於右任吃飯題詞

於右任吃飯題詞

 

　　飲食烹飪屬於文化範疇，也是人類文明的象征之一。中國曆史上有不少文人雅士對富有地方風味特色的美饌佳肴給予評價，題詞（匾），或吟詠賦詩以述懷，使這些菜點增光添色，身價倍增。

 

　　國民黨元老，著名書法大師、詩人於右任，祖籍陝西省三原縣，每次回鄉探親，都要在縣城德亭餐館品嚐地方風味菜點。這餐館有煨魷魚絲、幹煸鱔魚、白封肉、疙瘩麵；有外形如縷縷金絲盤燒、層層塔樓相疊，口感油而不賦，清爽利口的金線油塔；有由唐代《燒尾食單》中的“見風消”（油浴餅）演變而來的泡泡油糕，色澤乳白，表麵膨鬆，如輕紗、蟬翼，有密密麻麻的珍珠小泡，其味花芳醇香，入口即消，其形玲瓏剔透，酷似巧製綾花。於氏對這些菜點的製作技藝和風味特色倍加讚賞。他乘興為該店揮寫了“明德亭”匾額和“名廚師張榮”的題詞，從而使這家創建於一九三一年的餐館，蜚聲遐邇，譽滿三秦。

　　一九二一年清明節，他親臨西安東關長樂坊徐仁福開設的徐記稠酒店。這酒店有由三千多年前商周時期的“醪槽”演變而來的黃桂稠酒。當年杜甫《飲中八仙歌》中的“李白鬥酒三百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。此酒酒精成分含量為15％，汁稠似乳，色白如玉，入口綿甜清香，酒味濃鬱醇厚，飲後口齒流芳。風味獨特的美酒使這位書法大師為傾倒，飲後嘖嘖稱讚，即興揮毫書寫了，“徐家黃桂稠酒店”。徐家將之製成牌匾，高懸店門之上，聲譽大增，在古城傳為佳話。

　　一九四二年入蜀途中，於右任以陝南寧強縣，品嚐了縣城裏著名的王家核桃燒餅。此餅清朝時曾作為貢品，它是以麵粉、核桃為主料，配以油、鹽等輔料製成的，酥脆油香，回味悠長，營養豐富。於氏食後讚不絕口。隨後，這家店生意日益興隆。

　　一九四七年夏，陝西師專第一屆學生畢業，有關部門組織他們到教育事業比較發達的東南各省觀摩學習。到達南京後，當時任國民政府監察院長的於右任聞訊，特意邀請全體師生到他的寓所會見。接著，招呼大家聚餐。在大院之內，花壇四周，擺滿了眾多的攤擔：有涼粉、釀皮、涼麵、扯麵、醪槽、元宵、甑糕、燒餅、臘汁肉等各種陝西風味小吃，諸色紛呈，香氣撲鼻。於氏讓大家不拘一格，任意就餐，宛似今日的自助餐。師生們情緒活躍，歡聲笑語不斷。

饒有興味的是，在江蘇省太湖之濱，靈山下的吳縣木讀鎮，有一家著名的“石家飯店”。店裏十大名菜中，有一道菜叫“（魚巴）（魚市）湯”。此菜原名“斑肝湯”。係采用太湖特產斑魚的肝，輔以火腿片、香菇、筍片等，用雞清湯燒製而成。

　　一九二七年，於氏偕夫人遊西湖賞桂，歸途中在石家飯店嚐了“斑肝湯”，食後，他即興題詩：“老桂花開天下香，香花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家（魚巴）（魚市）湯。對（魚巴）（魚市）湯有人分析，於氏是陝西人，對“吳儂軟語”聽不真切，故誤寫了。以後，又由於他的書法頗負盛名，加之特詩也寫得有韻味，“（魚巴）（魚市）湯”反而取代了“斑肝湯”而流傳至今，在烹飪界傳為佳話。