尋味江南:話說杭幫菜

第四章 食都盛宴

　　新生代杭幫菜餐飲

　　近幾年是杭州餐飲業發展曆史上的最好時期，新湧現出了一大批全國知名的餐飲品牌企業，在曆年的中國美食節中，有十三家杭菜企業被評為『中華餐飲名店』，有五家被授予『國際餐飲名店』榮譽稱號。杭州餐飲門店的規模不斷擴大，目前超過一萬平方米營業麵積的餐飲企業已為數不少，令全國同行驚歎不已。

　　花中城

　　杭州花中城 佳肴城中珍

　　杭州花中城餐飲連鎖企業是一家以“花中城”品牌為依托的大型餐飲企業。1994年，花中城連鎖企業的第一家酒店——花中城大酒店在天目山路開張營業，1998年移址到清泰街。這些年來，花中城憑借自身優勢，不斷拚博努力，逐漸從眾多的餐飲企業中脫穎而出。企業發展至今，已擁有杭州花中城大酒店、杭州新花中城大酒店、杭州花中城藕香居大酒店、浙江省人民大會堂花中城宴會廳、杭州花中城海鮮大酒店、杭州花中城天外天大酒店6家連鎖酒店和杭州花中城藕香居會所。

　　一直以來，花中城餐飲連鎖企業以精湛的技藝、優質的服務、實惠的價格和舒適的環境服務於大眾，企業十分注重打造具有自己特色的品牌菜、特色菜，並不斷提高菜肴的品質。與此同時，企業經營緊扣市場脈搏，審時度勢，不斷調整菜肴的品種和檔次，以滿足不同的消費需求。如近年來，杭州人越來越喜歡口味偏重的菜肴，酒店萃取部分川、湘菜係精華，推出了獨具特色的花中城特色菜肴；又如消費者對菜肴的檔次要求也越來越高，花中城大膽地采用珍貴的深海活鮮東星斑、大鮑魚打造出“浪花天香魚”、“翠綠大鮮鮑”等新菜肴，深受消費者喜愛，並人選2000年評定的48隻“新杭州名菜”；再如根據花中城藕香居在南線景區內、背靠西湖地理位置優越、外地遊客多這一特點，推出“三湖一江”野生本位菜係，取得了很好的市場反響。

　　在曆屆“西湖博覽會”中，花中城主動請戰，多次接待國內外參會嘉賓，特別是在2002年西湖博覽會上，企業不但取得人氣最旺的“中華名小吃展”的冠名權，還成功舉辦了中國首屆也是杭城餐飲史上規模最大、檔次最高的國際美食展，在國內外引起了極大的反響，並榮獲了由中國飯店協會頒發的“國際餐飲名店”稱號和“國際飲食質量金獎”，“花中城”品牌的知名度大幅提尚。

　　近幾年來，花中城相繼承接了“2004年全國旅交會”和第七屆“中國藝術節”、“2006國際休閑博覽會”、第一、二、三屆“中國國際動漫節”和“2006首屆世界佛教論壇”等大型省級、國家級的會務和招待宴會，先後兩次成功舉辦了接待中國國民黨榮譽主席連戰一行的歡迎宴會。企業先後榮獲“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“中國飯店業先進集體”、“浙江省優秀餐飲企業”、“浙江省知名商號”、“浙江省著名商標”、“省級文明單位”、“省、市消費者信得過單位”、“省級食品衛生等級A級單位”、“新興商貿餐飲示範企業”等150多項榮譽。

　　張生記

　　新派杭菜香飄萬裏

　　在美食天堂杭州，可以說大名鼎鼎的張生記無人不知；甚至在國外華人聚居的唐人街，說到張生記大家都翹大拇指，認為張生記是杭州餐飲乃至中華飲食文化的驕傲。

　　誕生於20世紀80年代的張生記深諳“以民為本，以食為天”的內涵，起步時僅為一家麵積60平方米左右的小飯店，經過20多年的艱苦創業，八方開拓，現如今已成為了全國性杭菜明星餐飲企業，杭州餐飲新生代中的傑出代表。

　　江南風情 光輝曆程

　　張生記創辦於1988年，當時經營者及時抓住改革開放和國內外旅遊餐飲業蓬勃發展的良機，精心研製新老杭幫名菜；依據“藥食同源”原理，科學烹調適應時令特點的春夏秋冬四時特色菜譜；特別是按照祖傳秘方，反複研究精製的“筍幹老鴨煲”，油而不膩，酥而不爛，鮮美可口，色香味形俱佳，贏得業內人士和廣大顧客的一致好評，被2000年首屆中國美食節組委會評定為“新杭州名菜”，從此聲名鵲起，揚名八方。廣東《新時代》周刊也將其評為當年“中國流行菜”，並列入“新滿漢全席”菜譜。在2002年又喜獲“國際美食質量金獎”殊榮。

　　20多年來，杭州“張生記”酒店除杭州超萬平方米五層大酒樓外，又在上海、南京、北京和香港等地相繼開設12家分店，總營業麵積超過6萬平方米。2010年初，張生記在杭州又開出和平分店，在杭幫菜係酒店中，其經營規模和人氣口碑可謂首屈一指。

　　酒樓民俗 鑠古熔今

　　“張生記”在講究取料新鮮、精美，烹調技術精良、科學，就餐器皿精致、潔淨，服務態度精心、優質的同時，十分注意營造美好舒適的餐飲環境。酒店裝修風格均以濃鬱的民族民俗風情為主題，格調古樸高雅，令人賞心悅目。酒店大堂正中立有一尊2.8米高金身彌陀佛像，慈祥的笑容，渾圓的大肚，常言道：“心寬體胖”、“宰相肚裏能撐船”，大概其寓意就在於此吧；而在二、三、四樓的正堂，則分別以木雕黑牛、金漆觀音佛手、“綠眉毛”紅帆船象征著一身牛氣、一手運氣、一帆風順，表達了中華民俗傳統的濃濃鄉情和美好祝願。

　　包廂巧妙裝飾著圖案簡潔、線條明快的明清花格門窗。牆上的古董玻璃鏡框內鑲嵌著明清民間木雕工藝小品，內容為山水、人物、花卉等傳統吉祥圖案，細細觀摩，其雕刻精細，色澤古雅，令人玩味無窮。

　　“要吃老鴨煲，請到張生記”

　　“要吃老鴨煲，請到張生記”這是杭城老饕們時常掛在嘴邊的一句話。張生記的老鴨煲，可謂名不虛傳。精選成年江南麻鴨、天目山筍幹、上等金華火腿和江南棕葉，用砂鍋文火煨燉4個小時以上，具有一定的滋補作用。啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩，老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。張生記老鴨煲隻需用筷子就可輕輕地劃開，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三是可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。另外，老鴨燉時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，或加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳。“張生記老鴨煲”先後被評為“新杭州名菜”、“中國名菜”和“中國流行菜”，並榮獲“國際美食質量金獎”。原中共中央政治局委員、十屆全國人大常委副委員長李鐵映為其親筆題寫“鴨煲·雅寶”四字嘉言，諾貝爾獎獲得者美籍華裔物理學家李政道亦書贈“家鄉風味新品種”讚語。據說杭州張生記一天最多賣出600多隻鴨子，等位子的時候，服務員會善意提醒“今天老鴨煲已售完，請擇日再來光顧”。

　　在張生記能吃到味美、滋補、價格實惠的“筍幹老鴨煲”，還能感受到古樸典雅的江南民俗風情。來杭州，到張生記吃“老鴨煲”，是一個不錯的選擇。

　　新開元

　　品味佳肴新開元

　　每個城市，總有一些令你耳熟能詳的食處。杭州新開元大酒店，就是這樣一處地標似的食府。在杭城，新開元家喻戶曉，盡人皆知。因為菜肴的地道美味，環境的舒適雅致，去“新開元”吃飯一度成為杭人時尚，甚至經常出現排隊等位的情況。酒店以精湛的技藝、優良的服務、實惠的價格和舒適的環境而成為杭城眾口皆碑的餐飲品牌。

　　相聚新開元 美食樂無邊

　　1987年，新開元的前身“一佳”餐飲店便以其特色的菜肴和合理的價格深受消費者的歡迎。在當時，“一佳”的經營者已經開始有了做大餐飲規模的想法。於是，“一佳”餐飲店擴展成了喜得寶美食城。絡繹不絕的客流量，如潮的讚揚，使經營者堅定了進一步努力的方向——打造一個家喻戶曉的餐飲品牌。

