個人資料
正文

收藏:怎麽做韓國泡菜

(2006-10-29 21:04:44) 下一個
怎麽做韓國泡菜?
  
最具代表性的韓國泡菜就是整棵的白菜泡菜。
整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料,添加許多蔬菜和魚醬.
 


材料:白菜、蘿卜、粗食鹽、細蔥、蝦醬、牡蠣、白糖、水芹菜、芥菜、搗碎的蒜、搗碎的薑、魚醬、糯米粥。
 
做泡菜方法

1、挑選滿心且偏重的白菜,去掉外皮,豎切成兩半。白菜根處留刀痕,是為快速吸收調料。





2、往水裏倒入鹽後,做成鹽水,而後浸泡白菜,這一過程十分重要,中間在白菜上麵再次撒鹽,醃泡8~10小時。
這樣一來,鹹淡慢慢到位,防止白菜變質萎軟。
為使白菜醃製鹹淡味道均勻,中間要反複上下調換白菜位置。











3、醃製好的白菜洗淨之後,放在菜籃上瀝水。



4、挑選發硬的蘿卜切絲,以2厘米長度把細蔥、水芹菜、芥菜切成段。
 

 



5、蒜和薑搗碎,並將鮮蝦米也搗成醬。將切成的蘿卜放入大碗中,放入辣椒粉,再放入鮮蝦醬和蒜泥,與搗碎的生薑再次攪勻。
有時根據實際還要加入適量的糯米粥。
在泡菜裏的蝦醬起到調味的作用,它決定泡菜的味道。
大多數海鮮醬以蝦醬為主,但有些地方還用些刀魚醬、小魚醬、黃石魚醬。
泡菜鮮美的味道來自海鮮醬裏的氨基酸,而它還能增加泡菜的營養。
在配好的調料裏添加細蔥、水芹菜以及芥菜進行攪拌。


6、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關鍵,然後把做好的泡菜用外葉包好,
放進壇子或者其他容器裏麵。泡菜製作完成。




看起來很好吃吧?
[ 打印 ]
[ 編輯 ]
[ 刪除 ]
閱讀 ()評論 (1)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.