這次，嚐試了用塔吉鍋做一道中國人都愛吃、大江南北都常做的蹄膀。蹄膀一個，用花雕、豉汁、薑片、蒜片、鹽、胡椒、丁香、白芷、大料、幹辣椒醃製兩小時。中餐行當裏有一句“豬不椒，羊不料”的至理名言，也就是在中餐燒煮烹飪裏，豬肉忌諱放花椒，羊肉忌諱放大料，所以一樣沒有加入花椒的麻味調料來醃漬。我個人最喜歡的三味調料是胡椒粉、丁香、白芷。其[閱讀全文]
老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
(2012-12-15 01:51:54)
這次，嚐試了用塔吉鍋做一道中國人都愛吃、大江南北都常做的蹄膀。蹄膀一個，用花雕、豉汁、薑片、蒜片、鹽、胡椒、丁香、白芷、大料、幹辣椒醃製兩小時。中餐行當裏有一句“豬不椒，羊不料”的至理名言，也就是在中餐燒煮烹飪裏，豬肉忌諱放花椒，羊肉忌諱放大料，所以一樣沒有加入花椒的麻味調料來醃漬。我個人最喜歡的三味調料是胡椒粉、丁香、白芷。其[閱讀全文]
(2012-12-14 04:04:12)
法國EmileHenry（菲姐）這個品牌意味著廚具的較高品質，因此，對這個品牌的塔吉鍋（tagine）充滿了向往和期待。塔吉鍋，高高的帽子，第一眼看上去，鍋似乎笨重，但拿到手上，感覺要輕很多；質地像中國的砂鍋，但厚實紮實。根據菲姐客服的電話指導，第一次用塔吉鍋要先煲粥養一下鍋。客服還特意告訴說養鍋的粥可以喝。不甘心喝素粥，按要求把粥煲煮10分鍾後，在粥[閱讀全文]
(2012-12-14 04:01:48)
新入手的塔吉鍋，好奇又欣喜，每天都想換著法子折騰它……今天想用塔吉鍋挑戰短時間內煲爛牛腩。10多分鍾燜牛腩，心裏真的有些嘀咕，擔心失敗，所以特意多買了牛腩，先燜一半，如果失敗就再嚐試一次。以前都是明火燒牛腩，需要用30分鍾左右的時間燒好；如果用高壓鍋做牛腩，雖然10分鍾能燒爛，但牛腩就變得很鬆軟水爛，失去了勁道的口感，牛腩的意義就不存在[閱讀全文]
(2012-12-14 04:00:26)
用塔吉鍋這樣材質的鍋做各種燴菜是最合適不過的了，所以算不上挑戰，隻能算是物盡其用了。北京超市賣的豆腐分類很細，今天在超市買的叫做“韌豆腐”，是盒裝豆腐一塊，應該屬於北豆腐。豆腐切小塊碼在塔吉鍋裏，上麵擺蝦仁。周圍放了幾個香菇，主要是想借用香菇的味道壓下去豆腐的澀味。鍋內加入自家煲的土雞湯，蓋上塔吉鍋的蓋子。蓋子縫隙中有水溢出來後[閱讀全文]
(2012-12-14 03:57:55)
本喵近日應塔吉鍋公司的邀請試用塔吉鍋，並為塔吉鍋的促銷提供菜譜，所以最近用塔吉鍋比較多，包括嚐試用塔吉鍋做“生煎餃子”及“炒青菜”等非常規用途。這裏把我提供的菜譜同步給私房小菜的網友分享一下。-----------今天嚐試一下塔吉鍋可否用來炒菜——肯定是可以的。炒什麽其實不重要了。今天炒的是我最愛吃的泡椒藕丁。原料：藕丁、泡椒、青紅杭椒、蒜片[閱讀全文]
(2012-12-14 03:56:17)
培根卷是塔吉鍋完全可以勝任的菜肴。原料：培根、蘆筍、杏鮑菇、玉米筍卷在一起牙簽固定，在塔吉鍋裏碼放好，加一些雞湯蓋上鍋蓋。還是那個時間：蓋上鍋蓋後，蓋子縫隙中有水溢出來後，爐灶改小火7分鍾，關火燜3分鍾。取出來碼盤，淋上蘑菇醬。在超市買的蘑菇醬，倒一些蘑菇醬在炒鍋裏，加了一些雞湯和胡椒打散煮開，收汁，淋在培根卷上。……吃……覺得這[閱讀全文]
(2012-12-14 03:48:03)
本喵近日應塔吉鍋公司的邀請試用塔吉鍋，並為塔吉鍋的促銷提供菜譜，所以最近用塔吉鍋比較多，包括嚐試用塔吉鍋做“生煎餃子”及“炒青菜”等非常規用途。這裏把我提供的菜譜同步給私房小菜的網友分享一下。------------------百度上檢索了塔吉鍋的菜譜，做魚的幾乎沒有。於是想嚐試一下用塔吉鍋做一種“燒魚“以外的做法。鱈魚，用料酒鹽薑胡椒醃漬20分鍾，放到[閱讀全文]
(2012-06-27 22:00:29)
烹飪的時間長了，每個人都有一些偶然的發現或者因為誤操作而得到的意外啟發，從而成為開悟的契機。這些開悟多了，我發現有的啟發是因為同一個規律而產生的，這裏就分享一下烹飪當中“幹煸”功能給我帶來的創新啟發。我提高紅燒肉、燒茄子等菜的烹飪水平，啟發都來自“幹煸”。這裏歸納一下拿出來分享給各位網友。如果您是開餐廳的，應該對您更有幫助，可以當[閱讀全文]
(2011-07-12 20:43:08)
一、我的減肥成果
2月25日開始減肥，當時64.5公斤，到7月2日為止4個月零1周，體重54公斤。體重下降21斤。根本方法就是轉變一下自己的生活觀念和飲食習慣，最簡單最省錢的實施方法就是“節食”。沒有什麽藥物，沒有快捷的竅門。
二、借鑒我的減肥彎路吧
1、鍛煉不減肥。我從去年1月購買了健身卡，每周一至五都堅持在跑步機上快走或遊泳鍛煉，我做到了堅持[閱讀全文]
(2011-07-10 02:04:18)
牛肉的菜譜網上有N多；牛肉是何等的營養，網上也可以搜索到。但是怎麽讓孩子喜歡吃牛肉類的菜，怎麽做牛肉的菜適合老人和病人，這個從菜譜上還無法看出來。
牛肉的做法無非主要是燒燉、鹵醬、烤炒、煎炸、蒸煮、做餡。這些做法裏麵，可以篩選出健康的做法，比如盡量不用煎炸的做法。
燒牛肉，嚼不爛，口感也不適合；鹵牛肉，塞牙縫，沒湯汁；煎炸牛肉，營[閱讀全文]
牛肉的做法無非主要是燒燉、鹵醬、烤炒、煎炸、蒸煮、做餡。這些做法裏麵，可以篩選出健康的做法，比如盡量不用煎炸的做法。
燒牛肉，嚼不爛，口感也不適合；鹵牛肉，塞牙縫，沒湯汁；煎炸牛肉，營[閱讀全文]
