紅燒牛肉 味道醇厚

建議配方：

牛腩1000g，斬成小塊，焯水至變色（水中加薑片2-3片、料酒2平湯匙），得到縮水的牛肉700g。

炒糖色水：50g冰糖+50-60g食用油，小火慢炒至棗紅色，加溫水500ml即可，要嚐一下，火候合適的話，糖色水應該無苦味無甜味。

 

蔥薑蒜各20-30g爆香，少量八角桂皮，加豆瓣醬50-60g炒出紅油，放入牛肉炒2-3分鍾，加糖色水，加冰糖5-10g、料酒30-40ml、基礎鹽量1茶匙約7g，高壓鍋燉35分鍾後開蓋，調味調色，大致是加鹽1/2-1茶匙3-7g、味精1/4-1/2茶匙、生抽30ml，要根據具體情況調整。

這個配方比較適合小孩和不吃辣的老人，味道醇厚，可滿足3-4人用量，可根據口味增加辣椒調味。

具體做法見視頻。