　　1995年“杭州新開元大酒店有限公司”正式浮出水麵，杭州有了真正意義上的“開元大酒店”。“新開元”的起步就是從這裏開始，並形成一定的規模。當時的“開元大酒店”擁有2000多平方米的營業麵積和精致的就餐環境，並開始了對杭幫菜的精心經營。2001年企業憑借強勁的實力拿下了當時的白天鵝大酒店，成為集餐飲、娛樂、住宿為一體的新開元大酒店。其中餐飲營業麵積近8000平方米。

　　菜肴是酒店的靈魂。深諸此道的新開元特別注重菜品的開發和豐富，從原料入手，使得菜品的質量更上一層樓。為了做好特色菜，打響酒店名號，新開元南下北上，從各地采購新鮮的貨源，有澳洲龍蝦、寧波海鮮、福建基圍蝦、淳安大魚頭、湖州羊腿、內蒙古酥羊肉等等，給杭州食客帶來前所未有的味覺震撼。蓮藕搶腰花、霸王魚頭王、上湯雙冬龍蝦、蒜子扒魚皮等特色菜肴口味獨特，深受食客歡迎。泰式咖喱煱花蟹一改以往蟹炒年糕的老套路，將濃濃的咖喱味、鮮美的花蟹恰到好處地合二為一；蒜子扒魚皮，軟軟的、糯糯的，魚皮上拌上蒜頭就是這個味，大口砂鍋肉，蔥蒜鋪底，魚頭置中，掀開鍋蓋那刻，香氣撲麵來。這些精致的菜肴，是不是光是聽一下菜名兒便會引得你饞涎欲滴呢？

　　溫馨在你我 服務千萬家

　　在競爭激烈的餐飲業中，做好餐飲不僅僅是保證菜品優質，同時還要為顧客提供細致體貼的服務。新開元推出“溫馨在你我”服務，電話訂餐、喜事特辦、家庭團圓歡慶……顧客隻要撥通電話，新開元在一分鍾內就能幫你搞定。新開元大酒店的誠信服務，為社會各界提供了一個良好的飲食休閑環境。

　　新開元除擁有經典的餐飲優勢外，還形成了集住宿、娛樂、餐飲於一體化的服務。在敏銳的眼光、大膽的決策、深厚的基礎和勇往直前的決心下，新開元迎來了客源的持續爆滿和無數的榮譽獎項——“全國綠色餐飲企業”、“杭州餐飲名店”、“中國十佳酒店”、“國際餐飲名店”、“中國餐飲百強企業”等等，新開元成為杭州一家餐飲業重點企業。

　　瞧天下杭州好品味佳肴新開元新開元的迅猛發展，成為杭州一個奇跡。而奇跡最終是要靠大家的努力來共同創造的。新開元之所以一直享有良好的口碑是有一定的道理的。

　　第一，菜肴口味正宗。“做地道的杭幫菜，做好吃的杭幫菜。”新開元堅持做精致杭幫菜的理念，是新開元一直以來獲得的廣大消費者青睞的原因和基礎。

　　第二，富有親和力的餐飲價格。不時推出的優惠活動和特價菜，為客人提供了實打實的優惠，吸引了廣泛的消費群體。

　　第三，良好的就餐環境和企業文化，提升了企業核心競爭力。

　　功夫不負有心人，新開元人的堅定執著，換來的是累累碩果，在穩打穩紮杭州市場後，憑借這強勁的實力又將杭幫菜成功地推向了全國市場。北京、上海、南京、鄭州等地的分店，就像群星璀璨般閃耀。在大眾生活水平不斷提高、消費需求快速更新的今天，新開元一直在開拓，一直在創新，一直在全心全意地為杭州全國乃至世界大眾奉獻最優質可口的杭幫名菜。

　　紅花

　　紅泥烹佳肴 誠邀天下客

　　“紅泥”二字擷取自唐代大詩人白居易的一首以詩代柬、邀友共酌的五言絕句：

　　綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

　　晚來天欲雪，能飲一杯無？

　　詩中蘊含著生活氣息，不加任何雕琢，信手枯來，遂成妙章，語言平淡而情味盎然。細細品味，勝於醇酒，令人身心俱醉。“紅泥”正是秉承了杭州數千年曆史的文化底蘊，將地域文化與餐飲文化完美結合，舉箸之間，華芳滿口。

　　1991年的“天天漁港”是“紅泥”邁出的第一步；1994年創辦了“新世界大酒店”；1997年正式注冊“紅泥”，並在杭州城南風景區開出了杭州紅泥砂鍋大酒店。經過近20年的艱苦創業，“紅泥”已發展成為一個知名的大型民營餐飲企業。

　　杭州紅泥砂鍋與秀麗的西湖僅一路之隔，千年雷峰塔就在眼前，擁有得天獨厚的人文景觀和地理環境。一樓大廳高達十幾米，在杭城獨一無二。二樓58個風格不同的包廂，為您提供舒適的就餐環境，尤其是麵臨西湖的包廂，落地玻璃晶瑩透徹，用餐的賓客麵對西湖，與天堂美景融為一體，構成了一道“西湖邀我品酌，我對西湖舉杯”的如畫情境。走上三樓平台，可東北觀城隍閣，西南眺雷峰塔。夜間還可在這裏休閑就餐。

　　“紅泥”的菜肴，以杭幫菜為主體，如：紅泥花園大酒店的“紅泥手撕雞”，紅泥砂鍋大酒店的“本雞砂鍋”，紅泥家常飯大酒店的“薄皮豆腐脯”，紅泥蕭山大酒店的“蝦油桂魚”，紅泥富陽大酒店的“紅燒腳圈”等，都頗受食客青睞。

　　“紅泥”在傳統杭幫菜基礎上，對其配料、工藝、口味、烹飪等都作了改進和創新，從而形成了“紅泥”自有的特色。菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。“北有百年樓外樓，南有新千年紅泥”一時傳為杭城美食佳話。

　　以“紅泥砂鍋雞”為例，這道菜的原料均嚴格選取杭州農家放養雞，大廚再加入火腿、筍幹等輔料經3至4個小時燉煮，出品後清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃後叫絕。

　　“紅泥”佳肴受到了社會各界的肯定與好評。“紅泥手撕雞”人選2000年新杭州名菜；“紅泥醬鴨”、“紅泥手撕雞”、“特色賽熊掌”等獲2001年第二屆中國美食節中國名菜名點大賽金獎；2002年第三屆中國美食節中國名菜名點大賽中，酒店以一席“紅泥唐詩宴”參賽，一菜一詩，將唐詩與佳肴和諧相配，充滿文化韻味，“紅泥小火爐”、“紅泥魚頭王”等參評的菜肴共獲得了13塊金牌，位居參賽各店榜首，並獲得了美食節的最高獎一金鼎獎；“紅泥砂鍋雞”、“深海冰鮑”、“剁椒奇鮮”等12道菜人選2006年“杭幫菜108將”金榜名菜；“龍井問茶”、“荷香砂鍋肉”等獲2007年第八屆中國（杭州）美食節“西湖第一宴”大賽金獎。同時，紅泥集團還榮獲了“國際餐飲名店”和“國際美食質量金獎”榮譽稱號。

　　“紅泥小火爐，誠邀天下客。”“紅泥”以其風味獨特、價格合理的菜肴，熱情周到、賓至如歸的服務，寬敞明亮、別具風格的就餐環境，不斷滿足社會各個層次的餐飲消費的需要。“讓價格回歸合理、請百姓走進紅泥”是“紅泥”一貫的經營理念。

　　黃龍世紀喜樂

　　與城共吾 與民同樂

　　杭州黃龍世紀廣場喜樂酒店有限公司係喜樂集團繼喜樂酒店、新喜樂大酒店和五環喜樂城之後推出的又一大型餐飲酒店。喜樂酒店是一家涉外的四星級純餐飲大酒店，酒店總麵積為1.5萬平方米，設有一個大廳、一個宴會廳和8個豪華包廂以及100多個貴賓包廂。酒店裝修典雅時尚，設施溫馨、舒適，設計風格獨特，是宴會、消遣、觀光與商務會客的理想場所。

