小菜兩碟： 幹燒蝦仁，剁鹽雞塊

今天中午個人午餐：幹燒蝦仁，剁鹽雞塊。

幹燒蝦仁 材料
蝦仁 300g,薑末 1小匙,蒜末 1小匙,蔥 2支,辣豆瓣醬 1大匙,醬油 1小匙,蕃茄醬 1大匙,酒釀 1大匙,白醋 少許,水(或高湯) 2大匙,鹽 少許,蛋液 半湯匙,太白粉 一小匙,酒 一小匙
做法
1、鮮蝦退殼,用一點鹽抓洗蝦仁,水衝洗幹淨餐紙巾壓拭幹
2、背部劃一刀順便挑去腸泥,放調理碗抓點鹽,半湯匙蛋液,一小匙酒,一小匙太白粉,拌好備用.
3、油燒到約170度高溫,放入蝦仁炸(隨即關火)至變色撈出濾幹油備用.
4、留一小匙油炒香蒜末薑末,倒入醬汁(辣豆瓣醬,蕃茄醬,水)煮開了
5、加入醬油,酒釀拌勻入蝦仁燒至收汁
6、撒下蔥花,鍋邊嗆少許白醋,盛盤起鍋囉!

剁鹽雞塊 做法：
1.白雞煮熟 （參照白切雞做法）
2.搽上鹽，花椒，酒。
3.醃製數天可食。

至於主食是來自於新加坡的laksa麵。

[strad]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝，小菜而已！

[菲兒天地]

很豐盛啊！

[strad]

回複 '矽穀2590' 的評論 : 是的呀，蝦仁和帶殼大蝦還有我這個中不溜秋的蝦都是一個菜方子。

[矽穀2590]

你這是不是以前幹燒明蝦的燒法啊？