現代人禮儀全書

6.工作餐禮儀

　　工作餐，在商界有時亦稱商務聚餐，或者餐會。它所指的是，在商務交往中具有業務關係的合作夥伴，為進行接觸、保持聯係、交換信息或洽談生意，而假借用餐的形式所進行的一種商務聚會。站在商務禮儀的角度來看，正規的工作餐既不同於正式的宴會，也不同於親友們的會餐，它有下麵六個有別於它們的顯著特點。

　　（1）它重在創造一種氛圍。工作餐所強調的不是形式與檔次，而是注意以餐會友，重在創造出一種有利於商務人員進一步進行接觸的輕鬆、愉快、和睦、融洽、友好的氛圍。

　　（2）它具有某種實際目的。商務人員講究的是務實，工作餐自然也是如此。實際上，工作餐也是一種商務活動，隻不過形式有些特殊罷了。

　　（3）它大都要求較小規模。工作餐大都不是多邊性聚會，而是以雙邊性聚會為主。它可以是兩個人之間的單獨約會，也可以是有關雙方各派幾名代表參加。參加工作餐的總人數，一般不超過10人。

　　（4）它通常是在午間舉行。為了合理地利用時間，不影響參加者的工作，工作餐通常都被安排在工作日的午間，利用工作之間的間歇舉行。

　　（5）它可以隨時隨地舉行。在舉行工作餐之前，主人不必向客人發出正式的請柬，客人也不必為此而提前向主人正式進行答複。時間不必早早商定，地點也可以臨時選擇。它可以由一方提議，也可以由雙方共同決定，還可以提前若幹天約好，也可以當天臨時決定，總之，隻要有關各方同意參加，工作餐即可舉行。

　　（6）它由提議者出麵作東。根據慣例，無論工作餐舉行於何處，哪一方首先提議舉行工作餐，即應由哪一方出麵作東。而東道主一方出席工作餐時的行政職務最高者，理所當然是主人。

　　工作餐雖不同於正式宴會，但有一些禮儀也應遵循。

　　工作餐的禮儀規範主要包括工作餐的安排、工作餐的作東、工作餐的進行等。

　　工作餐的安排

　　工作餐的安排，此處主要指在工作餐進行之前的有關準備事項，這一工作是東道主一方來負責安排的，主要分為目的、時間、地點三個具體問題。

　　目的 主動提議與他人一道共進一次工作餐，提議者大都胸中有數，意欲借此機會來實現自己的某種目的。

　　時間 舉行工作餐的具體時間，原則上應當由工作餐的參與者共同協商決定。有時，亦可由作東者首先提議，並且經過參與者的同意。

　　按照慣例，舉行工作餐的最佳時間，通常被認為是中午的12點鍾或1點鍾左右。若無特殊情況，每次工作餐的進行時間以1個小時左右為宜，至多也不應當超過兩個小時。當然，若是屆時有事沒談完，或談興正濃，而大家又一致同意，適當地延長一些時間也未必不可。

　　地點 根據慣例，舉行工作餐的地點應由主人選定，客人則應當客隨主便。舉行工作餐的地點可有多種多樣的選擇，飯莊、酒樓的雅座，賓館、俱樂部、康樂中心附設的餐廳，高雅的咖啡廳、快餐店等等，都可予以考慮。不過從總體上講，選定工作餐的具體地點時，應當主要兼顧主人的主要目的與客人的實際情況。

　　工作餐的作東

　　工作餐的作東者在舉行工作餐的時候，必須負責如下幾件事情：

　　（1）要負責通知客人。決定進行工作餐之後，依照常規，應由主人負責將相關的時間、地點、人員、議題等等通報給參加人員。對於重要的人士，必須由主人親自相告。

　　（2）要負責餐廳訂座。前往一些著名的餐館舉行工作餐，通常需要提前預訂座位。此事依例應由主人負責。

　　可以通過以下方法訂餐：

　　①派遣專人前去訂座。

　　②撥打指定的電話號碼進行訂座。

　　③利用傳真進行訂座。

　　④利用電子計算機網絡進行訂座。

　　⑤使用餐館發放的特惠卡或6IP卡進行訂座。

　　至於在上述5種方法之中具體采用哪一種為好，關鍵是要看哪種有效，哪一種方法能夠確保自己預訂到理想的座位，就應當優先加以采用。

　　在訂座時，必須將自己的有關要求，例如：理想的位置、用餐的時間、到場的人數、特殊的要求、付費的方式等等，同時告訴餐館的工作人員，有必要的話，還應依照對方的要求，預付一定數額的押金。