　　杭州喜樂酒店始建於1985年，前址位於武林路上，秉承“立足杭州、服務大眾、專心做精優質餐飲，齊心創建百年名店”的經營宗旨，20多年來，在國內及東南亞一帶贏得了不凡的聲譽。

　　2002年7月成立了黃龍世紀廣場喜樂酒店有限公司，營業麵積達1.3萬平方米，是杭城單店麵積較大，品味檔次、服務水準、環境格調標準比較高的社會餐飲旗艦店。酒店菜肴多樣化，以杭幫菜為主，輔以粵菜、川湘菜、西餐、日式刺身、碳燒、鐵板燒，均聘請高水平的專業廚師製作。

　　喜樂作為杭州最早的民營餐飲企業，以尊貴典雅舒適的餐飲環境、薈萃四方的美食，結合獨具特色的人文素養和婉約柔麗的殷殷之情，創造了杭州餐飲服務的經典。隨著經營理念的不斷更新及經營方式的不斷成熟，於2004年在杭城東部成立了杭州江南喜樂酒店有限公司。至此，喜樂酒店已形成了集約化、規模化的連鎖經營效應。

　　喜樂酒店結合居家消費與商務宴請的消費群，以高性價比作為經營核心理念，延續發展至今。是杭城目前僅存的創建至今而無更換經營者及店名的唯一老牌餐飲名店。酒店始終以倡導綠色、健康的飲食理念為宗旨，通過不斷創新特色菜肴，積極引進技術人才，為杭州的餐飲業騰飛起著積極的作用。隨著經營理念的不斷更新及經營方式的不斷成熟，獲得了廣大消費者的好評和認可。近年來，世紀喜樂酒店已先後為多家單位承辦了各類專題酒宴，多次承辦大型宴會，例如接待並舉辦了“浙江省與日本靜岡締結友好關係20周年”紀念晚宴，舉辦了2003年西湖博覽會開幕式晚會慶功晚宴，2004年1月26日承辦了阿裏巴巴公司舉辦的100桌餐會活動，2005年11月承辦了阿裏巴巴收並雅虎（中國）大型慶祝晚會，2006年6月浙商大會開幕大型餐會也在此舉辦等等。此外，酒店每年都要承辦上千對婚宴，深受新人們的好評。

　　酒店通過努力經營，多次獲得各項榮譽，2007年11月獲“杭州市餐飲名店”榮譽稱號，同年12月獲“餐飲價格誠信明星單位”。2008年12月獲“食品安全信用優秀單位”，2009年6月獲“2008年度杭州十大特色潛力行業200強”。酒店的招牌菜“八寶葫蘆鴨”被評為新杭州名菜。

　　西湖春天

　　徜徉在西湖醉人的天地裏

　　杭州最美是西湖，西湖最美是春天，於是，就有了“西湖春天”這個美麗的名字。創建於20世紀80年代中期的一家杭州小餐廳，經過20餘年不斷發展，目前已成為大型全國餐飲連鎖企業，旗下有“西湖春天”、“江南廚子”、“江南味道”三大品牌，下轄20家中高檔酒樓，營業總麵積達4萬多平方米，員工從50餘人壯大到目前的4000多人，屬店遍及廣東、浙江、河南、北京等地。

　　西湖美食江南風情

　　“江南美食，獨成一法。其形精秀婉約，其味淡雅平和，兼顧眾舌各味之造拂，更不失其大器尊貴”。江南美食是如此地令人著迷，要想做好江南美食，讓江南美食發揚光大，就成了一個更大的挑戰。西湖春天以“清淡、營養、美味”的膳食理念，從嚴選料，從精製作，注重原味的烹飪宗旨，精選杭、粵等南方各地經典名菜與港式點心，創造性地將杭菜之精、粵菜之髓融為一體，使精致、淡雅的傳統菜肴增添了幾許靈性與神韻，同時把弘揚中國傳統文化融入到企業經營管理中。走進西湖春天，撲麵而來的是悠悠的江南情懷與濃濃的西湖春意，典雅不失質樸，秀麗不減莊重，古色古香的名人字畫、優雅曲折的小橋流水、優雅動聽的民樂演奏讓您在喧囂的都市中獨享一片屬於自己的寧靜空間，讓心靈和思緒在江南的秀湖麗山、人文境地間漫步神遊……時至今日，西湖春天已成為廣大食客熟知的知名餐飲品牌，並先後被中國飯店協會評為“中國十佳酒家”、“國際餐飲名店”，被全國市場誠信建設組織委員會評為“質量、誠信服務示範單位”。招牌菜“西湖醉鰣魚”得到了全國餐飲業最高榮譽“金鼎獎”。

　　西湖錦繡迎八方 春天興盛聚萬家

　　讓杭幫菜走遍全國，把其他好的菜係引進來。如今，西湖春天的差異化經營取得成功，在浙江地區經營粵菜、粵點、南洋甜品，在浙江地區以外，經營杭菜、粵菜、杭點。2004年，在杭州南山路上開了一家裝修獨具風格的“西湖春天”粵菜館，它剛剛開業，就生意火爆。風味腸粉、膏蟹蝦煲粥……各種地道的粵菜，價格走大眾化線路，這些都成了杭城吃客的賣點。思路決定出路，企業步入了發展的快車道。

　　一個店的成敗的關鍵是思路，而管理則決定高低。西湖春天成功的經驗就是向管理要效益。“常組織、常整頓、常清潔、常自律、常規範”，西湖春天很早就實行了“五常法”，但不是照搬照抄別人的做法，而是自己創新，比原創者的還要求精細。工作細節落實、人員安排到位。

　　西湖錦繡迎八方，春天興盛聚萬家。勇於創新的管理團隊、專業的廚師隊伍，為西湖春天的進一步發展奠定了堅實的基礎，賓客常駐客常滿的營業場麵是西湖春天不斷擴張的動力和堅強後盾。西湖春天正以蓬勃的腳步邁向更加美好的明天。

　　哨兵海鮮

　　杭州城市的海鮮地標

　　在杭州經營餐飲不是件容易的事，且不說悠久的老字號在曆史的沉澱中愈發地金光閃閃，就是新開張的小飲食店也要以個性才能博得食客們的青睞。從水產經營到餐飲經營，從蕭山哨兵海鮮酒樓到杭州哨兵大酒樓，再到北京哨兵海鮮酒樓，從中高檔的海鮮酒樓到鮑翅燕的頂級會所，哨兵海鮮在餐飲業的創業曆程裏用一家又一家的分店的開張和無數的榮譽、掌聲及優良的口碑述說了一個餐飲界的神話和驕傲，用10年時間在杭州締造了一個至今無人匹敵的“海鮮王國”。在杭州“吃正宗海鮮到哨兵”已經成為食客們的一種共識。

　　“哨兵”的濃濃海鮮情結

　　哨兵海鮮的掌舵人13歲時，就跟著哥哥到湖州、嘉興一帶做湖蟹、甲魚生意。因年紀最小，師兄師伯們就叫他在來往的魚船上賣燒餅、油條。因此熟悉他的人都親昵地稱他為“小燒餅”，諧音“小哨兵”，這也就是“哨兵海鮮”的名稱由來。2000年4月“哨兵海鮮”的第一家酒店——蕭山哨兵海鮮樓開業，把海鮮銷售與餐飲結合起來。果然，哨兵海鮮樓的出現給當地市民帶來了一種新的飲食文化和消費觀念，這一舉動也給當時仍保持著傳統經營思路的各大酒店一個很大的震動。很快，人們紛紛被海鮮樓裏物美價廉、新鮮無比、形態奇異的各類海鮮所吸引，顧客絡繹不絕，餐位常常爆滿，場地一擴再擴，員工一增再增，仍不能滿足市場需求。這一現象被後來許多同行稱為吃了純海鮮餐飲市場的“頭口水”。

