卷糕內蒙古名點。用熟馬鈴薯泥卷包豆沙蒸製而成。口感筋軟，甜香可口。     馬家燒賣遼寧名點，回民風味小吃。由回民馬春創於清嘉慶元年，用燙麵羊肉餡蒸製而成。采用隔水餡，餡心鬆散，醇香味好。   　大燒馬鞍橋江蘇名菜。鱔魚段與豬肉同烹，形似馬鞍橋，故名。鱔段酥香，湯汁稠濃。     馬鞍鱔浙江名菜，鱔魚背脊劃開，加熱後鮮肉外翻，形似馬鞍，故名。肉酥膠質大，色澤醬紅，其味鮮醇可口。