【紅糟辣味半筋半肉麵】
沒用醬油，用了紅糟、兩湯匙的郫縣辣豆瓣醬，有一點點辣，不是太辣。先熬一鍋牛骨湯，牛肉和牛筋用紅糟，辣豆瓣醬炒過，再加入牛骨湯和其他的調料一起燉。自然 酵的紅糟，微微帶點酒香，和豆瓣醬的味道非常協調，湯裏少了醬油鹹味，多了份自然的鮮香。
【泡菜】
不同於韓式泡菜，用鹽，酒，薑，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾[閱讀全文]
博文
(2007-10-31 15:54:13)
【紅糟辣味半筋半肉麵】
沒用醬油，用了紅糟、兩湯匙的郫縣辣豆瓣醬，有一點點辣，不是太辣。先熬一鍋牛骨湯，牛肉和牛筋用紅糟，辣豆瓣醬炒過，再加入牛骨湯和其他的調料一起燉。自然 酵的紅糟，微微帶點酒香，和豆瓣醬的味道非常協調，湯裏少了醬油鹹味，多了份自然的鮮香。
【泡菜】
不同於韓式泡菜，用鹽，酒，薑，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【冬筍豆苗】
冬筍切小塊後過油炸至表麵微黃，用醬油和冰糖小火燒至入味，起鍋前以中大火不停的翻炒，吃進醬色的冬筍，表麵油潤光亮，筍爽脆，豆苗清香，兩者各自入味，一塊冬筍一點豆苗，在唇齒之間竟是如此搭配。
【水晶鹵蛋】
又稱糖心蛋，中大火快速的將外層的蛋白煮熟，蛋黃呈半凝固狀，剝去蛋殼後，放入微溫或冷的鹵汁中浸泡。
【無錫脆鱔】
(2007-10-31 15:54:13)
【水晶肴肉】
以前我奶奶常做，這道菜要配著切的很細的薑絲和鎮江醋一起吃的，我隻取了蹄膀一部分來做，煮的時候，另外還加了一塊豬皮，豬皮是免費的，超市肉部師傅給了一大袋。切好的薑絲用冰的開水泡一下，會更爽脆好吃。
【薺菜百葉卷】
燙好的薺菜用鹽、麻油、少許的糖拌過，用百葉卷起來，外麵再用plasticwrap卷緊放入冰箱，食用時取出切小段。百葉要[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
50g, 充分攪拌均勻後，再加熱至149°F，中間需不停的攪拌，防止底部燒焦，煮好的湯種，表麵貼上一層保鮮膜，以防止表層變乾硬，至於室溫中冷卻備用。<br><br />
步驟一∶再將所有做麵包的材料準備好，攪拌麵團用鉤狀的攪拌器。麵團攪拌好了以後，先在plastic bag中到一點油，搓揉幾下，再將攪拌好的麵團，放入袋子中，空氣擠出，上麵打個結，進行麵團的第一次發酵，盡量讓麵團在溫暖的環境下發酵，直到麵團發酵至兩倍大。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RQB*A4UVCQIdEwkvy7K!Oc7HpUMR5dLVyROvxmXewoK!VVaLLDfxzF1RdT0RqrjV72GcqST55JOyhvEwTkSqgfWlvt4T69Kh27M7PyoIKAY/breadstep.jpg><br><br />
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【蔓越莓綠茶麵包】<br><br />
1.高筋麵粉(Bread Flour)380g，糖40g，鹽6g，牛奶100g，湯種120g；2.酵母8g；3.unsalted butter 40g；4.蔓越莓乾100g，綠茶粉15g。<br><br />
先將1.倒入容器中，再加入酵母，以低速攪拌，混勻後，改以中速攪拌至麵團有點筋性，加入butter先用低速混勻，再轉至中速攪拌，約15-20分鍾，最後加入4.，攪拌好的麵團依照上麵的步驟一發酵。發酵完成以後，將麵團分成六等分，整型滾圓，收口朝下，每個模型放入三個，進行最後發酵，發酵至模型八分滿後，刷上蛋液，放入預熱烤箱300°F中烤25-30分鍾。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RACPAgMVUeDVbIszGNClWuST*eNffmQd34SXD0Y1OVEoZPZPmCunaPrn45QJ9lyPQxHaFAZcio8H1PHQI0VjPRXQwJDeN!d57VYeAVNIpQw/teabread.jpg><br><br />
注∶上麵用的模型是寬5”，長9”，高2.5” ，蔓越莓可改用其他果乾代替，也可加些核桃，鬆子等乾果。)
「湯種」是由日文直接翻譯而來，意指溫熱的麵種，做出來的麵包，組織柔軟，有彈性，保鮮度也較持久。中國的傳統家常麵食，不經過發酵，可分為冷水麵和燙麵兩大類。燙麵的道理，和「湯種」一樣，做出來的麵食口感比冷水麵柔軟且有彈性。
【熱狗麵包】
湯種的做法∶鍋裏加水250g,高筋麵粉(BreadFlour)50g,充分攪拌均勻後，再加熱至149°F，中間需不停的攪拌，防[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【XO醬】