　　哨兵海鮮 吃的就是新鮮

　　哨兵海鮮自誕生之日起就秉承“哨兵海鮮，吃的就是新鮮”的理念，以品質立業、以品質興業。為了讓顧客能真切感受食材的地道與新鮮，超大的海鮮池是哨兵旗下所有酒樓的一道亮麗特色。隔著玻璃，皇帝蟹、大龍蝦、澳洲鮑各個都鮮活肥滿；四五十厘米長的野生老虎斑、身價不菲的蘇眉、舟山的出水文物——野生大黃魚，最大的重有四五斤，最小的也不低於一斤，嗅著略帶鹹濕的空氣，就好比遊覽於海底世界。“新鮮”、“豐富”是這裏的宗旨和特色，讓客人嘖嘖稱奇的高端品種從一個側麵顯露出“哨兵”的非凡魄力與實力——產、購、供、銷一體經營。哨兵海鮮專設了配送中心，在青島、大連、廈門、寧波、廣州等沿海城市設立了穩定的貨源基地，並且配備了數十名采購人員常駐各地，每天隻要下海捕魚的漁民一靠岸，“哨兵”人就直接上船收貨，並通過定點班機、貨車將生猛的澳洲大龍蝦，鮮活的東星斑，野生大黃魚等百餘種海鮮第一時間運送到各酒店。哨兵海鮮將自我調控的品牌優勢發揮到了極至，原料、運輸、冷藏、配送拿捏得當，所有流程環環相扣，所有的這一切讓“哨兵”一躍成為杭城餐飲界最具實力的黑馬。

　　打造個性服務 提升餐飲文化

　　有專家說：“服務質量是餐飲發展的根本，好的服務可以救活一家酒店，劣質服務會趕跑已進門的顧客。”如今餐飲顧客的消費在注重菜肴質量的同時也十分關注酒店的服務和環境。多年來哨兵海鮮一直把菜肴質量、服務質量和文化品位作為一個係統來抓。

　　哨兵海鮮各酒店分布在不同的地區，哨兵總體裝潢裝飾的格調是把古色古香和現代豪華有機結合起來，形成有哨兵特色的一道靚麗風景線。此外，為了開拓海鮮特色產品市場，結合文化建設進行開路搭橋，擴大其影響力，從裝飾到場景布置、到產品的命名包裝、服務中的文化體現、到廣告宣傳中的文化氣息等進行了一係列的藝術整合，營造出較濃烈的文化氛圍，給哨兵海鮮增添了一道魅力的光環，從而得到消費者的讚許。哨兵海鮮從其發展實踐的積累中提煉歸納出哨兵企業文化的內涵。

　　經過10年的不懈努力，哨兵海鮮這朵尖尖的小荷已經成為杭州海鮮餐飲界的執牛耳者，奠定了“哨兵”品牌基礎。哨兵海鮮最初以經營水產生意起家，自2000年開設了旗下第一家酒店——杭州蕭山哨兵海鮮樓，至今開出直營連鎖企業九家，成為杭城內屈指可數的大規模、高檔次的海鮮餐飲連鎖企業之一。近年來先後被評為“亞洲餐飲名店”、“中國十佳酒店”、“國際餐飲名店”、“五星級中國綠色餐館”、“杭州餐飲業名店”、“重質量創品牌優秀單位”、“2005國際美食質量金獎”、“杭州市餐飲企業30強”。還被法國美食協會授予高級會員獎、優異之星獎、高級金獎、藍帶金獎和奧斯克菲獎等多項最高榮譽。2008年，“哨兵”商標還被認定為“中國馳名商標”。

　　名人名家

　　十年名家十年情

　　“避風塘，多風光，點點漁火叫人陶醉……”鄧麗君的一曲《香港之夜》響起，坐在中豪避風塘的食客舉箸品著美食，跟隨音樂墜入美妙意境。

　　1999年的中豪避風塘，2001年的名人名家，2003年的粵浙會，2005年的名家廚房，2007年的名家海鮮工坊、名家會及口味堂，一路走來，已經10年光陰，七大品牌構成了名人名家這一朵流香滿城的餐飲業奇葩。

　　名人名家，在盛名之下，並不固步自封，而是加快發展步伐，致力於打造美食天堂。一直以來，名人名家堅持多品牌經營，實現做大做強，旗下每個品牌的經營定位都不一樣，針對的客戶群也不一樣。餐飲市場細分下，幾個品牌不存在內部競爭，同時也擴大了客源，為杭城餐飲業樹立了多品牌經營的成功典範。

　　名人名家 名自何來

　　要了解名人名家的盛名如何產生，就先來了解一下名人名家的發展史：

　　1999年10月，第一家酒樓——中豪·避風塘酒樓開張營業；

　　2001年3月，成立了專業的餐飲管理公司——名人名家餐飲管理公司；

　　2001年9月，名人名家大酒樓誕生；

　　2003年10月，旺角·粵浙會酒樓豪華麵世；

　　2004年1月，名人名家大酒樓開出第一家分店——蕭山名人名家大酒樓；

　　2005年12月，莫幹山路名家廚房餐廳開業，並接連開出三家；

　　2007年，推出第五個餐飲品牌名家海鮮工坊；

　　2007年，推出針對高端消費群體的名家會。

　　2009年，成功開發了名人名家漕舫船宴。

　　名人名家，10年創造七個知名品牌，成長十餘家精品酒店，這在餐飲界是一個令人嘖嘖稱奇的神話……在當今的杭州，名人名家是一個當之無愧的“杭州美食”創新進取的領軍企業。

　　以消費者的眼光來看，名人名家的環境幽雅，菜肴好吃，價格實惠，服務溫馨，這就是名人名家“品牌領跑、科學經營、專業創新”帶來的效果。如此，名人名家走上了飛速發展的道路，開創了以餐飲管理公司統一管理分店的先例。大量新思維、新科學、新內容注入現代餐飲的經營中，以餐飲的品牌化、產業化、多元化經營促進企業的持續健康發展。

　　七色花瓣 爭奇鬥豔

　　中豪避風塘酒樓 名人名家餐飲集團創辦的第一家酒樓，也是杭州城東人氣最旺、麵積較大的一家酒樓。作為杭城經營杭幫菜的知名酒樓，避風塘以適中的價位與精致的服務形成了長期的客源。這是“杭州市知名酒店”，在杭城餐飲業中頗有名氣。2008年，酒店進行了第三次裝修，對品牌也進行了調整，中豪避風塘正式更名為名人名家中豪店。

　　名人名家文二店美食與文化交融，資深的香港設計師精心營造舒適的用餐環境。誇張華麗的“棋盤”設計理念，與其地域因素緊密相關。精致的菜品，個性的服務，鮮明的主題，書香與酒香共品，文化與美食齊進，深刻感受濃厚的文化氣息，在享受美食的同時，吸取文化的涵養。

　　名家廚房在裝修上大量運用了親民的竹木材質，與之相搭配的是不鏽鋼，這種在不和諧中尋求統一的做法。餐廳牆壁上掛著的液晶電視裏播放的是法國時裝台的而耳朵旁邊繚繞著原本隻有在酒吧裏才聽得到的慢搖音樂。

　　名家廚房的主打菜式有粵菜、泰菜、燕鮑翅、海鮮和廣點。所有這些菜品名家廚房都在用一種新的方式演繹，名家廚房的日本料理、燒烤、鐵板燒以及燕翅鮑的製作全部以敞開式廚房的形式呈現在客人麵前。

　　旺角粵浙會酒樓“粵浙會”是杭州首家以“譚式官府菜”為主打的精品酒樓，也是一家講究情趣、服務精致、菜品高貴的個性餐廳。其經營宗旨是創造“高貴而不貴”的精品餐飲，既典雅華貴又融入時尚元素，生動體現出精致經典的內涵。

　　名家會高級私人會所餐廳。依托環境優勢，在遊泳池、花園、露天餐廳等的配套設施中，以精致、高端的服務形象得到業主首肯。方便業主舉辦私人宴會、商務宴請、派對酒會等。

　　口味堂主攻低端市場，以低價、高質量的性價比得到了消費者熱烈追捧。最獨特的是24小時營業，提供夜宵，方便了西湖邊上夜行一族。逛完西湖，輕移腳步，就能嚐到佳肴美味，愜意！

　　如果你在名人名家各個酒樓一一吃過，你一定會心悅誠服，讚不絕口；名人名家名不虛傳。確實，名人名家已經成為名副其實的綠色酒店，成為杭州餐飲業的知名品牌。

　　外婆家

　　一座城市的外婆家

　　一名顧客聽到叫號聲欣喜地站起身，衝服務員喊：“來了來了！”隨即招呼身邊的家人，跟隨服務員去餐桌就坐。還在排著長隊的人們拿起自己的就餐號看一眼，嘀嘀咕咕地算著還有幾桌便能輪到自己，繼續等待。這樣的場景，在其他城市恐怕罕見，而在杭城，人們早已習以為常，特別是在“外婆家”這樣的“城市客廳”。就連廣播裏的主持人都在調侃著自己“不是在‘外婆家’吃飯，就是在‘外婆家’等位”。

