家常茄子的幾種做法

石澗小楓 評論於：2005-08-29 22:24:55

開了眼界。奉獻家常茄子的幾種做法，希望大家喜歡。 茄子家常係列： 一、 清蒸茄子 主要成分：新鮮茄子，新鮮青椒，豆豉少許；香油、味精、鹽適量。 做法：茄子切片或條，與青椒一起在米飯剩少量水時置於米飯上清蒸，米飯熟後撿出剁碎，放入香油、味精、鹽、豆豉拌勻趁熱即食。 特點：清香，滑膩，味溫，似生蔬美味。 二、 紅燒茄子 主要成分：新鮮茄子，新鮮紅椒，薑絲，蒜，蔥花，生抽。 做法：茄子切半，在有皮的一麵切成小格狀，深淺以不斷為宜，放入清水中3至5分鍾；紅椒剁碎，不去籽。（也可以切丁或小片） 做法：撈起茄子控幹水，溫油慢煎至茄皮變顏色，雙麵都煎，加入紅椒，薑絲，蒜後大火，爆炒翻勻後淋入少許生抽翻炒，短時間起鍋裝盤撒上蔥花。 特點：色、香、味俱，並半肉味。 三、 鮮茄盒子 成分：新鮮茄子，麵粉，糖，餡料自選。 做法：茄子直刀切片，如水浸漂；麵粉加糖調成較幹糊狀備用；餡料可葷可素，盡量幹，少水分；茄片撈起後控幹淋水，餡料塗抹其上再用另一片合上，沾上麵糊後入溫油煎炸至金黃，上盤即食。 特點：清香，鮮嫩可口。 （亦可完成上述程序後加入自己嗜好佐料大火爆炒上盤。） 四、 茄子醬幹 成分：新鮮茄子，餡料葷素搭配，自選 做法：茄子不摘蒂洗淨隔水蒸熟，冷卻後頂端切小口掏空，餡料隔水蒸熟，將茄肉與泥狀餡料拌勻，裝入茄皮，曬幹，裝袋，密封後冷藏，經年可食。食用時按照喜好切分。 特點：風味小吃，零嘴開胃，益氣補腎。 五、 茄子麻辣燙 做法簡單，大家都有經驗。