學無止境（49）——飲酒與酒溫

學無止境（49）——飲酒與酒溫

文章來源: 老饞貓 於 2002-5-14 8:00:00:

學無止境（49）——飲酒與酒溫　　

　　喝酒講究酒溫，自古有之，中外皆然。

　　啤酒 在酒類中屬於“嬌嫩”的酒種，敏感性強，適宜冷卻後飲用，但千萬不能加冰塊，因冰塊會加速氣泡的消失，將香味衝淡。若冰得過分則會失去原有香味，太溫又會突出苦澀味而破壞啤酒風味。一般認為最適溫度為10℃左右。美國人喜愛在5℃－10℃之間喝，而比利時人則要將溫度升高到10℃後再喝。據說這時啤酒的芳香才會全部散發出來。世界上第一部冷氣機誕生時並非是用來降溫去暑，而是用於冷凍啤酒的。

　　香檳酒 也要冷凍後喝才夠味。一般在飲前切莫搖動，應直立靜置在冰箱中冷卻1小時，這不僅可增添酒的風味，還避免開瓶時發出的一聲巨響。有時人們故意要這聲巨響，是使喝香檳酒時有個氣派。實質上，使瓶塞往外衝會打擾別人，且酒與香氣一起噴出，實在是不必要。由於香檳酒是在喜慶日裏喝的，因此在宴飲時，不能隨便用玻璃杯子代替，隻有精致的香檳杯才能配襯醇美的香檳，如闊平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高腳闊身酒杯。

葡萄酒 既可冷凍後飲，也能在常溫下喝，這要根據葡萄酒的色澤、類、氣候條件和個人愛好來決定。

1、紅葡萄：通常喝紅葡萄酒時酒溫宜稍高些，這是因為紅葡萄酒的酒質較為豐滿，我們喝紅葡萄酒所追求的就是這種濃厚的風味，如溫度太低便享受不到它的優點。所以，一般喝紅葡萄酒時酒溫應在17℃－20℃之間，最高不能超過22℃。

2、白葡萄酒：除了少數極品外，絕大部分都呈現出其清鮮爽快的酒質，若稍加降溫冷凍後喝更能欣賞到這份特性。喝白葡萄酒時，使之冷卻到8℃就夠了，溫度若再下降則會影響酒的香氣和特性。另外，喝酒時要不斷搖晃酒杯，以享受酒的香氣。舍利酒要冷凍後飲，才會顯出其風味；有些人喜愛在味美思中加冰而飲，據說這會產生意外效果。
　　
3、德國的紅葡萄酒味道較單薄，適宜凍飲。意大利北部生產的Bardolimo與Dolcetto等酒是可以冷卻後才喝的紅葡萄酒，因這種酒酒質輕，與其傳統紅葡萄酒的風格大不相同。法國東北部的阿爾薩斯酒區生產的紅葡萄酒也宜在冷凍後飲用。

　　白蘭地酒 是借助人的體溫而升高酒溫。所以使用的酒杯較特殊，杯口由下而上逐漸縮小，呈百合狀，或稱鬱金香狀，酒不宜斟滿，約30毫升足矣。一旦手掌緊貼杯肚，人體熱量即通過玻璃杯傳至酒中，酒內芳香物質因受熱揮發而凝聚杯口。所以嗜酒者往往把杯中物先聞個夠，然後才輕啜淺飲，品嚐享受；但也有因感酒烈而加冰飲用的。

　　威士忌與朗姆酒 的飲用基本上與白蘭地相仿，多以淨飲為佳。不善飲者也可兌水或加冰，基本上不會影響酒的香味。

伏特加 俄羅斯人喜歡將伏特加先冷凍後再淨飲，它更能與其他酒類混合，可加冰、兌水和加果汁，調製成雞尾酒後再飲用。

雞尾酒 絕大多數是冰冷飲的，個別的也有用果汁、咖啡、茶等煮沸衝兌朗姆酒而熱飲的。

我隻喜歡喝紅酒。整理並ZT了這帖子，還請懂酒的行家們給補充補充。