　　城市易改，人性難移。即便是千城一麵，市民性格和城市風俗也不會輕易轉變或泯滅。

　　在城市的一係列參照物中，大到風景、建築、格局、色彩，小至居住者的衣食住行、言談舉止，各個組成部分都潛移默化、不動聲色地靜靜彰顯，凝聚著一種獨特的風俗、文化和秉性。如今，能折射杭州這個人間天堂之風采的參照物又多了一個——“外婆家”。愈來愈多的人寧願花上個把小時在這兒等著吃飯，在等候區裏不急不躁，喝喝茶，翻翻雜誌，吃吃點心，悠閑地聊上幾句，然後便能嚐到“外婆家”熨帖窩心的熟悉味道，輕鬆、溫馨。

　　“外婆家”，她就是一座城市的外婆家，她骨子裏傳承著這座城市的脾性——精致而絕不華浮，漂亮卻從未自矜，永遠透著股實在的聰明勁兒。她確是一家飯店，卻也是這座城市的人間煙火……

　　“外婆家”的一大家

　　是否記得逢年過節在外婆家吃團圓飯時的情景呢？一家人熱熱鬧鬧地圍坐圓桌前，談笑風生，直到熱騰騰、香噴噴的飯菜上桌。家常豆腐、糖醋排骨、白斬雞、鹵鴨、魚香肉絲、蘿卜骨頭湯……全是現燒現吃的家常菜，道道人味，加上親人同聚，飯菜吃起來自然特別香。

　　不少人問起為何起名“外婆家”，顧名思義，即希望大家在此用餐仿佛身處自己外婆家一般，安逸、輕鬆、愉快。“居家消費”的定位，人性化的體貼服務，一切努力均以營造“家”的親切氛圍為中心。久而久之，自然熟門熟路。微笑的眼神、真摯的關懷、經典的口味始終如一，時不時地還能嚐個鮮……外婆不用辛苦下廚，來到“外婆家”，還是那種氣氛，還是那個味兒！

　　五位家庭成員

　　外婆家當商務宴請在餐飲業掀起風潮時，“外婆家”預見到居家日常消費市場的發展潛力，將消費群體鎖定於家庭聚餐的普通百姓，以高性價比作為其核心競爭力。事實證明，隨著生活水平的日益提高，家庭消費能力不容忽視。發展過程中，“外婆家”逐漸在家庭聚餐定位上加入普通商務宴請，以擴大消費群。“外婆家”已在杭城開出20餘家，掀起排隊吃飯的“杭兒風”12年之久！

　　指福門厚重的裝修風格，複古的桌椅、吊燈，純白瓷簡潔的餐具和盛器，創意獨特、質量和出品講究的菜肴，傳統經典與時尚潮流融合得天衣無縫，一切細節均彰顯出它的優雅與大氣，這便是“外婆家”中餐廳的升級版——“指福門”。

　　為滿足中高檔商務宴請的消費需求，2007年，精致中餐新品牌“指福門”問世，一經推出便得到世界權威美食雜誌認可，被評為“2007年度BEST 50中國最佳餐廳”。

　　速堡城市生活節奏的日益加快，工作繁忙的都市白領的就餐需求成為一個新的發展空間，由此，“速堡”簡餐廳便在杭城各高端寫字樓應運而生。

　　絨質地毯、藤質桌椅，露台式就餐、自助式服務，在青翠的植物、擦拭得錚亮的落地窗和陽光雨水的懷抱下，享受一頓熱騰、營養、衛生又快捷的午/晚餐，飲上一杯超值的咖啡或紅茶，放鬆神經，小憩片刻……“速堡”的這份精致、整潔與周全，完全打破人們對“快餐店”和“食堂”的傳統觀念，它是時尚健康的行政簡餐廳。

　　第二樂章為吸引年輕人這一消費主力軍，為倡導“精量少點不浪費、新鮮吃完不打包、每餐隻到七分飽”的現代健康飲食觀念，“外婆家”推出又一子品牌——“第二樂章”精致簡餐。

　　風格現代的“第二樂章”試圖將分量十足的傳統中餐精化、簡化，加入年輕人喜愛的各式甜品，並大力提倡“AA製”的國際化消費方式，致力將其升華為一種公平、耿直、坦率、輕鬆、具計劃性的現代生活方式和態度。

　　“第二樂章”以其現代的理念，輕鬆的氛圍與精致、品質、健康的美味佳肴的融合，能像貝多芬《第九交響曲》中節奏歡快的第二樂章般，傳遞予人滿足、快樂和幸福之感受。

　　運動會2010年，風格主題餐廳——運動會売相，再一次引起杭城餐飲界騷動。店內各種體育運動器械，以及眾多奧運名人留下的衣物、相片等讓體育愛好者眼花繚亂，恍如走進了運動博物館般；菜肴設計和搭配上尤顯新銳，別出心裁地加入各種燒烤美食，搭配涼爽紮啤，休閑愜意；餐廳格局融入進LOFT和酒吧文化，無處不體現出它的新潮、另類和別致。

　　更重要的是，運動會是外婆家的根基理念的體現——倡導時尚、健康，接軌於國際的生活理念與飲食習慣的同時，向人們傳遞著運動員般堅持不懈的精神。

　　12年的探索進取，12年的真誠以待，“外婆家”終於經受住了重重考驗，榮獲浙江省著名商標。浙江外婆家餐飲有限公司入選了杭州市餐飲企業30強之一，更被評為“杭州商貿特色企業品牌單位”、2009杭州生活品質行業點評“休閑生活”年度企業，以及第二屆“我心目中的杭州品牌”等。

　　杭州好陽光大酒店和杭州七彩陽光大酒店分別坐落在杭州天目山路160號和天目山路398號。東南方麵朝杭州美麗的西湖，西鄰西溪國家濕地公園，距市中心武林門8公裏左右。營業麵積分別為1500平米和3500平米。內設富麗堂皇的大廳和高雅精致的包廂，分別可容納300人和700人左右用餐。是杭州知名大酒店之一、十幾年來酒店以顧客滿意為標準，製定了一係列的管理製度，以優質的服務和舒適的環境贏得了廣大消費者的信賴。同時也多次被評為杭州餐飲業名店、杭州市餐飲業價格誠信先進單位、杭州市物價信得過單位、私營企業文明示範戶和西湖區十佳私營企業等多種榮譽稱號。

　　酒店在建立健全各項衛生管理製度方麵，內容完整正確、職責明確、製度製定的目的明確、製度中的要求符合食品衛生法和衛生法規、衛生標準。

　　酒店以精湛的廚藝贏得了國內外顧客的好評。其中：水晶蝦仁、陽光麻球王和陽光豆沙包被評為杭州新名菜和名點。

　　酒店服務標準化、製度化、程序化和規模化是提高酒店知名度的一個重要法碼。酒店在服務於民、服務社會、報效國家等方麵也做出了應有的貢獻。

　　嚴州府

　　文化滲透 特色取勝

　　古嚴州府最早設立於唐武德四年（621），轄桐廬、建德、分水等縣。原府城梅城（今杭州建德市梅城鎮），距今已有1700多年曆史。梅城地處新安江、富春江、蘭江匯合處，水路四通八達，是當時重要的商貿集散地。我國明清時期東南沿海的一支商業勁旅——徽商就是沿新安江東下，先到這裏匯聚，然後才輻射到東南廣大地區甚至海外。嚴州的飲食文化也是曆史悠久，極富特色。

　　相傳，明代朱元璋有一愛妃為嚴州人。有一年，貴妃回娘家省親，當時的知府李文忠下令，嚴州府統轄下的建德、壽昌、桐廬、分水、淳安、遂安六縣，各推薦一名廚師為貴妃烹製當地風味，結果六縣名廚做的家鄉菜深受貴妃喜愛，“古嚴州六縣傳統名菜”由此聲名遠播。不過隨著時代變遷，六縣傳統菜逐漸煙沒民間。

　　幾百年後，一家以“嚴州府”命名的餐飲企業經過多年的尋訪整理，終於將“古嚴州六縣傳統名菜”重現光彩。翻開酒店新菜單第一頁，你就能看見這“古嚴州六縣傳統名菜”——建德幹菜鴨、壽昌蒸仔餜、桐廬柴火雞、分水棍子魚、淳安團魚鍋和遂安焐石筍。這六道菜的特色不在於追求精細與堂皇，而是原汁原味的地方特色。

