做水煮魚的魚片怎麽加工出來的

做水煮魚的魚片怎麽加工出來的

有網友問做水煮魚的魚片怎麽加工出來的，這裏把我的答複轉貼過來，給您一個參考。

如果用文字說明魚片的加工過程還是有些麻煩的，最好是觀摩才能學會。我先試著寫一下魚片的加工過程，算是到這裏報到的見麵禮吧。我覺得已盡力說清楚了，如果您覺得理解的有困難，麻煩您再多看看帖子，慢慢領會。有機會我們當麵切磋吧，手藝活還是要當麵學才方便領會。

剔魚肉加工成魚片：

1、刀刃逆向（從魚身向魚頭方向）從魚頸部位向斜下用力切去魚頭（使魚最大限度保留魚肉）；
2、手托住魚肚子，右手用刀在去掉魚頭後的切麵，從魚頭方向向魚尾方向，使刀麵貼魚骨並與魚骨平行，慢慢片下魚肉；
3、再用同樣的方法片下另一麵魚肉，中間的魚骨就出來了；
4、再用平刀片去魚肉上的所有魚刺（魚買的小了，就剔不出肉）；
5、下刀將魚肉切成食指長（約2寸），別把魚肉切斷，刀切至魚皮後，不切斷，改平坡刀，沿魚皮片開，取下魚皮。

提示：
1、做魚片的魚可選用草魚、黑魚等魚刺少、肉質纖維細膩的魚；
2、做魚片需要選用鮮活魚宰殺後2－4小時內，這樣做出魚片有彈性，鮮香；
3、一側魚肉（草魚）可切三段魚肉（大約2寸段，魚肉片比肉絲好切）；
4、從每塊魚肉的上部平麵用刀平行剖出肉片，魚片不能頂刀橫切，不能水洗，不能剖的太薄，否則都會使魚片散碎；
5、注意有魚刺要切斷。

[lucy-lucy]

老貓班長過年好！^(^@@^)^年到，來給您拜年啦！拱喜～