XO醬主要原料是幹貝，自己做的話可控製成本。
XO醬的基本材料有幹貝、乾蝦仁、蠔油、辣椒、蒜、香油等，其他像火腿、香菇、紅蔥頭都可加入做為材料，可自己控製成本。XO醬可用來炒菜，拌麵，放入冰箱可保存半年。做多的話，還可以送朋友。
【蒜苗XO醬炒蘿卜糕】
蘿卜糕先煎再加XO醬、蒜苗炒，蒜苗也可用其他的蔬菜像白菜、香菇、非黃、豆芽等代[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
。然後将熱奶分别倒入碗内，静置冷却，待各碗的奶表麵上有一層薄奶皮凝固後，用细竹簽沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍為倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器裏集中起来，隻留下奶皮。2.将蛋白放入容器內，用打蛋器，顺着同一方向攪打至蛋白呈乳白色的泡糊，倒入裝熱牛奶的容器中，攪拌均勻，過瀘後，去除表麵上的氣泡，然後放入蒸籠，用中火隔水燉，十分鍾左右，即成燉双皮奶。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RQAAAKAV9wZ2*4k*U5sdQjTCoMzOEVed7DQLut84idkUTu57FIU2fuoJN63zW4kzNy7wG919j6pvnZBKXJl*2aMWESni9iEZk18HwU1RY18/dskinmilk.jpg><br />
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【薑汁撞奶】
材料∶牛奶250ml、糖1tbsp、薑汁1tbsp
做法∶1.預備薑汁。2.加糖入牛奶，煮熱牛奶至出煙，未滾，熄火溫度約95°C左右3.攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。4.快速的將牛奶衝入新鮮薑汁中。5.靜置約數分鍾待其凝結成綿細的凍狀。
【薑汁燉奶】
糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、鹽少許、蛋白兩個、薑汁1tbsp、白醋二滴
做法∶1.先將蛋白拂勻，加入白[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
烤18-23分鍾，另外用上火（Broil)烤至表麵上色，約2分鍾。<br><br />
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【福州胡椒餅】
風味獨特的胡椒餅，熱的時候吃外皮是香酥脆而肉汁鮮美，吃時得非常小心被肉汁燙到，冷的時候吃外皮有點嚼勁。道地的胡椒餅外皮用的是加了酵母的冷水半發麵，肉餡的肉用的是大塊的豬腿肉或者是五花肋肉，而不是用碎絞肉。
材料∶（皮）高筋麵粉二杯，1/2大匙糖，1/2小匙bakingpowder，酵母粉一包(NT7g)，溫水3/4杯，油一大匙，白芝麻，冷水三大匙。<[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【龍井蝦仁】
龍井，中國四大名茶之一。據說杭州師傅是根據蘇東坡「望江南」這首辭中的一句辭「休對故入思故國，且將新火試新茶，詩酒診年華」而來的靈感，做法是采用新鮮的河蝦，色玉白，體型小，而鮮嫩彈牙，配上清明節前後采收的龍井新茶最為恰當，在杭州菜中堪稱一絕。
材料∶蝦仁、龍井茶葉、蛋白一個、salt、玉米粉少許、紹酒少許。
做法∶蝦仁以s[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【愛之井】
PUITSD’AMOUR法文字意為〔愛之井〕的18世紀甜點，於19世紀時，因巴黎上演同名的歌劇而蔚為一時風潮．由於多層次帶來不同的口感，酥鬆不甜膩，上層custard表麵一層薄薄的糖，做法和CreamBrulee一樣．
最底一層的Crust，做法和做水果tart的做法一樣，再上來一層做法和做泡芙的做法一樣，再來中間的餡是Custard，私房小菜上好像有人貼過，沒記錯的話應該是卡士達[閱讀全文]
(2007-10-31 15:54:13)
咦！今天文學城不太一樣
【桂花糖芋頭】
芋頭洗淨去皮後，先用大火再用小火燜，等芋頭熟透以後，放入紅糖和甜桂花，煮沸即成．
【玫瑰餡酒釀餅】
祖母以前常做，我做的沒她做的好，朋友給了我一些乾燥的玫瑰花，打碎了做餡，應該會有玫瑰的香味，以前我曾用來做過中秋月餅．
餡的做法：低筋麵粉用乾鍋小火炒香，冷卻後加入白糖，打碎的玫瑰花，鬆[閱讀全文]