　　自1998年創建以來，經過十多年的發展，“嚴州府”已發展為一家以挖掘、整理和研究嚴州山水、文化、美食為己任，以山水民間鄉土菜為核心，融酒店管理、食品開發、科研教學為一體的有限公司。仰仗嚴州的青山秀水、源遠流長的曆史文化、深厚醇樸的民俗風情，嚴州府逐步摸索出一條“山水、文化、美食”有機結合、和諧發展的道路，並在打響“嚴州府”品牌的同時宣傳嚴州山水，弘揚嚴州文化。目前企業除了擁有嚴州府·建德店、嚴州府·朝暉店、嚴州府·慶春店、嚴州府·西溪店、嚴州府·金如意五家連鎖酒店外，還在2006年成立了杭州嚴州府食品有限公司，籌建酒店配送中心和農產品研發中心。展望未來，嚴州府將一手抓酒店連鎖，一手抓食品開發，兩輪驅動，兩翼齊飛，朝著“酒店連鎖、食品開發”關聯多元化方向發展。

　　有人說：“隻有吃出文化意味，這才真正符合文化品牌的特色。”嚴州府的美食文化體現在每一道菜的細節上。如“國太豆腐”的盛器，底座如梅花城牆，小小的餐具折射出濃重的曆史文化色彩。不僅餐具，菜肴名稱、菜肴典故也頗有地方文化韻味。每道菜肴都有一段流傳久遠的名人故事，品嚐菜肴的時候更是領略了嚴州文化。

　　酒店經過多年的挖掘、整理，開發出了一批素有“野、土、鮮”自然、綠色、健康的特色菜肴。其獨創的《嚴州菜譜》，極具地方文化特色的。此《嚴州菜譜》由“四大品牌宴”——嚴州第一宴、九姓漁民宴、十裏荷花宴、嚴州小吃宴組成。

　　“嚴州第一宴”原是當地達官貴人宴請遠到嚴州體察民情、辦理要事的重要官員而設立的地方高檔宴席。酒店經過挖掘、整理，繼承開發了這一地方傳統宴席並融入現代文化理念，為賓客提供了時新的消費，“嚴州第一宴”在用宴席間專門為之設立了豐富的文藝節目，使之成為了全方位的文化盛宴。

　　相傳明初陳友諒及其部將的後代，因為與朱元璋爭天下失敗，被貶人水上生活，永世不得上岸，他們世世代代生活在水上，以打魚為生。“九姓漁民宴”便是根據古嚴州九姓漁民的飲食傳統、傳說故事所整理出來的極具地方特色的文化宴席。

　　“裏葉白蓮”係建德特產，已有近千年的栽培曆史，其特點粒大而圓潤、色白如羊脂，蒸煮易熟、久煮不散、湯色清、香氣濃、甘醇可口、味道上佳，實為蓮中珍品。早在南宋時就是皇帝貢品。“十裏荷花宴”是根據荷葉、荷花、蓮子的屬性，結合現代人的飲食習慣而開發的一個品牌宴。

　　“嚴州小吃宴”是結合三宴特色和地方民間風味融匯而成的品牌小吃宴。有“江南風味特色美食”之譽。

　　在未來的發展道路上，嚴州府將會繼續堅持不斷挖掘、繼承、弘揚、創新嚴州飲食文化，推出更多的特色菜肴呈送給廣大消費者。

　　醉白樓

　　隱於西湖山水間的醉意

　　明末清初，寓居杭州的文人張岱在《西湖夢尋》中記載了這樣一則趣事：唐元和年間，時任杭州刺史的白居易某一天偶然經過茅家埠，發現這碧水青山裏竟然有一處雅致的酒樓。白居易遊興大發，信步而行一探究竟。酒樓主人趙羽看見刺史蒞臨，當即拿出上等好酒招待，兩人品茶飲酒，相談歡暢。酒過三巡，趙羽談興漸濃，提到“樓名難求”的憾事。白居易當即揮筆題下“醉白”兩字，趙羽大悅，不禁拍案叫絕。這“醉白”二字，貌似簡單，其實意蘊深遠，引人遐思。“白”字為樂天先生的姓氏，同時也暗合了他請求外放，任杭州刺史時那種“拂去身外塵、一清二白”的心境，讀來隻覺飄逸俊秀，不染塵俗。而“白”字前綴一“醉”字，則完全貼合民間對樂天先生“醉司馬”的昵稱，以“醉白”來命名酒樓，與樂天先生豪放不羈性格真是契合。

　　此後，隱於西湖山水間的“醉白樓”聲名鵲起，美名遠播，而樂天先生與民親善的美譽也世代流傳。時過境遷，世代交替，人麵已如桃花去，隻留下這往日美景。所幸，西湖西進之後，醉白樓又重新出現在我們的視野中。

　　“醉白樓”建築組群分別為醉白樓、醉吟館、樂天閣三幢，總建築麵積4800多平方米。

　　“醉白樓”作為杭州醉白樓餐飲

　　有限公司的主樓，共兩層，建築麵積1000多平方米，外形建築極具唐明古風，環境幽雅，風景宜人，樓閣正中為手書字體“醉白樓”三個大字。樓上還設有別具風格的露台，您可在一邊品嚐佳肴美味的同時一邊欣賞杭州西湖的秀麗景色。

　　“醉吟館”位於醉白樓的西麵，共三層，臨湖而建，建築麵積1600多平方米，建築風格與裝飾上與“醉白樓”同中求異，力顯唐明古風的大氣。

　　“樂天閣”原為“茅家客棧”，建築麵積1700多平方米共兩層，室內裝飾凸顯唐明風格，深色的牆體、紅色的帷幔、嶄新的藤椅、特色的金漆壁畫、柔和的背景音樂和窗外西湖的美景，有著古時人家的典雅，又有著現代城市的時尚。

　　醉白樓菜肴風味獨特，將“食界無口不誇譚”的高檔譚家官府菜、精美考究的粵菜、麻辣香鮮的川菜、淡雅清遠的新老杭幫菜等各地美食完美詮釋。“醉白鮑魚”被評為2006年度中國金牌菜肴，“茅鄉紅燒肉”、“魚鮝獅子頭”人圍“杭幫菜108將”金獎名單，“醉白唇香”、“醉仙遊三潭”分別獲得第三屆百家食譜健康菜肴金獎和銀獎。在2009年西博會各類菜肴大賽中，“醉白元寶雞”、“鞭花牛仔”分別獲得金獎和銀獎。

　　醉白樓招牌菜

　　茅家紅燒肉：白居易非常喜歡吃肉以及品茗西湖龍井，而醉白樓又剛好地處龍井茅家埠，是盛產龍井茶的最佳產地之一，醉白樓招牌菜“茅家紅燒肉”肉質酥爛，入口即化，肥而不膩，夾餅與紅燒肉搭配的吃法將紅燒肉的鮮美與龍井茶的清香發揮得淋漓盡致。

　　醉白元寶雞：據傳白居易在杭州當刺史時，經常來茅家埠酒樓品酒，有一次來晚了，廚房菜點完了，隻剩兩隻豬爪和一隻雞。小二靈機一動，將原料放在砂鍋裏，架在木炭上烤製成廣道菜。因烤製時間過長，小二急了，不小心將案板上的一碗酒打翻到了砂鍋裏，當砂鍋蓋子揭開時，頓時整個酒店香氣撲鼻。正是因為這碗酒成就了美味佳肴。如今醉白樓又把這道菜經過改良——醉白元寶雞香氣濃鬱，口感酥而不爛，深受顧客喜愛。

　　魔幻醉人蟹：是醉白樓魔幻醉人係列菜之一，魔幻醉人係列均為融會貫通廚藝精華，化腐朽為神奇的佳肴：集香港避風塘、台灣豆酥、廣東椒鹽及南國香料炮製而成，其味迷香誘人，使其烹製蝦、蟹更是醉人一絕：

　　如來佛跳牆：由魚翅、鮑魚、瑤柱等高檔食材烹製而成，其味鮮美，係醉白樓顧客點擊率最高的菜肴之一，如來佛跳牆融會貫通粵菜傳統佛跳牆及譚家官府菜佛跳牆廚藝烹製精華，又據現代人們飲食營養所需，精心改良創新。

