建議配方：420g溫水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，攪勻，加800g普通麵粉和麵，初步揉成麵團後醒麵10分鍾，再次揉麵至麵團光滑，蓋上保鮮膜在室溫下或者孵箱內（32-35度）發酵至2-3倍大。使勁揉麵10分鍾排氣，分成12個小麵團，再次發酵15-25分鍾。冷水入鍋，大火，上汽15分鍾後關火，5分鍾後開蓋出鍋。要立即揭開饅頭防止饅頭底部水分蒸發導致粘連。該配方麵條可做1[閱讀全文]
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(2018-12-31 05:25:55)
建議配方：420g溫水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，攪勻，加800g普通麵粉和麵，初步揉成麵團後醒麵10分鍾，再次揉麵至麵團光滑，蓋上保鮮膜在室溫下或者孵箱內（32-35度）發酵至2-3倍大。使勁揉麵10分鍾排氣，分成12個小麵團，再次發酵15-25分鍾。冷水入鍋，大火，上汽15分鍾後關火，5分鍾後開蓋出鍋。要立即揭開饅頭防止饅頭底部水分蒸發導致粘連。該配方麵條可做1[閱讀全文]
(2018-12-30 15:23:49)
建議配方：蒜辣子：辣椒麵50g+大蒜50-100g，澆滾油150-200g，少量多次，加入油渣100-150g。按最終重量加入鹽（2%）雞精，要鹹一點。手工麵條：普通麵粉500克+水280克，醒20分鍾，劃成寬麵條。滾水下鍋，點2-3次冷水再沸騰即可出鍋。澆入適量蒜辣子、生抽、蔥花，拌勻即可食用。可按個人習慣調口味，再加高湯、鹽、香油、味精、香菜、香醋等等。該配方麵條可供2人份（加倍可[閱讀全文]
(2018-12-29 13:08:31)
建議配方：牛腩1000g，斬成小塊，焯水至變色（水中加薑片2-3片、料酒2平湯匙），得到縮水的牛肉700g。炒糖色水：50g冰糖+50-60g食用油，小火慢炒至棗紅色，加溫水500ml即可，要嚐一下，火候合適的話，糖色水應該無苦味無甜味。蔥薑蒜各20-30g爆香，少量八角桂皮，加豆瓣醬50-60g炒出紅油，放入牛肉炒2-3分鍾，加糖色水，加冰糖5-10g、料酒30-40ml、基礎鹽量1茶匙約7g，高壓鍋燉35[閱讀全文]
(2018-12-29 06:44:07)
建議配方：嫩豆腐450-500g，焯水2-3分鍾（水中加1/2平茶匙鹽）。豬肉肥瘦各半打碎，取80-150g。豆油+豬油中火燒熱，放入5-10g花椒/泡椒、30-40g豆瓣/豆豉炒出紅油，放入碎肉炒熟，加400-500ml水燒開，加入鹽1/4-1/2平茶匙、生抽30-40ml，放入豆腐，水開後中小火煮5-8分鍾入味，水澱粉30-40ml勾芡2次，收汁出鍋，撒1/4-1/2平茶匙的熟花椒粉，再撒青蔥和尖椒，拌勻後即可食用。以上食材可[閱讀全文]
(2018-12-28 00:14:29)
建議配方（三人份）：去骨帶皮雞肉600g，剁小塊醃製20-25分鍾。醃料：花椒粉1/4平茶匙、鹽3/4平茶匙約5g、味精1/4平茶匙、生抽2湯匙約30ml、料酒1湯匙約15ml、澱粉1湯匙。將醃製好的雞肉放入食用油中，初炸油溫130-150攝氏度，複炸油溫160-170攝氏度，炸至雞肉表麵焦黃出鍋。食用油100-120ml，加入花椒粒10-12g，尖椒80-100g，蔥薑蒜各20-25g，小火慢炒3分鍾，加入雞肉繼續慢炒10分鍾，[閱讀全文]
(2018-12-27 13:11:45)
鮮肉水餃建議配方：普通麵粉500g+溫水280ml和成麵團（備用麵粉20-40g，以麵團中等硬度為準），醒麵20分鍾。餡料：鮮肉餡550-600g，鹽1平茶匙約6.5-7.0g、味精1/4平茶匙、生抽30-40ml、老抽5-10ml、五香粉1/2平茶匙、香油30-40ml、料酒30-40ml、薑粉1/2平茶匙、澱粉1湯匙、雞蛋1個、溫水150ml、青蔥3根。將所有食材加在一起攪拌均勻。煮的時候水開後下鍋，沸騰後加冷水共2次，第三次煮開即[閱讀全文]
(2018-11-25 20:05:51)
建議配方：幹麵條500g；鹽10g放入水中，煮麵至8成熟；食用油120ml-150ml，蔥1根，花椒5g，辣椒3個，做成蔥油；生抽80ml+水40ml（這一步看生抽的含鹽量進行調整），糖1茶匙，加入蔥油中拌勻，澆到冷麵上，加入味精1/2茶匙；拌勻麵、調料和味精。最後大致可以分為6-8份蔥油麵。[閱讀全文]
(2018-11-20 16:21:00)
(2018-11-18 08:56:48)
建議配方：脆軟骨500g，加鹽5-7g、料酒1湯匙、生抽15ml、老抽1/2茶匙、五香粉1茶匙、薑粉1/4茶匙、雞精1/4茶匙醃製60分鍾入味。油溫五成12-15分鍾炸熟，油溫八成快速複炸約30秒至排骨外表焦脆。[閱讀全文]
(2018-11-17 20:33:48)