　　（3）要負責迎候客人。商務禮儀規定，舉行工作餐時，作東者必須先於客人抵達用餐地點，以迎候客人們的到來。

　　在正常情況之下，作東者應當至少提前10分鍾抵達用餐地點。稍事休整之後，即應在適當之處恭迎客人們的到來。一般認為，除餐館的正門之外，預訂好的餐桌旁、餐館裏的休息室，以及賓主雙方提前約好的會麵地點，都是作東者迎賓的適當之處。

　　假定作東者因故不能提前抵達用餐地點迎候客人，最好委托專人代表自己前往。必要時，作東者還須說明原因，並為此向客人致歉。不管怎麽說，客人準時抵達後而無人迎候，都算是主人的失禮。

　　（4）要負責餐費結算。根據常規，工作餐的結算應當由作東者負責。具體來講，工作餐的付費方式通常又分為“主人付費”與“各付其費”兩種。

　　所謂“主人付費”，指的是在就餐結束後，由作東者自掏腰包，負責買單付賬。要是賓主十分熟悉，則作東者在餐桌上當著客人們的麵算賬掏錢即可。比較得體的做法是，作東者應當先與侍者通通氣，獨自前往收款台結賬，或是在自己送別客人之後，再回過頭來結賬。盡量不要讓侍者當著客人們的麵口頭報賬，更不能讓侍者將賬單不明主次地遞到了客人的手裏。

　　所謂“各付其費”又稱“AA製”，它是指就餐結束後，由全體用餐者平均分攤餐費，各自支付各自所應支付的費用。在國外，商界人士在共進工作餐時，更多的是以此種方式付費。采用此種付費方式，需要有言在先。在算賬時，作東者所要做的，主要是動手算賬，伸手收錢，跑腿交費而已。

　　工作餐的進行

　　在參加工作餐時，賓主雙方都有一些需要通曉的注意事項。它主要包括如下四條：

　　（1）就餐的座次。

　　鑒於工作餐是一種非正式的商務活動，所以對其座次通常都是不太講究的。不過，仍有下述幾點應予注意：在餐桌上就座時，座次往往不分主次，而可由就餐者自由就座。不過出於禮貌，主人不應率先就座，而是應當落座於主賓之後。若是主人為主賓讓座的話，一般應當請對方就座於下列之一較佳的位置：主人的右側或正對麵，麵對正門之處，視野開闊之處，以及能夠觀賞優美的景致的位置。主人宜坐的位置，則在主賓之左或者正對麵。主人與主賓若是同性，則雙方就座時可根據具體情況有較多的選擇。主人與主賓若為異性，則雙方最好是對麵而座。

　　（2）菜肴的選擇。

　　與宴會、會餐相比，工作餐比較“務實”，隻求吃飽。因此，工作餐上上桌的菜肴大可不必過於豐盛。它的安排，應以簡單為好。根據常規，工作餐的菜肴安排應當由東道主負責。然而東道主要表現得稱職，在具體安排菜肴、飲料時，最好還是先同其他人，特別是主賓，進行一下協商為好。最重要的，是要主動回避對方的飲食禁忌。另外，出於衛生方麵的考慮，工作餐最好采取“分餐製”的就餐方式。若不習慣，代之“公筷製”亦可。為不耽誤工作，工作餐上的飲料應將烈性酒除外。同時，全體就餐者還須自覺地禁煙，不論就餐的餐館是否有此規定。

　　（3）席間的交談。

　　工作餐，講究的是辦事與吃飯兩不耽誤。所以，在為時不多的就餐期間，賓主雙方所擬議進行的有關實質性問題的交談，通常開始得宜早不宜晚。不要一直等到大家都吃飽喝足了，方才正式開始交談。那樣一來，時間往往不太夠用。

　　依照商務禮儀的規定，待主賓用畢主菜之後，主人便可以暗示對方交談能夠開始了。此刻，主人說一聲“大家談一談吧”，或道一句“向您請教一件事情”，皆可作為交談的正式開始。在點菜後上菜前，亦可開始正式交談。

　　（4）用餐的終止。

　　進行工作餐，必須注意適可而止。依照常規，擬議的問題一旦談妥，工作餐即可告終。

　　在一般情況下，賓主雙方均可首先提議終止用餐。主人將餐巾放在餐桌之上，或是吩咐侍者來為自己結賬；客人長時間地默默無語，或是反複地看表，都是在向對方發出“用餐可以到此結束”的信號。隻是在此問題上，主人往往需要負起更大的責任，尤其是在客人需要“趕點”去忙別的事情，或者賓主雙方接下來還有其他事要辦時，主人更是應當掌握好時間，使工作餐適時地宣告結束。