　　醉白樓集風景觀賞與美食享用為一體，特殊的曆史背景又賦予醉白樓獨特的韻味和精神意義，這片天賜的世外桃源，是人們尋幽探勝的最愛所在：

　　伊家鮮

　　伊家鮮味大不同

　　杭州伊家鮮餐飲管理有限公司是一家以酒店餐飲銷售為主營模式的連鎖餐飲企業。企業成立於1997年，憑借對華夏飲食文化的傳承、研究和孜孜不倦的創新追求，公司已形成較為完善的餐飲經營管理體係和獨到的運作模式。企業培養和吸納了一批優秀的管理人才，聚集了一支具有專業水平的名廚隊伍，經過幾年的拚搏、開拓，公司的經營和管理得以迅速提升和發展，現已擁有8家頗具規模和風格不同的連鎖店，匯集“伊家鮮”、“伊家小鮮”、“雲水”、“古杭薰風閣”四大餐飲品牌。

　　“伊家鮮”菜係由商朝重臣伊尹的嫡係後人創建。伊尹精於廚道，著《本味篇》，被後人奉為“廚神”。伊家鮮創始人自幼深受先祖理論熏陶，從廚近30年，得金庸大俠“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民”之詳解，感悟先賢“治大國若烹小鮮”之理，遂定下心思，願為杭城開美食之新“鮮”，主張“店無須大，以人為本，菜不俗媚，以精為道”，故名曰“伊家鮮”。

　　杭州乃享譽世界的曆史文化名城，又是中華南北文化的交融匯合之處。“伊家鮮”吸取了杭菜飲食文化的精髓，並取各派之長，擅江南物產豐富之利，獨辟特色經典江南菜肴，製作精細，口味清鮮，注重原味，並加以創新變化，融美食與享受於一體，使品牌與文化相得益彰。在杭城星羅棋布的餐飲酒店中獨樹一幟，深受消費者的喜愛。特別是位於西湖南線景區、滿覺隴路虎跑路口的“古杭薰風閣”，其名有著悠久的曆史文化淵源，其來曆源自南宋詩人林升的《題臨安驛》詩句：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州。”

　　伊家鮮的美味佳肴吸引了眾多名人前來嚐鮮。金庸先生就特別喜歡到伊家鮮品嚐美味杭幫菜，用餐後十分滿意，認為伊家鮮出類拔萃，於是欣然揮筆題詞：“世上處處有鮮味，伊家鮮味大不同，醉倒洪七公，拜倒小黃蓉。”並且希望伊家鮮能開出體現杭州曆史文化的新店，並且預先為新店取名為“古杭薰風閣”。香港著名美食家蔡瀾在“古杭薰風閣”品嚐美味杭幫菜後，題詞“原汁原味”。

　　伊家鮮堅持“以誠為信”的經營理念，菜肴貨真價實，口味以人為本。伊家鮮的“濃湯係列”讓人品味高雅尊貴，“江南風情”美食特色令人齒頰留香，“和合二鮮”係列，味養兼顧，回味無窮，贏得了良好的美譽和口碑。

　　公司先後獲得“杭州市餐飲業名店”、“消費者喜愛的休閑場所”、“食品衛生等級八級單位”等榮譽稱號。特色菜“濃湯象鼻蚌”、“貝茸豆花”被評為金勺獎、銀勺獎。“核桃凍”、“蟹黃小湯包”被評為“杭州名點”。

　　伊家鮮旗下各品牌致力於研製“江南風情”美食，餐廳環境優雅，菜式推陳出新，服務貼心到位，多年來備受消費者的青睞。並以其獨特的意韻和美味成為杭派美食的著名品牌之一，孕譽杭城。

　　香樟雅苑

　　一處令人回味的杭府佳肴所在

　　來此就餐不是始於盤中，而是發乎身外。香樟雅苑坐落於虎跑風景區，茶山偎抱、名泉比鄰，堪稱風雅；院落之中植被豐茂，春有香樟，名樹清芬，秋有金桂，佳木馥鬱。與喧囂鬧市的酒家相比，已去了紛繁蕪雜的凡塵俗念。與其說是來此進餐慰勞腸胃，不如說是浮生偷閑蕩滌心神。

　　杭幫菜的一個特點是食材新鮮而不新異，以創造平凡而不平常的效果。這符合中正精細的古風，然而用家常的食材做出獨特的風味，才是見功力之處。比如杭州傳統名菜宋嫂魚羹、西湖醋魚、東坡肉，都是其中經典。而香樟雅苑也秉承了這一傳統而推陳出新。

　　一道至尊魚頭皇，選用千島湖野生包頭魚燉製。一個魚頭重逾3斤半左右，如何人味而保持鮮嫩，就看廚師的手段了。手段可謂“翻江倒海”——以海味的濃鮮，引出魚頭的江鮮。魚頭燉煮，而以海參、蝦幹吊湯，湯鮮美而肉細嫩，再佐以金針菇、菜心，濃厚的湯汁中增添清新之味，而魚身之肉則搓成魚丸，嚼口與魚頭又有不同，如此一道魚頭皇，確實堪稱至尊！以浙地物產，創獨家風味，可謂上承杭幫名菜的遺澤。

　　酒店還有一道奇菜——土豆燉鮑魚。鮑魚土豆，雅俗貴賤，看似簡單，卻包含了調燮陰陽的高明。鮑魚居廟堂之高，土豆處鄉野之遠，而能匯於一鼎，恰如中國自古的交接之道，不重其尊卑，而貴其品質。其理高妙，其味如何？異域的幹鮑和黑土地的土豆，經曆了炸、泡、發、燒等環節，並配搭捧骨、小排、赤肉、老雞等豐富的原料，一道看似簡單的菜品，已融入無心力，據稗官野史傳說，這道菜是清代第一才子紀曉規所創。紀曉嵐長於文采、精於食色。一日，禦廚見乾隆皇帝麵對端上來的宮廷鮑魚皺起了眉，心中忐忑。大好食材，難人皇帝的金口，如何是好！正在煩惱之時，遇見了紀曉嵐，紀曉嵐聞言撚須微笑，輕語幾句翩然離去。第二天，一道“土豆燉鮑魚”便呈現在乾隆的餐桌上。廟堂鄉野，乾坤奧妙，讓嚐遍天下美味的皇帝也胃口大開、食欲大振。這番來曆真偽不論，倒是能看到庖廚之道貴在創新，新不在材料，而在配搭，更在於對食客的了解。所謂“看人下菜碟”，方是真境界。

　　神仙雞是來店裏的食客必嚐的一道美味。揭開鍋蓋，先有濃香撲鼻，鍋內一整雞，皮綻油光，接箸即酥，下有濃湯，鮮美異常。詢問侍者，方知這道神仙雞，置鍋內，下墊食鹽，不加一滴水，隻放黃酒，用瓦罐慢慢煨過，燜製5個小時而成。及至開鍋食用，已是精華內斂，肉質酥嫩，湯汁淋漓，香氣濃鬱。而尤為可貴的是，為了保證以放養自然生長的雞作為原料，香樟雅苑特別購置大片山地散養土雞，難怪如此滋味！

　　香樟雅苑的經典菜色不唯上述三味，金牌賽熊掌、秘製大黃魚、酒釀蒸鰣魚、紅酒醉牛排、金牌土參、至尊醉膏蟹、泉水時蔬……林林總總，各具特色，然而都離不開上述三道菜的根本理念：秉杭幫正宗，創獨家新味，重食材純美！

　　香樟雅苑一直遵循著這樣的理念：“惟有用最純粹、最原始的原生態食材，才能做出最鮮美的菜肴。”

　　香溢

　　賓館茶宴第一家

　　杭州人喜愛品茗，西湖龍井茶名滿天下。杭州的許多菜肴也便很自然地融入了茶的特色，茶的香氣，比如龍井蝦仁、茶香雞等。現如今，以茶為精髓的“茶宴”更是風靡一時，為世人所喜愛。香溢就是在這樣的背景下舉辦了“第四屆中國（杭州）國際茶宴品鑒會”。

