國家安全地理

9. 補鋅食物

　　目前已知， 兒童缺鋅是一種小兒的常見病， 為什麽孩子容易發生缺鋅呢？ 這主要是因為小孩正處於生長發育中， 對鋅的需要量相對較多， 而孩子的食譜又往往比較單調， 少數孩子還有挑食、偏食的不良習慣， 從而減少了鋅的攝入。北京市有關單位曾做了抽樣調查， 一般幼兒園的孩子， 每天從食物中攝入的鋅為4. 8 ～5 毫克， 僅相當於幼兒正常攝入量的一半左右。

　　可見， 小兒缺鋅的關鍵是食譜安排不適量和養成了不良的飲食習慣。因此， 預防小孩缺鋅應由此入手。據測定， 動物性食物含鋅量普遍較多， 每100 克食品中含鋅3 ～5 毫克， 而且動物蛋白質分解後所產生的氨基酸還能促進鋅的吸收， 其鋅的吸收率一般可達50 % 左右。而植物性食物中所含的鋅量不多， 每100 克食物中隻含1 毫克的鋅， 而且植物中所含的植酸和纖維素可與鋅結合成不溶於水的化合物， 從而妨礙了人體對鋅的吸收， 其鋅的吸收率僅為20 % 左右。然而， 我國居民向來喜歡吃蔬菜， 蔬菜多固然能保證維生素的吸收增多， 但是， 卻同時引入了大量的纖維， 這些纖維能阻礙鋅的吸收， 加上蔬菜多而肉少的食品結構， 更造成了食品中， 可吸收的必需微量元素鋅量減少。現代的城市居民愈來愈傾向於食用全精食品， 而這些精食品往往在精加工過程中把富含微量元素的外皮去掉了， 雖然改善了味道， 但卻把精華的微量元素營養物也同時去掉了。另外， 孩子的偏食也是造成鋅缺乏的一大敵人。尤其那些不愛吃肉的孩子。在廣州市作的調查， 發現兒童中普遍存在缺鋅狀況， 嚴重缺乏的差不多占30 % 。這的確是相當嚴重了。所以， 為了防止鋅的缺乏， 應鼓勵孩子多吃瘦肉、豬肝、魚類和蛋黃等動物性食物， 養成良好的飲食習慣， 要吃雜食， 特別是要糾正偏食和挑食的不良習慣。如果發現了缺鋅， 除及時增加含鋅豐富的動物性食物外， 還可以請醫生診治， 口服補鋅藥物， 如口服硫酸鋅和醋酸鋅糖漿， 或者口服酵母鋅， 一般1 ～2 周後， 食欲就會明顯增加， 整個療程應持續服用2 ―3 個月。這樣缺鋅狀況就會逐步得到糾正。