　　早在2005年，杭州被授予“中國茶都”桂冠之時，香溢就敏銳地抓住了賓館茶宴的市場需求空白點，運用自己高星級酒店的環境和烹飪服務的技術優勢，針對住店外賓較多，喜歡中國傳統文化的特點，在賓館業中首創推出了龍井茶宴。將龍井茶、龍井茶道、龍井茶菜完美地結合在一起，並巧妙地用“西湖十景”的形式加以表現，從冷盆、熱菜到點心道道皆有茶韻。龍井茶宴一經推出，就吸引了中外賓客慕名而來，顧客對香溢的這一特色服務讚不絕口。在2007“杭州國際茶宴設計大賽”上香溢的龍井茶宴獲得了金獎。

　　“第四屆中國（杭州）國際茶宴品鑒會”在香溢主辦是社會大眾對於香溢的肯定和信任。在這次品鑒會上香溢甄選了金獎茶宴的精髓，從烹飪加工、烹製材料和文化修飾的角度，對菜肴、器皿又進行了完善修飾和再創新。為了能讓烹飪技巧與茶文化內涵珠聯璧合，融和出一席洋溢著濃鬱中國茶文化，更具“綠色、健康”特點的精品茶宴，香溢餐飲部製定了更高的服務要求，產品也更精細化，隻為讓每一位香溢的顧客真正地感受到帶“享受陽光，體驗溫馨”的香溢特色。

　　在這屆茶宴會上，獅峰目魚膠、紅梅鹵鴨、龍井茶蛋卷、茉莉花茶木耳、茶香元寶竹林雞、雙味茶蝦、龍井素扒魚翅、雀舌腦白金、茶香糯米骨、農家醬烤蘆筍、龍井芋果……一道道飄著綠茶清香的茶菜，讓來自世界各地的遊客充分體驗了香溢茶宴的魅力。其中滲透出的濃鬱文化氣息和精湛烹飪技藝，更贏得了在場嘉賓的交口稱讚。

　　香溢茶宴已然成了“茶都”杭州茶產業文化中一張頗具特色的金名片。香溢用最為精細化的管理，不斷追求卓越，在加強內部管理的同時，又不斷在品質上下足功夫，也正是因為香溢人的努力，才有了今日的香溢，才有了譽滿全國的香溢茶宴。餐飲部員工相信那一道道造型精美、內涵豐富、口感清香的茶菜佳肴以及香溢優質的服務必將成為每一位賓客腦海中的美好記憶。

　　新二毛

　　新生代中的老字號

　　2009年4月9日，杭州新三毛大酒店在天城路上的新店隆重開業了，這是一家已經在杭城開辦15年的老牌餐飲企業在杭州市區開出的第三家分店。作為一家在20世紀90年代中期就發展起來的土生土長的杭州企業，新三毛大酒店的發展曆程是杭州餐飲業紅紅火火的發展曆程的縮影。其創新發展出的幾十道獨具特色的菜品，既是對老杭幫菜的傳承，又為新杭菜的發展壯大開辟了道路。目前，新三毛大酒店共擁有三家門店，十幾道獲金獎的名菜。並匯聚了各色地方特色菜品，已逐漸成為杭城餐飲界的翹楚，被評為杭州市餐飲企業30強和浙江省食品衛生A級單位。而“新三毛”三個字也成為了內斂淡定，低調又不失張力，創新又兼具個性的企業文化的代表。

　　清泰店作為新三毛大酒店的總店，建於1994年6月。後經曆了數次擴建和搬遷。現位於清泰街571號，營業麵積3500平方米，共600個餐位。

　　龍井花園餐廳2005年9月28日，在龍井路7號正式開張。酒店左鄰楊公堤，右鄰靈隱寺，自然環境得天獨厚。營業麵積3000平方米，是一家中國古典建築與現代設施相結合的時尚餐廳。由主樓和三幢別墅、服務樓配套而成。整個餐廳依山傍水，蜿蜒曲折，院落相間。共擁有36個豪華包廂，寬敞舒適，室內陳設具有獨特的素雅風格，並配有KTV、酒吧、休息室、餐廳以及單獨廚房。餐廳環境幽雅，擁有餐位700個。匯集了天南海北各大菜係的特色風味，為賓客提供不同的美食享受。

　　新三毛大酒店天城店位於秋濤路296號，營業麵積3500平方米，600個餐位，共設有大小包廂36個，寬敞舒適。酒店內部裝修大氣精致。

　　新三毛近年來不斷創新，成功開發出不少精品菜肴，如五味燜雞、南宋古筍、椒鹽豬手、豉油蝦、蠔汁大鮑魚、紅燜野鴨、極品濃湯燉龍鱉、美極反骨鱔、天成一品煲、南洋咖喱蟹、一品石鍋等，不僅獲得顧客好評，還多次在各級美食大賽中獲獎。逐漸成為繼金牌烤雞，三毛魚圓等第一代當家菜後的第二代名品。其中香葉煱肉蟹、木瓜瑤柱盅人選“新杭州名菜”，極品黃魚、鮑汁紅油蟹被第四屆中國（杭州）美食節組委會評為杭州菜新人大賽金獎。

　　納德大酒店

　　誠納客 德為先

　　身處納德，近觀西湖，繽紛的景致星星點點不能盡言，到人間天堂杭州，賞美景品美食是人們最大的願望。作為杭城賓館餐飲的佼佼者，納德的美味佳肴豐富多彩，就像秀美的西湖“一步一景，處處美景”一樣，納德可謂傳統名菜、時尚新菜、四時八節時令菜“一點一食，道道美食”。

　　“誠納客，德為先”，納德大酒店盡心盡力為賓客服務的宗旨早已深入到了每一位員工的心裏，自開業至今酒店餐飲部接待了成千上萬的遊客和市民，充分滿足了大家對美食的不同要求。

　　納德大酒店（納德酒店股份有限公司）創業於1996年8月，是世界金鑰匙酒店聯盟的成員單位，酒店以其橄欖形的流線造型屹立於環城北路，地處杭州旅遊及商業的黃金地段，是一家集住宿、餐飲、會議、旅遊、休閑健身為一體的國家旅遊涉外四星級酒店。在這裏臨窗遠眺，西子湖盡收眼底。閑暇時間，讓目光蕩漾在靈隱、天竺的山麓曲徑，流連於蘇、白堤岸的林蔭小道——真是愜意之極！

　　納德擁有華麗、開闊而舒適的中餐廳、西餐廳、宴會中心、多功能廳、自助餐廳。其中鬱金香大堂吧提供中西飲品、西點小吃；風味餐廳含有10個風格別致的包廂；錢江潮餐廳配有大小各異的8個包廂和可容納約250位賓客就餐的大廳；另有會議中心和宴會廳各可容納250位和150位賓客，更有納德西餐廳位於21樓，可容納約100人就餐，同時可以享受自助餐。

　　說起納德的美食，杭州人有口皆碑。若你想品嚐杭州36道傳統名菜，納德可以讓你如願以償。如你要享受杭州餐飲大賽的金牌菜肴，納德也能讓你心滿意足。納德的菜肴精品中有百家食譜健康菜肴大賽的金獎菜肴一“頂湯美女花”、銀獎菜肴——“豐收在望”，還有2009年東南佛國（杭州）素食文化節大賽金獎菜肴——“如來佛珠”，更有第十屆中國（杭州）美食節婚慶喜宴大賽最佳設計白金獎的整套美食——同時這裏還是杭州市政府設立的首批杭州休閑生活體驗點。

　　納德為了滿足來自五湖四海、世界各地嘉賓的不同需求，引進、研發了古今中外的名菜名點，並多次舉辦豐富多彩的時尚美食節，讓消費者大快朵頤，品嚐了各方風味，享受到了名副其實的品質生活。

　　納德酒店推出的菜式以清新淡雅為主，口味清爽。這正符合正宗杭幫菜的精髓，不僅好吃，而且還營養豐富，綠色健康。千島湖有機魚頭是大杭州鼎鼎有名的優質餐飲業原材，經納德大廚之手可將其做出數道不同風味的佳肴：“剁椒魚頭”、“紅燒千島湖魚頭”、“魚頭皇”、“太白魚頭”。風味版的“太白魚頭”裏，還會加上魚丸、貢丸、西紅柿、火腿、時蔬、豆腐花等，這一大鍋熱氣騰騰，色美味鮮，令人垂涎。此外“白果蝦仁”、“剁椒粉絲梭子蟹”、“風肉蒸豆板”、“特色魚麵筋”、“蟹粉扒時蔬”、“心裏美杏鮑”等也都是納德頗受賓客好評的特色佳肴。

　　新時代

　　新時代 新美味

　　杭州新